陕西一道源自盛唐的菜 形美味好令香港同胞赞 但很少见 为啥？

因为工作原因，袁小猫认识了很多厨艺极佳的厨师朋友，刘小军（海市陕菜餐厅厨师长）就是其中之一。

2018年3月份，受香港马会邀请，刘厨跟随郑新民大师（陕西省非物质文化遗产陕西官府菜技艺传承人）一行赴港在满贯厅举办了“陕西官府菜美食周”活动。刘小军一道“莲蓬鱼肚”惊艳了整个马会。

其实，“莲蓬鱼肚”是盛唐时期长安城首创。当时京都的皇家园林曲江池、太液池都种了很多莲花，“六月荷花香满湖，红衣绿扇映清波”，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”无论在庭院里还是在西湖中，盛夏荷花的美都令诗人触景生情，感慨盛世美好。

作为皇园林的曲江池，红莲、白莲、洒金莲、重台莲、并蒂莲等各种荷花，莲叶田田，菡萏妖娆。水面上小桥逶迤，人从桥上过，如在荷中行，人倚花姿，花映人面，花人两相恋。在如此美景的召唤下，帝王将相、文人墨客经来曲江池欢宴、观荷、吟咏。

当然，爱美之心，人皆有之。随行的庖厨也触景生情，将那出水芙蓉的婀娜倩影，搬入菜肴之中，创制成别具一格的“莲蓬鱼肚”，千百年来盛名不衰，流传至今。

这道菜以鱼肚为原料，配以鸡酿子制成荷花形状成菜，形态逼真，荷花飘动，鱼肚软滑，酿子鲜嫩，汤清味浓，寓口福美景于一席，实在是美不胜收。此菜有四美，即色美、味美、形美、营养美，是名副其实的“陕菜第一美”。

深圳卫视《宅人食堂》在海市录制，刘小军在做菜

去年3月份，香港马会前来西安探寻陕菜美味。在刘小军所在的餐厅参观时受到了震撼，“真的没想到陕西菜能做得如此精细！”

其实也能理解，每个“外人”对每个“他方”都有自己的刻板印象，对人对物都是如此，比如说内蒙人能喝酒，四川人能吃辣，陕西人爱吃面等等，所以当看到陕西人竟然能做出如此工序繁琐、创意典雅、滋味非凡的菜肴时，难免有些吃惊。

其实对于我们餐饮人来说，只能是苦笑一下，“都说陕西么大菜，哎！只是有几个人愿意好好去了解呢？”

香港马会满贯厅邀请函

香港马会满贯厅对海市菜品非常满意（前排中间为郑新民大师）

香港人对陕菜的热情的确很高，所以咱们的陕厨也拿出了最好的菜品来慰藉香港食客。由刘小军烹调而成的这道“莲蓬鱼肚”果不其然人人叫绝。

刘小军是长安县人，憨厚，讷言，所有的精力都用在做菜上，他很认真地给小编讲解了这道菜地做法：“每一道菜要做好，讲究地元素很多，原材料、食材处理方法、烹饪技巧、火候掌握等等，这道莲蓬鱼肚无论是制作方法还是精细程度，都十分费工夫。

首先要将鱼肚片成片，一小部分切成丁片，分别洗净，用鸡汤好好煨，直到入味，火腿切成小象眼片，青菜洗干净捶茸，把菜汁挤入碗里；鸡脯肉捶成泥茸，加葱姜水、精盐、蛋清等搅打成鸡酿子；

还要取小碟一个，汤勺十二个，分别抹上一层猪油，放上小片鱼肚，用骨片将鸡酿子分别抹入刮片，再用绿菜汁把些微的酿子染成浅绿色，盖在碟中的酿子上，上面嵌上青豆，做成莲蓬的样子，然后给汤勺的酿子尖端用火腿片做成小荷花瓣的样子；

把酿好的莲蓬、荷花瓣上笼蒸大约3分钟，将熟时取出，用骨片将莲蓬、荷花瓣逐个挑出；把锅洗净了，加入提前吊好的高汤，调好汤，把煨好的鱼肚放进高汤锅里，烧开后撇去浮沫，放入汤盆，最后把蒸好的荷花瓣整齐地摆放在汤盆内，莲蓬放在中间，就好咧！”于是，一片徐徐清风中清香扑鼻的荷花在眼前欣欣然张开了笑脸……

香港马会满贯厅

客人坐在此一边欣赏跑马一边享受美食

刘小军在满贯厅呈现的《莲蓬鱼肚》

很遗憾，随着快餐时代的到来，等待成了人们最不愿做的事情，像“莲花鱼肚”这样费时费工费料的珍馐菜肴，也逐渐淡出大众视野，只是在很少的一些经营陕西官府菜的深宅巷子餐厅还保留着，好像又回到了曾经的皇宫贵族的餐桌，只是如今的“贵族”是“愿意为味蕾付出时间的人”。好东西都需要时光打磨，人生如是，食物也一样。你愿意等待吗