CHAPTER 7：你所不知道的Coffee派系—咖啡原豆采摘与分类

小柯蜜啡

咖啡豆的采摘

对于一杯品质上好的咖啡，咖啡原豆的采摘，就是咖啡豆的初级筛选是至关重要的，也有高品质咖啡的“第一关”。

咖啡树的生长的环境一般包括两种地貌：一是高山斜坡，自然生长的咖啡树，采摘难度高，一般采用人工采摘。例如：埃塞俄比亚、肯尼亚等。二是低海拔平缓地带，咖啡树较多采用人工培养，按时浇水、施肥，机械采摘，例如：巴西等。

一.机械采摘优缺点

优点：成本低效率高

缺点：自动化的机器采收会采收到树枝与树叶等杂物，而且成熟与未成熟的果实会统统摘下。这样自然不会有好的品质。

二.手工采摘方法

有选择的采摘，也就是以8－10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果，品质较高的咖啡豆采用。具体分为三种：

1、搓枝法：采收人员在腰间佩戴一个篮子，将树枝拉直，用手机沿着树枝由下往上搓，使得整根树枝上的果实全部掉落在篮子里。

2、摇枝法：采收人员用力摇动树干，使果实掉落到地面，然后捡到篮子里。

3、人工采收法：只采摘成熟的果实，一粒一粒放到篮子里。

（精选咖啡即采用人工采收法，分3-6次摘取）

优点：采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，有利于后期加工.

缺点：成本偏高

由于采摘方式的不同，会直接反应到咖啡品质，也会直接反应到咖啡的价格。

咖啡的分类等级

当我们打开一袋咖啡熟豆时，会直观的看出有些咖啡豆，又大又圆，这就是好咖啡吗？有时候我们也会看到，咖啡豆又小又长，外观比较难看，但价格却很贵，这是为什么？

其实，这都不难理解，咖啡是有分类的，除了以上的采摘标准外，一般世界上每个国家分类是不一样的，但一般分为：

过筛法：就是用不同目数的筛子分出咖啡原豆，按咖啡的大小分类：比如14目；18目等。

标高法：按咖啡原豆的海拔高度分类，泛指阿拉比卡咖啡豆。

瑕疵率分级法：

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

极品标准GP

Gourmet preparation

风味杯测法：主要看主要风味体现，风味评测高，则价格高。

综合分级法：首先要看是哪个国家、地区，出品的咖啡豆，其次按处理方法：日晒、水洗、密处理等，再就是要看咖啡豆的大小、含水量、风味、瑕疵豆的比例等。

所以，在我们拿到一袋咖啡豆时，不要轻易的看豆型的大小来评判咖啡的好坏。要根据相关信息综合评价。