口味清淡营养均衡 西葫芦变身糊塌子 帮你找到生活的平衡感

今天下班后在家门口的便民菜店逛了一圈，发现今天新到的西葫芦颜色嫩黄嫩绿，散发着油亮的光芒，特别好看。老板说这是本地的西葫芦，嫩得能掐出水来。这西葫芦们各个都完美得不行，一点儿磕碰压痕都没有，我哪里舍得用手掐，赶紧买了三个回家，晚饭就吃它了。

虽然我算不上什么养生专家，但是妈妈从小就告诉我：吃东西要顺应节气，当季本地出产的瓜果蔬菜按照大自然的节律生发，汲取了日月和大地的精华，当然是最符合人体需要，也是最养人的。西葫芦属于瓜类，性平且没有异味，非常适合夏天的清淡饮食。虽然在口味上有些中庸，但是在营养上它非常全面：维A，维B，维C，叶酸，胡萝卜素，西葫芦里都有，钙铁镁锌钾这种微量元素它也不缺；含量不多也不少，但就是“全”，补充营养，不用满世界找各种吃的配齐，啃一个西葫芦就管事儿。

特别在夏天，恰是西葫芦成熟的时节。西葫芦含水量较高，一般用西葫芦做馅的时候，都能用盐杀出小半盆水来，就是最好的证明。水分多的食材大多清热利尿，西葫芦也不例外，再加上它的热量非常低，所以也称得上是炎炎夏日中优质的减肥食品。

在老北京的美食中，有一种用西葫芦丝，鸡蛋，面粉做成的小饼，名字叫作糊塌子。听这个名字你可能没有一点儿食欲，又糊又塌，这名字起的有点太邋遢了吧。有人说糊塌子的名字来自于满语，这似乎也无从考证，不过当两面金黄，蛋香麦香葱香扑鼻，咬下去能感觉到软糯清香西葫芦丝丝的饼上桌，你是无法拒绝这份充满安全感的美食的。

制作糊塌子，一定要选新鲜水嫩的西葫芦。不用削皮，直接用擦子把西葫芦擦成很细的丝儿。因为西葫芦的含水量极高，吃起来会“水水”，影响糊塌子的口感，所以需要把盐撒在西葫芦丝上，让水“激”出来。不过，从西葫芦里出来的水分不要倒掉，正在可以调制面糊时使用，一举两得。做糊塌子的原料非常简单，除了西葫芦之外，需要面粉，鸡蛋，葱花。

把鸡蛋和面粉葱花倒入西葫芦丝中，加少许盐，搅拌均匀。这里需要注意的是加入面粉的量不要太多。面太多，做出来的糊塌子会感觉太厚重，太瓷实。我妈妈的经验是面糊糊要调得稀一些，如果你怕糊塌子不容易成型，可以多加一个鸡蛋下去，塑型的效果会更好。在平底锅倒上植物油，大概到五六成热的时候，就可以把面糊掉进锅里了。在面糊没有凝固之前，轻轻转动平底锅，让面糊最大面积地贴合锅底，妈妈总是说：又薄又圆的糊塌子是终极目标。

从妈妈那里学到老北京糊塌子的技艺之后，我在此基础上做了一些创新。比如在调制面糊的时候，加一些牛奶进去增加乳香。如果家里正好有培根肉，我还会把它切成小块儿，下锅煎成脆脆的小渣渣，加在面糊糊里。这样做出来的糊塌子增加了培根的香味，口感也更加丰富。

锅里煎出来的培根油也不要浪费，直接用作底油做糊塌子，两个字：完美。忙碌工作五天之后，捧着一盘喷香的糊塌子，一边吃一边看《三十而立》，我想这一刻，我找到了生活的平衡感。