故乡的特色美味（燃面）

宜宾，我美丽的故乡！这里不仅仅是世界闻名的酒都，还是我巍巍中华国土之上的万里长江第一城！这里更是四川西南城市重要的交通枢纽。这里风景秀丽，物产富饶；古时便有西南半壁古戎州之美誉！走进宜宾，整座城都笼罩着浓浓飘香的美酒味儿！

宜宾，千年前的南丝绸之路的起点城市，这里历史悠久，文化浓郁。千年古城造就了特有的僰文化、酒文化、竹文化、茶文化及独特的川南民俗风情等。宜宾，被现代文明改变着的古城，由于商业发达，南来北往行商之人汇聚于此。饮食文化的盛行，让这里的人都爱麻辣鲜香，更彰显川人豪爽与热情洒脱，更是为这座美丽的山水城市增加了更美的特色！宜宾，特色小吃多不胜数！例如：李庄白肉、长宁竹筒饭、红桥猪儿粑……，等等。但是，在故乡这众多美食之中我最喜欢吃的，影响最深刻的，还是咱们地地道道宜宾的燃面。

宜宾的燃面，是宜宾地区最具特色的汉族小吃。原名叫叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。在宜宾处处可见。随便找一家小面馆，那里的菜单里就绝对有燃面。燃面听上去特别，但并不是面真的燃起来了。只是说它是干拌的，是热的，是辣的。虽然它在宜宾只是人们早中晚餐中的一小份食品，可它的美味在外地人的眼里，那可不一样。在宜宾做出来的燃面的确有特色。就是同一个人，到外地去，也做不出宜宾燃面的味来，本人曾经在上海做过，确实达不到故乡那种原汁原味儿。这也许是可能与地域有关吧，也可能与水土有关。但最重要的还是制作过程和配料。而燃面最具特色的配料，最不可少的就是油辣椒和宜宾的碎米芽菜。

燃面的制作过程很简单：先把水面条抓起来，一把扔进了滚水的大锅里，然后盖上了锅盖。面不能煮过心，就是面要留点儿白心，这样面才劲道。接下来就用一个专用的竹漏勺把面捞起来，娴熟的挥动着竹漏勺，将水甩出甩干。然后将面放入盘子里，趁热快速的把盐、味精、花生、辣椒油撒在上面，再放一些炒香的芽菜、蒜、葱花、芝麻。然后搅拌均匀，一盘香喷喷的燃面就可以上桌了。嘿嘿，光是看着就口水直流了。然而，吃了又干又热又辣又美味的燃面怎么办呢？不喝汤肯定受不了的！就像火锅一样也要放点茶水配套噻，燃面当然也少不了配套的汤了。每一碗燃面都配有一碗汤，这汤的味道也是棒极了！在这碧绿的汤上面还飘着两根翡翠般的青菜。在享受完这美味的燃面之后，又慢慢地品尝着配套的汤。觉得这味道的组合实在是太爽了！

故乡的燃面，在全国各地还是很有名气的。每一个来过宜宾的朋友都请来品尝，品味咱们这里的风土人情。感谢每一位对宜宾做出贡献的朋友，使宜宾的吃喝玩乐能够名扬四方！梦回故里，几分惆怅！勇哥在此怀念着故乡，想念着家乡的美味；我那最最亲爱的～燃面！是宜宾人都给哥哥转发起……