怀念家乡的味道 最是魂牵梦萦—红烧肉

在我记忆中，我爸一直是我家的大厨，只要我们姐弟提到的菜，我爸基本上都能做出来。我爸做过的那么多菜品中，最令我和弟弟难以忘怀的当属红烧肉了，肥瘦相间的大块肉冒着油光，香起四溢。汤汁配着白米饭，真是吃十碗都不嫌多。

红烧肉的做法相较于其他大菜真的算是很简单了，所需的配料也都很常见。准备一块上好的五花肉是关键，肉一定不能太肥，也不能太瘦，红白相间为最佳。配料只要一小块姜，一小碗冰糖即可。将五花肉洗净之后切块，放置备用。姜切片，放置备用。在锅中加入凉水，冷水煮肉，加料酒，大水煮开之后，去沫捞出。

再将砂锅烧热，加入食用油，加入冰糖，小火煎炒，炒至冰糖全部融化，并且锅底开始冒浅色小泡。将焯好的五花肉倒入锅中，转小火为中火，快速翻炒，争取让每一块五花肉都包裹上糖的颜色。接着放入姜片，继续翻炒。加入适量的酱油，翻炒均匀。加热水，再放入盐，八角等。大火烧开之后，温火炖四十分钟之后就可以收汁了。

红烧肉不需要太多的配菜，也不要太多的调料。制作过程及其简单，可就是这种简单的做法，最大限度的保留了食材原有的美味。红烧肉最大的特点就是软糯鲜香，入口即化，肥而不腻。除此之外，红烧肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，有机铁等物质，这些物质能有效改善贫血，而且红烧肉里的维生素有助于美容养颜。

不好说清楚红烧肉起源于何时，何地。不过把红烧肉推向高峰的的人应该是苏东坡老先生了，东坡肉其实和红烧肉没什么区别，正是因为苏东坡先生的推崇才使得红烧肉从老百姓的餐桌走向上层人的餐桌。

每个家庭都有自己的味道，我相信很多人记忆中家的味道都是一道菜肴。

这些年我去过很多地方，品尝了很多地方特色美食，可是我不管走到哪，吃到哪，记忆里最深处的菜肴还是红烧肉。把红烧肉扣米饭上，浇上两勺儿汤汁秃噜秃噜地吃完，这是我记忆里最好的味道，也是家的味道。