陕西第一大菜葫芦鸡 嫩酥烂透入口即化 但是有个谣言得澄清！
2016年7月5日，袁小猫跟随陕西官府菜团队赴京，在外交部蓝厅举办了“品味陕西”美食节。开幕式上，装载葫芦鸡的木质葫芦形状盛器盖子一打开，形态饱满，鲜香四溢的葫芦鸡引起现场媒体以及中外朋友的赞叹。
葫芦鸡镇个楼
葫芦鸡，作为陕菜第一大菜，在陕西省委研究室编写的《陕西县情》中介绍“以皮酥肉嫩、香味醇正著称，誉为‘长安第一味’。始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，因为是把鸡捆起来烹制，故名。”把鸡捆起来做出来的鸡是整形的，所以，其实这道菜本名应该是“囫囵鸡”。
开幕前夕做为葫芦鸡登台做准备
葫芦鸡出场
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开幕式上葫芦鸡终于隆重登场
时任法国驻华大使顾山了解葫芦鸡
现在很多店家在卖葫芦鸡的时候，总喜欢把韦陟拿出来说事儿，有的说得很难听，什么“骄奢淫逸”、“穷奢极欲”、“暴虐无度”，凭着父亲上位等，典型一个无恶不作的官二代么！
说这葫芦鸡就是因韦陟嗜吃如命，且极为严苛才做出来的——韦陟命家厨烹制酥嫩的肌肉。第一位厨师先清蒸再油炸，韦认为肉太老，命人把厨师打死了；第二位厨师用先煮、后蒸、再油炸的办法，肉是酥了，但是鸡都散了，没有形状，又被打死了；第三位厨师在烹制前把鸡捆扎起来，然后先煮后蒸再油炸，这样，鸡不但酥香醇烂，而且鸡形完整，是一个整体，做“囫囵鸡”，韦陟这才满意了。
真是糟践古人不用负责啊！看看《新唐书·韦陟传》用625个字记录他的一生，贤相房玄龄才给了480个字啊！哪个字说他为一道菜把人打死了！
额是韦陟，额奏是爱吃，不要再破坏额的名声咧
袁小猫相信作为讲究吃的人来说，对味、形、色等都有很高的要求，但是说为了一道菜直接干掉两个人，尤其是韦陟这样的人，袁小猫是不信的。
当然，人都有点“爱好”，韦大人的爱好就是“吃”，并且他的吃食受到公认的：唐代文人冯赞的《云仙杂记》说他“厨中饮食，香味错杂，人入其中，多饱饫而归。说‘欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公（注：韦陟袭封 郇国公）厨。’”你要是食欲不振，去韦大人家的厨房走一圈，保证你立刻胃口大开，身强体健，韦大人家的后厨绝对是治愈系啊！
说精美的葫芦鸡是来源于韦陟，这一点没人怀疑。因为陕西的葫芦鸡的确太好吃咧！制作葫芦鸡的选料很讲究，最好的就是要西安南郊三爻村散养一年的“倭倭鸡”，一公斤左右，肉质最为鲜嫩饱满的时候。
葫芦鸡的做法也是极为复杂的：把一只整鸡煮到半熟，蒸的时候加料酒、盐、冰糖、桂圆、八角、姜块、葱段等，添肉汤把鸡身刚好淹没，蒸到烂熟。油烧到八成热的时候把鸡迅速下锅，变为金黄色的还是赶紧捞出来，在油锅里的时间是30秒到一分钟之间，绝对不敢炸焦脆了。
把油沥干了之后得用勺子把鸡的背拍一拍，让肉疏松而不变形。天下武功，唯快不破，整个过程行云流水，一气呵成，十分完美。
一桌正宗陕菜不能缺了葫芦头
筷子稍微一碰就碎了
袁小猫吃过很多次葫芦鸡，并且这也是陕西人请重要客人时候的必点菜，形态完整、色泽诱人，轻轻用筷子夹一块，嫩酥烂透，入口即化，香味萦绕，久久不散，人们说这葫芦鸡就是“不嚼也能咽”，这也成为了评价一道葫芦鸡是否成功的标准。
言归正传。因为人家爱吃、嗜吃，你就能联想到人家为了吃杀人……额，这个意大利不锈钢大铁铜炉锅实在太黑咧！
韦陟是个天才，十岁就被授予温王府东阁祭酒一职，并且他文采出众，隶书写得极好，文人名士都登门与他结交。
筒子们，想一想咱们十岁的时候在干嘛？随着名气逐渐增大，张九龄专门做保人，让他当上了中书舍人，多大的面子，多大的力量啊！唐朝时候中书舍人行使的可是宰相权利啊！代名词就是“阁老”。
上桌蘸椒盐吃
韦陟这个人还有个爱好，就是提携后备人才，用现在的话就是关注青少年的长足发展。他担任礼部侍郎的时候，特别喜欢帮小文青们的文章指点一二。并且他还革新了本部门的选才方式——礼部原来选拔人才和其他行业都一样，简单粗暴，一张考卷定乾坤。
但是韦大人觉得每个人才能不一样啊，有人善写论文，有人喜欢散文，有人小说精彩，有人编剧厉害啊，所以呢，他临考前一天把报考的文青们聚到一起，让大家自由发挥，你想写啥就写啥，你自己擅长写啥就整啥。
自然，每个人的才能一下子都体现出来了。第二天再用常规试卷测评，这样综合比较之后，就选出了最优秀、最合适的人才。由此，韦大人爱才、懂才的美名一下子传播开来。
并且，韦大人还有着刚正不阿的名士风格——杜甫得罪了唐肃宗，唐肃宗就让时任御史大夫的韦陟和颜真卿去审讯杜甫，韦陟这个直男就说了：“杜甫没错，他在敬一个臣子的本分啊！”唐肃宗一下子就生气了，好家伙，都敢跟我顶嘴了，一边呆着去。从此就疏远了韦陟。杨国忠、李林甫等还陷害他，韦陟65岁郁郁离世。
所以你看，韦陟大人应该是有才、爱才、重才，德高望重的高官，并且是个懂吃、会吃的骨灰级美食家，怎么好端端非要栽赃人家为了吃就要杀人了呢？那些为了把葫芦鸡的出身编得离奇甚至血腥的人，实在是可恶！应该严打这些所谓的“包装砖家”。
额是韦陟，请勿相信谣言！
葫芦鸡是好吃，出生名门，但绝无半点“血腥”，大吉大利，文明吃鸡，请勿相信谣言，以讹传讹！
来，一起”品味陕西“
“箱子豆腐”真好吃
陕北清涧玛瑙红枣好吃！
陕西美食，奏是一个字：嫽咋咧！