家里来客人 我精心做了下酒菜 酒过三巡哥们说：下次把家人带来

家里来客人，我精心做了下酒菜，酒过三巡哥们说：下次把家人带来！约摸十年前于巴黎的「Bellota-Bellota」店家，初次尝到几款Bellota（橡木子等级）伊比利生火腿（Jamón ibérico）时，便让我对这些吃橡木子长大的猪一见倾心。最让我喜欢的一款是产自西班牙Huelva（吾耶瓦省）的山间小村庄Jabugo（哈布果），它的油脂分布犹如大理石纹路般美丽，入口先是充分感受到柔滑似绸缎般之质感，接着包覆上来的是丰腴脂肪慢慢转化而成的细致甜美，最后则是饱满的风干猪肉和榛果交融之香气和滋味，非常精彩且叫人难以忘怀。因此在国内喝着葡萄酒的时候，时常会想起它；可惜好长一段时间碍于法规的关系，无法在国内吃到美味的伊比利生火腿，只能默默想念或趁出国之际解解馋。

看着超市冷藏柜内逐渐增加多种部位不同等级的生鲜伊比利猪肉，实在让人欢欣鼓舞。期间我们也买了好几款来吃，即使只是饲料喂养的cebo 等级，油脂依旧非常丰盈且肉香十足，好吃得很，果真不枉费多年来的引颈期盼。而今年八月之后，风干一年了的伊比利生火腿前腿部位也得以引进超市，肉品的选择将更加丰富多元，为此忍不住想要开瓶葡萄酒来庆祝。

红葡萄酒有着饱满且揉杂着多种香料的黑醋栗果香，喝起来如新鲜果汁般的甜美，滑过喉头后慢慢出现迷人的木头香气，舌面也逐渐感受到胡椒所带来的刺麻，然后余韵转为酸甜咸李咸般的滋味。架构中等且果味足的这款酒，应该撑得起带有甜味的料理，因此决定做道烤蜜汁伊比利猪肋排来与之搭配。果然不负所望，浓厚的甜咸酱汁不但没有干扰葡萄酒的表现，还因为多了猪肋排扎实的肉香和些许的油脂，让酒原本的甜度略降而显得更为爽口了。

有机会的话，大家不妨试着搭看看吧。

香煎伊比利猪佐柳松菇

食材／

伊比利猪1块，请选用自己喜欢的部位，我们使用的是「肩前排肉」

橄榄油、现磨黑胡椒、盐适量

柳松菇1把

做法／

将伊比利猪肩前排肉的两面抹上薄薄一层橄榄油，均匀洒上现磨黑胡椒和盐后，于室温下静至约30分钟。

取一只平底锅（铁锅更佳），添加适量的油且加热至锅热后再把伊比利猪放入，以中火煎至表面金黄，翻面续煎。

此时可将柳松菇放在伊比利猪外围，利用刚才逼出来的猪油煎烧可增添风味。记得以少许盐调味。

待猪肉两面都已呈现金黄微酥脆即可熄火，上桌后放个5分钟让肉汁确实被保留在猪肉内再切来享用。

烤蜜汁伊比利猪肋排

食材／

猪肋排10公分长约10来根

腌制酱汁：

米酒5大匙、酱油3大匙、蜂蜜4大匙、月桂叶2枚、蒜头6瓣、辣椒2根、红椒粉1小匙、（现磨肉豆蔻、现磨肉桂、现磨黑胡椒、Italian seasoing）均适量

做法／

猪肋排放在烤盘中用酱汁腌着，于室温下静置60分钟。

整个一起放入烤箱，以摄氏210度烤约20分钟。将多余的酱汁倒入小锅内，以小火熬至浓稠后于猪肋排的表面刷上薄薄一层，再将猪肋排送入烤箱烤至上色（约5～10分钟）即可。装盘后，再将浓稠的酱汁淋在上头以增色添味。