那些隐藏在北京烤鸭中的秘密 难道它真的是起源于北京吗

作为最受欢迎的宫廷美食，北京烤鸭的远近驰名，大家都是有目共睹的：优质的肉食鸭、色泽红润，肥而不腻的肉质、外酥里嫩……难怪它会火爆大江南北！北京烤鸭，北京烤鸭，很多人看到这个名字，就会自然而然的以为它是起源于北京。然而，真相并不是这样的，接下来，咱们一起去探寻关于它的小秘密吧！

其实，它最开始出现的地区却是南京，只不过它是在北京兴盛的。下面，咱们一起来看一看它的历史由来吧：据说，在明朝初期，南京板鸭在南京属于火爆产品，无论是百姓，还是皇帝都喜欢吃，更是有人说：明太祖一天一只烤鸭，所以很多大臣、朝廷命官为了讨好皇帝，一个个想法设法寻找厨师、各种制作技巧，以此来讨好皇帝。其中以全聚德的“叉烧烤鸭”和便宜坊的“闷炉烤鸭”最为著名。

后来，到了明成祖时期，明成祖朱棣篡位后将都城迁到了北京，几个手艺精湛的大厨也被带到了北京。直到嘉靖年间，烤鸭的技术才慢慢的在民间流行起来。再后来到了1864年，当时名气比较大的烤鸭店“全聚德”，发明了果木明火烤制的方法，这种方法让做出来的鸭子带有阵阵果木的清香，而且香飘十里，从此，北京烤鸭便正式取代了“南京烤鸭”。所以说，一定要记得，是南京，而不是北京哦！

前段时间，网上也兴起了一股吃片皮烤鸭的热潮，京酱、肉丝、黄瓜丝、烤鸭片放在一张春饼里卷着吃，特别流行这种吃法；还有的直接把春饼整片放在嘴上，然后用筷子夹着烤鸭肉塞到嘴里，连着春饼一起……各种有意思的吃法层出不穷，不得不让人赞叹广大网友们的脑洞！其实真的，你要是吃过那种新鲜出炉的烤鸭，你会停不下来的，尤其是那块鸭皮，有一点点酥脆的感觉，很香但是一点都不会让人感觉油腻，鸭肉特别嫩、特别香，吃起来一点都不会有柴的感觉。看到这里，肯定就有很多人想知道它的具体做法，请看下文哦！

首先，鸭子的处理是特别重要的，内脏处理干净后，用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间；其次，将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后，用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏；然后煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃；然后，将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后，再用50℃的糖水前后浇淋3次；

将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干6小时(风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油)；将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟，视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)；最后，片好鸭、切葱丝.、小黄瓜丝、准备好甜面酱以后，就可以开动啦！

这里还有几个关于烤鸭的、需要大家注意的地方：用开水烫鸭皮的步骤是大家万万不能舍弃的，一定要耐心用开水烫足3遍，否则影响肉感。还有，入烤箱前鸭皮一定要充分干燥哦！今天的美食分享就到此为止了，如果你想了解哪一美食，欢迎在下方评论；如果你也喜欢美食，欢迎关注我，没事带你浏览世界各地的美食呦！