西红柿炒鸡蛋 一开始我们就错了 资深营养师教你怎么吃最营养

西红柿炒鸡蛋，一开始我们就错了，资深营养师教你怎么吃最营养

很多朋友第一次学做菜，都是拿鸡蛋炒西红柿练手。这道菜简单，就是先把鸡蛋煎好盛出，接着放入西红柿翻炒至出红油，加入鸡蛋炒匀，放盐调味，出锅。

据营养师介绍，很多人为追求口感，把西红柿去皮去籽，第一步就错了，西红柿的皮和籽营养最高，扔掉实在可惜，正确的做法是把西红柿切粒，放入破壁机打汁待用。

西红柿炒鸡蛋

食材：鸡蛋，西红柿，胡椒粉，料酒，糖，盐，生抽，油（各适量）。

制法：西红柿洗干净，切开两半，去蒂，切粒放入破壁机打汁待用。

碗里加入盐，糖，胡椒粉，打入鸡蛋，沿一个方向打散。

热锅冷油，放入蛋液煎至凝固，翻面略煎，用锅铲切块，倒入西红柿汁，烧开后加入糖，生抽，盐调味，出锅。

小贴士：为什么要强调热锅冷油，因为这种制法最健康。如果热锅热油，会破坏油的营养，所以正确的做法是先把锅烧热，注油后马上放食材。

例如煎蛋，倒入蛋液后用锅铲不停推至凝固，翻锅，不会的就用锅铲翻面。老生常谈了，翻锅对于厨师是一项基本功，一定要掌握好。而一般家庭煮夫，煮妇，也要尽量练习，熟练使用。

像这道西红柿炒鸡蛋，下面已经熟了，上面蛋液还有些生，所以要翻锅，一下子把底下翻到上面，这样就受热均匀，成熟一致，如果不会翻锅，光靠锅铲，无论如何做不到一致，多少会受些影响。

西红柿的挑选，先着颜色，全部通红，不带有绿色，手感坚实的为上品。如果家里的西红柿已经变软，就是已经开始变质了，不能食用。为了身体健康，不要可惜，扔掉。

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