“西红柿炒鸡蛋 越吃越混蛋”带你与好的味道不期而遇 致经典

每个人的记忆力里都有属于自己的西红柿炒鸡蛋，不知道吃什么了，来道西红柿炒鸡蛋准没错。米饭和着西红柿鸡蛋一起吃，面条拌上汤汁，嘴角都会不自觉的上扬起来，甚至就连饺子，都有了西红柿鸡蛋馅。

记得小时候奶奶说过一句话：西红柿炒鸡蛋，越吃越混蛋。想来西红柿炒鸡蛋的内心是拒绝的。长大后大家又为先炒西红柿还是先炒蛋而争论不休，以至于后来演化到南北方争论，这道菜应该是甜口儿的还是咸口儿的，就如同甜豆花和咸豆花一样。

其实记忆里在邂逅一次几乎满分味道后，却无法再复刻出，我只是与你分享厨友们做这道菜的好用经验，与“西红柿炒鸡蛋”的好味道，不期而遇。

所需食材：西红柿2枚 鸡蛋2枚 香葱

调味料：盐、鸡粉、白砂糖、生抽

烹制方法：

1、西红柿洗净，在底部切十字刀口，放入开水中烫皮10秒左右就可以，这样西红柿皮就很易剥落。西红柿选稍微软一点的，因为这样西红柿切开以后里面汤汁才会多。

2、鸡蛋磕入碗中，打撒。

3、将去皮的西红柿切滚刀块；香葱切葱花。备用。

4、炒锅烧热，倒入植物油，油可以多一些，因为鸡蛋较为“吃油”，油温7成热时将鸡蛋倒入锅中，慢慢搅动蛋液，让其均匀地凝固，不要炒碎，尽量大块盛出。

5、炒锅无需刷锅，略热后即可将西红柿倒入，大火煸炒，片刻你会发现西红柿的水分逐渐溶出，不要等西红柿全部由块状成泥状，立即放入炒好的鸡蛋，翻炒几下，使鸡蛋与西红柿融为一体。

6、根据自己的口味放入盐、鸡粉和一点点生抽调味。

7、翻炒几下后，加入适量的白砂糖，，翻炒均匀，即可出锅，撒葱花。

几个小窍门：

1.蛋打的时候要加水淀粉，给蛋增加口感，俗称加骨力。

2.番茄去皮。番茄建议选以色列种荷兰种。越红代表茄红素高。

3.用菜籽油炒鸡蛋，鸡蛋更黄，成菜更好看。

4.煎番茄火要大，油要稍多，时间要长点。茄红素是脂溶性的。

5.起锅前再加葱花。取清香。炝锅丢葱花是不了解物性。

6.番茄炒蛋的关键点，打蛋。打蛋不是简单把蛋清蛋黄混合，是为了让空气进入蛋液，形成大朵蛋和柔嫩的口感。

小编提示：

西红柿炒鸡蛋，营养丰富，以上只是小编根据自己的口味做的，有什么更好的方法，欢迎留言！