在江南 有一样东西到了春天必须要吃 你知道是什么吗？

江南一带，素有立春吃春卷的习俗，谓之咬春、吃春。

春卷讲究的是馅料，上佳的春卷馅料，自然是田间路边新采摘的翠绿荠菜。

行走在田间阡陌，星星点点的绿意，眨着顽皮的眼睛，频频向我们微笑示好。拨开枯枝腐叶，嫩绿的荠菜宛如穿着绿衣裙的二八少女，腼腆地探出头来，那一片片锯齿状的绿叶，正是她善舞的长袖，在微风的摇曳下，舞动春天的活力。

萌于严冬、茂于早春的荠菜，立春时节采摘，最时新最鲜嫩，那醉人的绿色，洋漾出春天的气息。此时的荠菜包裹成春卷，宛如乡间陌头的春色被包纳，这样的咬春、吃春，想必更美味更独特，也是其他菜蔬无法替代的。

将新挖摘的荠菜拣去老叶，用水洗净，切碎，加入萝卜丝、香椿、五花肉，就是上佳的春卷馅料。

春卷面皮从街上买回家后，一家人围坐在八仙桌旁，有说有笑地包裹春卷。初看上去简简单单的包裹春卷，还真是一门讲究技巧的技术活。我没有掌握好包裹技巧，包裹的春卷，要么馅料太多，导致“肚子”开裂露馅，要么馅料太少，形成一头粗一头细的“喇叭筒”。再看母亲包裹的春卷，放在皮子中的馅料多少适宜、粗细适中，包裹出来的春卷，均匀有致，有模有样，像从一个模板里制作出来似的。

春卷既是美味点心，又可下酒佐菜，烹饪方法既宜蒸又宜炸，一般以油炸为好。

刚出锅的春卷，金黄的外衣透露出一丝殷红，一丝翠绿，一丝嫩白，这诱人的色泽，令人垂涎三尺。咬一口，皮酥酥的，馅鲜鲜的，外脆里嫩，口舌生香。包裹在面皮里的荠菜，经高温油炸后，香味鲜味都包裹在其中，轻轻咬开，一股淡淡的清香，盈满齿颊，难怪古人把吃春卷叫作咬春呢！

立春吃春卷是件最适意快乐的事，全家老小围坐在一起，品尝鲜香的春卷，春天的味道便在舌尖上慢慢蔓延，在唇齿间久久留香，不经意间，窗外已春暖花开，桃红柳绿。