中秋美食:认为扬州人过中秋只吃月饼和螃蟹的人 绝不是老扬州人
土生地长的扬州人过中秋的时候有许多特别的习俗
比如:祭月,瘦西湖赏月,包圆烧饼,点宝塔灯……
小编是90后,是地地道道的老扬州
除了这些老的习俗之外,我还喜欢和家人在中秋节这一天去观音山祈福
这应该是我们家特有的文化习俗,已经坚持了十年,从未间断
一般祈福归来后,便开始准备丰盛的团圆大餐啦!
餐桌上少不了的是月饼,伍仁月饼,白莲蓉,冰皮……
可是月饼于90后的我而言,慢慢变成了只是一种形式
和祭祀用的糕点并无两样,任它做得天花乱坠
我们也只是浅尝辄止
而真正让我难以忘怀,只要闭上眼睛想一想都会口水直流的:
就是这道盐水鹅
扬州人爱吃鹅,盐水鹅肉质紧密,浓而不腻,淡而不薄,食后齿颊留香
是所有扬州人团圆桌上必不可少的一道美食
记得小时候,爸爸称了盐水鹅回来,还未上桌,便被我偷偷夹了一块送进嘴里
这时候,老爸总会摸着我的头说一声:“馋毛怂,长不大”
随着自己逐渐长大,对盐水鹅的热情,不减反增
在外求学打拼的时光里,吃遍天下美食,就鹅类食物而言
在我心里没有一样是能比得上扬州盐水鹅的
今天我给想吃不会做的人安利一道家常版盐水鹅的制作方法
让你的团圆桌上多一道家独特风味的健康卤味
取7个月的鹅宰杀制净(光鹅净重在2500克),从腋下切开一口去内脏,清水中浸泡1小时,捞起沥水。
取盐150克和10克花椒炒香,待鹅水分沥干后用60克花椒盐从鹅的腋下塞入腹腔内摇匀
另用花椒盐80克擦遍鹅身,再将花椒盐20克塞入鹅嘴和鹅颈部(鹅的腹部和腿部肉较厚,要多擦点盐)
将鹅放缸内腌制12小时。
将腌好的鹅放在清水中漂洗20分钟,用不锈钢挂钩勾住鹅的颈部
风干24小时,以达到去除水分、收紧鹅体脂肪的作用,还能使鹅肉富有弹性并增香醇度。
每只鹅腹内塞入葱结1个、姜片3片、八角1粒、香叶1片
待卤水烧开后将鹅放入卤水中,使鹅的腹腔内灌有卤水,烧开后小火焖5分钟
然后捞起倒干净鹅腹腔内的卤汁,再放入卤水中烧开
腹腔内再次灌满卤水小火焖15分钟关火,将鹅在卤水中浸泡8小时后捞出即可。
然后一道美味可口的盐水鹅大餐就完成啦!