舌尖上的北京：金海湖水炖大公鸡 吃过的人都忘不了

又是一个周日，王连友起了个大早儿，开始收拾公鸡。未来两天，他家将迎来一大批客人。

这些人大都是奔着特色菜炖柴公鸡而来。

燕山南麓，金海湖畔，王连友家世代居住的赵家坟村依山傍水。山水造就了山里人的钟灵毓秀，也赐予了他们别样的美食。在大山深处，农家散养的柴公鸡就是其中之一。

选生长了一年以上的柴公鸡，剁块儿洗净，先用水焯，去掉土腥味儿和油腻，然后再用清水洗净，稍稍控水备用。取热锅，将花椒、胡椒炸出香味儿，趁热将鸡块儿放入锅中翻炒，待调料稍稍入味儿，放入酱油、糖水上色，随后将鸡块儿倒入炖锅内，根据鸡的生长期不同，高压炖20-30分钟，常压炖20分钟左右即可出锅。

从当年的柴锅土灶到现在的燃气高压锅，做菜的装备在变，但炖柴公鸡的口味儿传承如故。王连友明白，其中的秘密不在调料，而在食材。散养，赋予柴鸡自然的味道；满山啄食，让鸡肉格外紧致。优秀的食材是一道美味的前提，而散养柴公鸡，造就了一锅美味的炖柴公鸡。

一锅炖柴公鸡端上桌，配上玉米面菜饼子、金海湖盛产的小虾米，一桌热腾腾的饭菜就准备好了，如果再来上一条烤金海湖鱼，那就山珍海味凑齐了。

城里来的食客们，逛完金海湖，在临湖的饭桌前来上这么一桌饭菜，美味在口，惬意十足。王连友家，也因此引来越来越多的回头客。

这两年，散养柴公鸡的价格在不断上涨，不过王连友一直保证食材的地道，因为他深知，那是创造美味的前提。

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