粽子不是只在端午吃 这三种粽子南方孩子一定吃过
说起吃粽子,现在很多人首先想到的是每年五月初五端午节,超市一个堆头一个堆头地摆放着各种花样和馅料的粽子,小小一个三角肉粽,竟也要8、9块钱。吃一个不过瘾,总要买两三种不同馅料的回去尝尝,让商家赚得盆满钵盈。
粽子的种类多式多样,北方有包小枣粽的习惯,南方有绿豆、板栗,五花肉,冬菇、火腿等多种样式的馅料长条粽,还有一种“灰水粽”,用某一种树叶烧成灰浸泡糯米包成的灰水粽,有特别的香味。其中以广西、广东最为常见。五月初五吃粽子的风俗,是中国千百年来每年农历端午节的必备食物,家家户户都会提前一天做准备,先浸泡好糯米、摘割好粽叶,用开水烫过洗净,准备好各种馅料,包粽子,煮粽子,一天时间也就过去了。
做为南方长大的孩子,说起粽子,想起下面这三种馅料的粽子,觉得比超市销售的多种馅料的粽子好吃得不是一点点:
1、绿豆板栗(黑芝麻)猪肉粽
绿豆板栗猪肉粽或者绿豆黑芝麻猪肉粽,这是妈妈最常包的粽子馅,绿豆要用去了皮的绿豆,用碗装起来,放水泡开。板栗也烫过热水,煮粽子时熟得快一点。最主要的是猪肉,要买肥瘦相间的五花肉,切成长条形,用酱油和盐淹制半小时入味。糯米一般都会提前一晚用水浸泡,用清水冲洗两遍,放在竹箕里滤干水,放少许盐拌匀。
当然,最少不了的是粽子叶
家乡的粽子叶都是随便往地里一种,从不管它。每年要用到时,拿把镰刀去一割,第二年还是会生长得很好。粽子叶要拿回来放在水里煮透,再用清水过洗一遍,即可使用。
把包粽子的材料都摆放在桌子上:绿豆、板栗、五花肉、糯米,水草绳或棉绳,再放一把剪刀,就看着妈妈一个接一个地把粽子包起来
小时候自家都种有黑芝麻,反而板栗少一些,其实绿豆黑芝麻猪肉粽包得会更多一些。
印象中五月天的粽子过一两天就会变硬了,一大早起来总是最馋香喷喷的煎粽子。煎粽子和刚煮熟的热粽子,是两种不同的美味(馋)
2、红蓝草猪肉粽
红蓝草猪肉粽也是我们小时候最爱吃的。红蓝草如图,是一种多年生草本植物,对生长环境没有太大的要求,对于南方太阳和雨水都很充沛的地理环境,也是只要种在地里,不用管,长势就很好。这种草有清热活血的功效,对于妈妈为何钟情于红蓝草猪肉粽,可能是跟她常上火的体质有关吧(笑)。
红蓝草摘回来,用清水洗净,放在水里煮出颜色。一般叶片稍长,颜色就稍深些,煮出来的颜色较浓,泡出来的米会成紫色的;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。然后用煮出来的水浸泡洗净的糯米,待糯米浸染上颜色,滤干水,和淹制好的五花肉组合一起,就是美味又清热的红蓝猪肉粽了。
3、灰水粽
布惊树可是咱们包灰水粽时灰水的来源。农村山上到处都有。每年端午将至,农村妇女相约上山砍割布惊树,晒到八成干左右烧成草木灰,将草木灰放在滤布上,用水慢慢冲刷,即可滤出我们泡糯米所需要的灰水。虽然是木灰水,但是它却有着清热解署、祛风除湿、止咳化痰、平喘理气、杀菌止痛的功效。
滤出的灰水当然要放入糯米浸泡一段时间,让每一糯米都泡饱满。因为灰水呈碱性,所以做出来的粽子颜色微黄,而且非常软糯。
灰水粽一般是不放内馅料的,整体做成长瘦的条形,煮熟的灰水粽有一股淡淡的香味。但就这么吃味道略带涩味苦味,所以常常要蘸黄糖或白糖吃,香中带甜。家里有蜂蜜的,也可以蘸蜂蜜吃,人间美味!
大家喜欢吃粽子吗?可以留言说说你们家乡最常包的粽子哦,让我们也学学。