写作肉 读作又 这道菜才是所有东北烹饪的灵魂

说起东北菜，人们第一反应就是猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇，好像东北菜就只有炖菜，没有精致的烹饪一样。这完完全全是以讹传讹的结果和偏见。东北菜，也有非常精致的料理。比如这道锅包肉。

锅包肉原名是其实是锅爆肉，听起来更像是一道爆炒的大肉，但其实锅包肉没有所谓的油腻感，和它的本名更是截然不同。锅包肉开始于光绪年间，出自厨师郑兴文之手，在当地可谓是宾客必点的菜品。因为东北与俄罗斯接壤，所以也会有外来宾客前来品尝，而外国宾客对中式的咸口不习惯，所以厨师就在其原有的基础上进行改良，做成了外国人爱吃的酸甜口味，就是因为这个口味的改变，让许多的食客对锅包肉和糖醋肉两种菜混淆，而外国人因为口音的缘故，对“锅爆肉”的发音也存在一定的偏差，久而久之，锅爆肉就变成了锅包肉。

这道菜的营养价值极为丰富，因为猪肉能够提供优质蛋白质和必要的脂肪酸，而且还有血红素的供给，对于冬季食用是再好不过了，对于贫血以及肾虚体弱的人，这道菜无疑是既满足了口腹之欲，又起到了保健的功效。

锅包肉最主要的食材是猪里脊，也就是猪肉身上肉质最为鲜美的一块的地方，用猪里脊制作而成的菜，口感爽滑富有嚼劲，并且不干不柴。再配上青、红甜椒，整道菜不仅卖相美观，而且口感层次也变得十分的丰富。将猪里脊切成大片后腌制裹上面粉放入锅中炸制金黄即可，不能时间过久，否则肉会老得嚼不动，也不可时间过短，否则肉还未完全熟透，并且颜色卖相也十分不美观，之后再将肉片放入锅中，投入姜丝与葱丝与糖醋汁，翻炒拌匀即可。

刚出锅的锅包肉散发着阵阵的诱人香气，听我一个东北的朋友说，刚上桌的锅包肉一定要趁热吃，这样才能品尝出最地道的味道，而且口感酸甜，十分的下饭。

锅包肉和平常的菜品十分不同，一般我们吃的菜都会讲究其“色、香、味、形”，而到了这道菜身上，还要加一个“声”，即我们在咀嚼时候，嘴里如果发出类似吃薯片或者爆米花时的那种干脆声音，就表明了这道锅包肉是一个做得十分成功的菜。而我们现在所吃的锅包肉流传至今已经是四代真传了，作为东北饭桌上的一道年味美食，你对它的印象又是怎么样的？在评论里和我们讲一讲吧！