泰椒肥猪手肖玉江中国名厨作品集
2020-12-05 18:35:01
卖点:此菜是根据湘菜中的一款热菜干锅米椒鸡改良而来的,利用野山椒、鲜小米椒、黄灯笼椒酱的辣味和特有的酸味制作成菜。原料:猪蹄200克,野山椒10克,小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克,白芝麻、香葱各1克,大葱3克,大姜2克。调料:姜汁酒5克,纯净水50克,盐3克,味糖水1克(糖、水、味精比例:1:10:0.7),芝麻油、白醋各2克,生抽3克。制作:1.将猪蹄治净,一分为二,入沸水锅中焯水,捞出洗净,加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水,上笼蒸1小时,取出,改刀成小块,放入盛器内。2.将小米椒、野山椒分别切成小段,加入其他调味料拌匀,浇在上面,用香葱点缀即可。点评:猪手入凉菜大多烹成酱香型,此菜一改传统风格,以泰椒为猪手提鲜,异域风味显明,猪蹄细嫩,鲜辣微酸。
1、1998.9.——2003.2青岛湛山宾馆 凉菜师 2、2003.5——2007.9.青岛怡情楼海鲜巨无霸 学习烧腊 凉菜主管 3、2007.9——2013.6青岛民联餐饮酒店 厨务部 凉菜 烧腊厨师长 4、2013.6.——2018.5日照岚桥锦江大酒店 凉菜厨师长 青岛惠国宾馆厨师长(青岛市指定公务员接待处)5,1995年9月—1998年6月,毕业于山东省日照市第二高级中学.6, 参赛菜品,冷拼,特色菜品,酱香猪手,养 生龟苓膏.
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