小面馆做纯手工扯面 只有两种口味一天卖三百碗 老板说他很知足

面条是最具包容性的面食，任何食材都可以跟面条搭配，即便是水果也可以和面条搭配在一起吃，比如各种版本的朝鲜冷面，任何蔬菜任何肉类都可以跟面条组合成非常棒的美味。面条真的是丰俭由人，水煮面淋酱油拌一拌也是面条，各种燕鲍翅冬虫夏草啥的也可以跟面条搭配，反正就是随你怎么搭配。

各个地方都有结合当地特产做出来的特色面条，面条的做法也有很多，细面条可以比手机充电线还要细，宽面条甚至可以比裤腰带都要宽。陕西山西那边有一种面条叫扯面，不知道大家有没有吃过，现在绝大多数面馆里的面条都是机器做出来的，而扯面只有纯手工扯出来的口感最好。扯面顾名思义就是双手将面团拉扯出来的宽面条。

面条好不好吃就看两个地方，一个是配菜也叫浇头，还一个就是看面条够不够劲道有没有嚼劲，绝大部分人不喜欢吃挂面就是因为挂面没有嚼劲。扯面是一种看上去软绵绵吃起来比较有嚼劲的们面条。在这个凡是最求快的时代，很少有面馆原因做纯手工面条，图中这家面馆则是个例外，他们家这么多年一直坚持做纯手工扯面。

不少面馆都会单独找浇头厨师，就是炒面条配菜的师傅，他们家面馆只用一个浇头厨师，倒是扯面女大厨他们有两个，老板和老板娘夫妻俩则负责煮面和炸鸡蛋，老话说吃面条打鸡蛋一吃一头汗，形容吃面条来个鸡蛋更舒服更解馋。一般人吃面条加鸡蛋要么是煮鸡蛋切半个扔碗里，要么就是煎鸡蛋卧在面条上面，他们家比较厉害，直接是油炸鸡蛋，就是锅里宽油加热，鸡蛋打入碗中搅散倒入油锅，鸡蛋的蛋白质相当丰富，这就意味着鸡蛋吸油很厉害，鸡蛋液倒入油锅立马膨胀成油饼状，炸鸡蛋是个技术活，稍不留神就会炸糊掉，但是时间短又炸不出完全膨胀的效果。

之所以要炸鸡蛋而不是煎鸡蛋，老板说吃面条一定要搭配够味儿的汤汁，而蓬松的炸鸡蛋能很好地吸收汤汁吃起来有一种很迷人的爆汁感。煮面条有两种方式，一种是大锅煮面，每一人份的面条放在网兜挂在大锅锅边煮，还有一种是一个个小锅单独煮面条。他们家的面条只有两种，一个是红烧牛肉面还一个是清炖番茄排骨面。

红烧牛肉面是大锅煮然后捞入碗中浇上红烧牛肉，小锅单独煮的面条是番茄排骨面，番茄面一定要现做，提前煮好的番茄排骨容易熬得稀碎影响美观和跑味儿。一碗面条刚好是一个西红柿，至于排骨那更是每一碗都一样多啦。面条煮好倒入碗中铺上一个油炸鸡蛋相当舒服。

尽管店里只有两种口味的面条，但是依然能吸引很多人过来吃面，因为面馆老板很机智，他们家的凉菜很多，荤菜素菜都有，每一种凉菜都是单独售卖。劲道的扯面来个炸鸡蛋再来两盘小凉菜，那感觉真是一天中最快乐的时光，如果是晚上吃这样一碗扯面搭配两个小凉菜再喝上两瓶啤酒就更得劲了，面馆也的确顺带着卖酒。老板说他们面馆一天能卖出去将近三百碗面条，跟规模大的面馆没法儿比，但是比一般的小面馆生意好，他觉得知足。