中秋节到了 江苏的月饼才是真正的精品
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我们中国人有很多种形容的办法,其中一种比较常见的是说,这个东西大致可以分为两种,一种叫味道的鲜美,一种叫时令的新鲜,也就是实现在江南这个物产丰富的地方,吃货们无疑是幸福的,既然吃了时令或鲜味是必然的,这就要说到今天的主角,苏州的鸡头米甜汤了。
鸡头米的干果叫芡实,然而对于懂行的老跑苏州的,鸡头蜂蜜甜汤仍是不容错过,鸡头米即新鲜芡实又名鸡头,鸡头果实呈圆球形尖端突起,状如鸡头,鸡头米是水生植物,苏州的水八仙之一和莲子是近亲,都有一张很大的叶子,都有一个骨朵,都有一层外皮,但没有很苦的,吃起来味道也不同,苏州人吃鸡头米,可是讲究得很,事实上甜汤才是吃鸡头米最地道的打开方式。
鸡头米用沸水汆是最纯粹的吃法,吃的就是原汁原味,也是最能体现透明质量的,这样的做法鸡头米医药成熟度适当太嫩的缺乏质感,老了就显得糙,要绝对新鲜,刚剥出来的,你必须经营玉润才算合格,鸡头米甜汤香甜的汤水,哗哗的到碗中,一股汁水包括着粒粒珠玑的鸡头米,奶白的容貌煞是好看。用精美的勺子舀上一勺,小小的身躯从唇边滑向齿间,又糯又甜,又恰好的韧劲,让人沉醉在这种甜味,柔嫩香肚的感觉中。
文化对华人影响巨大,团圆幸福甜美统一和谐,已经成为中秋文化的内涵和主旨,而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体,苏式月饼是中国月饼的两大方式之一,对于中国饮食和民俗文化影响深远,苏式月饼制作技艺,实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐盛于宋盛唐扬州的饼师们,从掌握发酵技术发展道路,利用水油不合,分层塑化硬的面团,达到面团松懈的目的,治病时加入各种现象,逐渐发展成了苏式月饼。
苏轼有诗曰:小品如嚼月中有酥,就是在说苏式月饼,苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州的稻香村,此项技艺基本内容包括选料初加工,擦现制皮是酥包,酥包馅成型。
烘烤包装制作过程中没有任何模具使用器具,也比较简单有刮刀,油光纸烤盘木炭机杉木河等苏式月饼制作技艺的主要特征,是感官判断的准确性综合考虑各种因素影响的灵活性技术,和工艺流程的严谨性长期积累的技巧型的苏式月饼的花色品种,分甜咸或烤漏两类,甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰,百果,椒盐,豆沙等品种,其他的有火腿,猪油,香葱,猪油鲜肉,虾仁等,其中清水玫瑰精制百果,椒盐袈裟猪油是苏式月饼中的精品。
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