为什么白茶“能煮不能闷”？4大原因要知晓 别不懂装懂 弄笑话
作为儒学的集大成者，朱熹曾教导我们说：“蒙惠者虽知其然，而未必知其所以然也”，什么意思呢？也就是说，也许我们能够知道这世间所存在之事的确发生了，但是关于它发生的原因我们却并不知晓。这其实也是在教育我们，对待所有事情都不能停于表面，饮茶也是如此。
对于饮茶，即便是一字之差，也会出现大大的不同。就比如说“浸泡”和“闷泡”，很多人觉得这两个是一个意思，其实二者的差别相当大。所谓“浸泡”是指将茶叶浸入到水中，让其与热水产生接触后受到刺激，从而分泌出我们所需的营养物质。
而“闷泡”则更多的是强调将茶叶放在完全封闭的茶杯之中，让水和茶叶在一个相对密闭的环境中得到接触，可以称得上是浸泡的一种独特形式。但其实闷泡并不适合泡茶，尤其是白茶，更是能煮不能闷。至于原因大家就接着往下看吧。
一、闷泡会发生味道的改变
首先就是闷泡白茶会让茶味变苦涩，茶叶的主要物质就是咖啡因、茶多酚类、氨基酸类、糖类和芳香物质，其中咖啡因和茶多酚类是导致茶味变苦涩的主要原因，只不过如果氨基酸类足够多，就能抑制住这种苦涩，显然泡茶是不能分泌过多的氨基酸类的。
二、闷泡会让茶叶变得酸
这种情况其实比较常见，假如你忘记喝掉泡好的茶，第二天打开茶杯便会闻到一股酸酸的味道，这就是闷泡所导致的茶酸。相反煮茶却不会如此，虽然也是处于一个封闭的空间，但煮茶的空间明显比闷茶大得多，通过水的不断沸腾，便会减少茶汤的酸味。
三、闷泡白茶会导致茶叶的冲泡次数减少
正如前文所说，闷泡会让茶叶分泌出更多的咖啡因和茶多酚类，除了改变茶的味道之外，也会让茶叶中所含有的营养物质一次性析出过多，从而冲泡的次数自然大大减少，如果是正常的煮茶，时长半个小时且反复冲泡三次是没有问题的。
四、闷泡会导致茶叶中所含有的高沸点物质不被析出
相对于煮茶水温的从低到高来说，闷泡的水温显然是由高到低的，水温无法持续性的达到茶叶析出高沸点物质的温度需求，其中所含有的芳香物质、果胶物质等也会因此受到影响，这样闷泡出来的茶水自然不会太好喝。
由此我们可以看出，泡茶其实是一门很深的学问，如果认为泡茶只是表面看起来的将水与茶叶放在了一起，我们就大错特错了。对待泡茶，我们就要有朱熹所说的那种探寻本质的精神，不能只看表面，不追求“泡茶的真相”，如果没有这份追求，我国的饮茶文化也不会流传至今。