韭菜盒子这样做 外皮超薄并且馅还大 真是好吃
哈喽各位亲们大家好,我是风雨彩虹,韭菜是一种非常大众的蔬菜,并且用韭菜做馅的面食,更是有着相当一部分大爱的群体。尤其是韭菜盒子,韭菜馅饼的做法也是有太多种,但是要想做的薄皮,大馅,就不那么容易了。各位亲们,我今天给大家做个薄皮大馅,并且外皮酥脆,内里香软的大个韭菜盒子,喜欢的亲们可以和我一起尝试着做下吧。
制作材料:
主料:面粉两百克,韭菜一把,鸡蛋两个,虾几个。
辅料:姜少许,生抽少许,耗油少许,盐少许, 十三香少许,鸡精少许,香油少许(用香油拌馅更加香)。
制作步骤:
1、开始制作,咱们首先和面,因为要饧面,所以先放两百克面粉放少许盐增加筋性。面有了筋性烙饼就不容易破。
2、要用温水和面,烫面也可以但是筋性就小了点。要边倒边搅,搅出絮状,和成稍微软的面,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,夏季饧面二十分钟就行,中间揉一次二次揉面就很柔软了。
3、饧面的时间我们准备馅料,先把鸡蛋打入碗里,用筷子打撒,锅烧热放油,放入打撒的鸡蛋液,煎成鸡蛋碎备用。然后把洗净的韭菜切碎,姜切碎,虾去皮去虾线,洗净切碎备用。
4、我们先用油把韭菜拌上,这样油包菜不出水,然后把切碎的虾,鸡蛋碎放入,最后放入所有调味品先不搅拌放一边备用,等擀完面皮再拌。
5、这时的面饧的非常好,用手揉非常有弹性。然后在面板上撒上干面粉,用手揉成长条,揪成大一点的剂子。因为我们今天要烙大韭菜盒子,大韭菜盒子放馅多,能多吃到馅,那才叫香。
6、我们今天要烙的是大韭菜盒子,需要外皮非常的薄,非常的大个,所以要把它擀成大大的薄薄的圆饼。
7、这个时刻我们可以拌馅了,现在用筷子把馅料搅拌均匀,这样后拌馅可以防止拌的时间长出水不好包馅,并且有汤了之后再包,容易塌底。
8、开始包馅,取一个饼别用手拿太大不好拿,放在面板上,放入馅料,把馅料放在饼的一边,想吃馅大的多放点。然后把另外一边折叠过来,用手把边按一按,再捏个小花边。这样烙时就不会开嘴了,再把做好的生坯用刷子刷上点油,防止表皮干。
9、所有生坯都做好了,开始烙饼,电饼铛烧热放油,上下都开,如果是用平底锅的话,要小中小。锅热放入饼坯,盖上电饼铛盖焖两分钟,翻面再焖两分钟,因为饼薄,馅料又是易熟的食材,所以翻两面,看饼鼓起来就熟透了,时间长了韭菜馅就不好吃了。
10、现在的韭菜盒子两面金黄,鼓鼓的,一看就馋人,可口出锅了上餐桌了,吃起来外皮酥脆,内里香软,满口生香,真是好吃,喜欢的亲们可以尝试着做下。
小贴士:
1、拌馅的时候先放油,拌匀后放盐,油包菜这样不会出水。
2、韭菜盒子的皮尽量擀薄一些,太厚了就没有皮薄大馅,表皮酥脆的感觉了。
3、烙韭菜盒子用半烫面,这样这样做出来的皮,香脆并且不硬。
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