关于八大菜系鲁菜中的芙蓉鸡片 味道真是好极了
今天小编给大家介绍一道中国八大菜系鲁菜中的一道菜芙蓉鸡片。这道美食从外观看就很诱人,但是它的口感也是相当美味的,很适合我们用来款待朋友和逢年过节的时候拿出来食用。那快来看一下这道菜的具体做法吧!
芙蓉鸡片(鲁菜)的制作方法
这道菜需要用到的食材有:鸡柳肉、净鱼肉(梭鱼肉最好)、马蹄、鸡蛋白8个、豌豆苗、高弹、淀粉、食盐、味精、料酒。
第一步:把鸡柳肉放到温水中泡去血水,然后把白筋除掉,弄好之后用刀背砸鸡柳肉至细泥状,切一切,抹一抹,挑出筋膜备用,同样将鱼肉剁成泥和泥状鸡柳混合在一起砸成泥状。
第二步:把马蹄拍碎捣成细小颗粒,和刚才弄好的鸡鱼肉泥放在碗里备用,倒入少量的高汤搅拌,再将准备好的蛋清分五次倒进去搅拌均匀,加上盐味精、少许淀粉调匀。
第三步:将豌豆苗冲洗洗净,锅中煸炒出锅,摆型放到盘子四周,淀粉勾成琉璃芡备用。炒勺倒少许植物油待油温至三成,用小勺将鸡泥放入油里边,连续晃动炒勺,待鸡泥呈片状浮起来以后就是白色的芙蓉鸡片了,此过程重复把剩余鸡泥吊完。
第四步:把所有鸡片倒进刚才弄好的琉璃芡中,然后装盘在豌豆苗盘中就大功告成了。
芙蓉鸡片(川菜)的制作方法
相对于芙蓉鸡片鲁菜做法,那接下来的川菜做法就简单很多。制作它需要用到的食材有:鸡胸肉、冬瓜、姜丝、盐淀粉、高汤、料酒。
首先把鸡胸肉切成薄片、用刀背拍打成碎状,一定要拍打匀称。其次冬瓜去皮掏籽刮净,把刚才的鸡胸肉和冬瓜放在碗中打成茸状。用小锅加水放进姜丝煮开做成姜汤水,肉泥中分别倒进姜汤水、料酒、盐淀粉、蛋清、搅拌均匀凉半小时。
然后锅中烧油待油温热至三成、将凝固的肉泥用勺子片状下入锅中、肉泥浮起来变色即可出锅,用漏勺把多余的油沥掉。最后锅中放入高汤烧开、加盐、料酒、再放入鸡胸肉,开锅勾芡即可出锅。
注意事项
鸡鱼泥一定要慢工出细活,砸细挑出筋膜,高汤和鸡蛋白要分开倒进鸡鱼泥,尤其是鸡蛋白一定要多次加入;吊鸡片时油温一定要保持在两三成,勾芡不要太稠稀一点,为了最后成品菜的美观;用漏勺盛出,过滤出更多的油脂。
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