榆林绥德这三种小吃 配一碗热气腾腾的羊杂汤 给个神仙都不换！

有时候给外地朋友介绍家乡的时候，袁小猫总会像个地理老师一样先说：陕西地形磅礴，地势复杂，从高原到山地都囊括，自北往南，陕北高原、关中平原和陕南山地，气候也是极其不一样的。这对很多外地人来说还是不清楚的，不过地理不了解没关系，不熟悉美食可就太亏了。

陕北的天很高，云很白

袁小猫去年中秋前在榆林呆了一个月，于是很荣幸地也去了一趟传说中出美男子的、历史帅哥吕布的故乡，绥德县城。

帅气的男人没见几个，主要是因为眼里全被美食占领了估计。因为工作原因，袁小猫是跟着酒店总厨、餐饮经理及几位后厨师傅一起去（注：文艺界讲采风，我们酒店餐饮行业自然也是咯）试菜的。

该项工作的主要内容就是吃，通过寻访、品尝各类地方小吃，然后对其进行改良，提供给食客。选择绥德，主要是因为绥德小吃在榆林地区是非常有名的，因为其品种丰富，特色明显，广受欢迎。

先说一下“年家猪头肉”：这家是去之前厨师们自己选择的。他家的肉酥软油亮，色泽极其鲜艳，调料入味，肥而不腻；再说另一家“北门坡”猪头肉进行比较。作为入门级吃货，袁小猫是尝不出太深刻的味道，只是觉得两家都挺好吃的。当然行家就不一样了，厨师长评价：“北门坡的肉质更好，火候到位，颜色也更为健康，不想年家红的过分。”袁小猫深表赞同。

年家各种肉肉

北门坡卖猪头肉师傅

看见这样的肉，你想不想咬两口

我们酒店餐饮界也是非常看重同行交流的。在当地同行的带领下，我们转弯转弯再转弯，来到了一个七八十年代的小巷子，有四五家卖吃食的，这次是来买“绥德油旋”。

绥德油旋是绥德很有名气的一道美食，类似于圆形葱花饼之类的面点，手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。（现在知道为啥买了猪头肉就来找油旋了吧）。

一个两块五，比袁小猫脸还大……“来20个！”一堆的饼子堆在那里，老板娘头也不抬，“那是别人订的60个，你们等会吧！”好傲娇啊！“先给几个啊！饿坏了。”老板娘闻言我们来自西安，大老远的不容易，就给了我们10个，“等会再来拿另外10个吧！

婚姻介绍所藏在这样的小屋里

传说中的绥德油旋

为即将到来的中秋准备手工月饼

旁边的“黑粉”——一种用豌豆做的粉，类似于关中的凉粉，只不过这个貌似更劲道些。提了两碗，转过身又拿了两份“碗托”——一种用黑荞面做的面皮，比擀面皮厚比凉粉薄一些，浇上羊肝汁等调料拌一下……

提着这一大堆吃食找到一家据说地道的羊杂店，每人一碗羊杂碎，一勺辣椒油下面盖住的是藏着羊肝、羊肚、粉条、大葱等的羊肉汤，味道鲜美，浓郁，也无膻味，与西安的羊杂汤迥然不同。热热的油旋夹着糯软的猪头肉，再配上鲜美的羊杂汤，生活何等丰盈啊！

大叔在淡定拌黑粉

每一个地方都有它最熟悉的饮食习惯，有的孤高清傲只熨帖着本地人的味蕾，有的包罗万象对外地人一样好客热情。但是，对于陕西人来说，从陕北到陕南，每一块土地上的食物都印证着大秦岭的富饶，也都承载着黄土地的丰厚，所以，陕西饮食，几乎可以说是万千大众最朴素，最实在的一种味蕾诉求，绥德油旋也罢，黑愣愣也好，都是劳苦百姓对生活最原始的热爱。

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