储存白茶上的毛到底是霉变?还是白毫?这篇文章来告诉你
很多茶友在存白茶时,由于保存不当,会遇到诸多问题。
比如茶叶遭受了异味的侵袭,出现了梅子味,喝起来感觉怪怪的;
密封好的茶叶不小心跑进了空气,受了潮,泡出来的茶汤变得苦涩;
甚至将茶叶放在了高温下闷热且受潮,引起茶叶发霉,长出了白毛......
前面两种情况,老茧讲过其中的原理,看过文章的茶友们大概都有了了解。
后面一种情况,很多茶友就有点丈二和尚摸不着头脑了。
因为白茶的干茶上有许多白毫,特别是白毫银针,密密绒绒的,看起来似乎跟茶叶发霉长出的“白毛”有一点像,但又分不清到底是哪种。
所以今天,这篇文章就来说说白茶的白毫和发霉的白毛到底有何区别,正遇上此难题的茶友们,希望能为你们答疑解惑。
如何区分白毫和发霉的白毛?
《1》
在说这个问题之前,先来了解一下白茶的白毫是怎么回事。
白毫,是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越高,茶毫就越多。
白茶在制作时,不像其他茶叶经过了揉捻,它不炒不揉,自然萎凋烘干,几乎最原始的保留了白茶内的各种丰富物质。
其中在外形上,最主要的表现就是将它嫩芽上的白毫绝大多数的保留了下来,于是茶叶显毫,看起来像裹了一层雪绒绒的白毛,呈现出一种白色。
这些白毫你可别小看,看似细小,实际上却是鉴别白茶鲜爽程度的主要标准之一。
白茶的白毫中,含有丰富的氨基酸,它是白茶口感鲜爽的主要贡献者。
茶友们喝到的春白茶,香气清新,口感鲜爽,会出现这样的好滋味,很大一部分原因就是因为春白茶上有不计其数的细小白毫,令茶叶鲜嫩可口。
《2》
另外,在冲泡白茶的时候,特别是白毫银针,由于干茶上的白毫覆盖十分繁多,芽头又非常幼嫩,芽头很容易被沸水烫坏,这个时候白毫就派上了大用场,它能让沸水浸泡嫩芽时有一个循序渐进的过程,起到一定的缓冲作用,以此来保证茶叶的鲜嫩,并且在一定程度上增加了芽茶的耐泡度。
由于白毫众多,陈化之后的白毫银针更是拥有独特的毫香蜜韵,这是它的难能可贵之处。
《3》
弄清楚了白茶茶叶上的白毫是什么以及它的作用,那么现在就来看看在保存过程中出现的“白毛”。
我们都知道白茶在受潮太过严重的情况下,容易发生霉变。
发生霉变一般是因为储存空间湿度过大,或者茶叶打开没有及时封存,让茶叶吸收了大量水分,加速了白茶的陈化发酵,就像“拔苗助长”,都是不正常的。
因此,霉变后的白茶上就会出现白毛。
而白茶上有白毛,就一定是发霉了吗?
并不是这样!
那么该如何区分白茶的白毫和发霉的白毛呢?
可以从白茶的外形、气味、触感、口感等几个方面来区别。
《4》
外形
白茶的白毫一般是均匀分布在茶叶表面的,白茶在制作的过程中,白毫会脱落一部分,集结成团;
霉菌是丝状成片分布的,通常分布在白茶受潮的部分。
气味
如果白茶发霉了,说明陈化的程度比较重,闻起来会有比较重的陈味和霉味,有些甚至一打开包装,就会往外面冒烟;
如果白茶还是新鲜的,是白毫,那闻起来就会比较清新。
触感
白茶的成品都是经过严格的干燥了的,如果发霉变质,大多是受潮引起的,湿度太大,这样的白茶的茶叶捏起来软软绵绵的,严重的甚至会有腐化了的感觉。
汤色
发霉的白茶,冲泡出来颜色暗黄,且浑浊不堪,喝起来就会有“叮喉、麻、挂喉”的感觉,味道则会出现“霉味、水味”;
如果是白毫,就不会有这样的感觉,白毫越多,口感越鲜爽。
白茶的白毫,越多越密集,越是白茶幼嫩和优质的表现,能增进茶汤的品质。
《5》
另外,值得注意的是,有茶友在冲泡白茶时,茶汤的表面上浮有一层“白白的物质”,不要担心这是茶叶不好造成的,反而是正常现象。
白茶在冲泡之后,会有少数的白毫脱落,让茶汤看起来不够透彻,这其实是冲泡方法不对造成的。
比如在注水时,将沸水直接浇在了茶叶上。
如果换成环壁冲泡,就会减少白毫脱落。
出现以上这种情况的茶友们不妨改变一下注水方式。
含有白毫的白茶,白毫银针、白牡丹、寿眉都有,只是各自的丰富程度不同,其中白毫最多的,最为典型的,就是白毫银针了。
所以,在保存白毫银针时,如果出现了“白毛”,茶友们一定要多角度观察。
从外形、气味、触感、汤色等,看它到底是正常的白毫,还是“霉变了的白毫”。
否则,错把白毫当“霉变白毛”而丢了上好的白茶,或者错把“霉变的白毛”当白毫而喝进口腹,无论是哪种情况,都让爱茶之人觉得难以接受。
(以上图片均来源于网络)
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