云 南 过 桥 米 线

云南人爱米线就像老鼠爱大米，一日不吃米线就想得很。

来云南10多年了，云南的食品留下印象的不多，唯有这“过桥米线”印记太深。

虽然吃过的次数不多，一般也都是外地朋友来了陪同吃，但是每吃一次都会有一些小的变化，我也会有更新的认识。

第一次吃过桥米线那是在2005年，当时从字面上理解，难道吃米线还要“过桥”？朋友解释过但解释得不很清楚。

“桥香园”是我吃到的第一家过桥米线店，坐落在昆明最繁华闹市区的这家店，从第一次进去吃，直至以后多次进去吃，每次都是人满为患。即使是过年初一，里面也是座无虚席。

过桥米线已有一百多年的历史。民间传说颇多，不过听的最多的一种传说是：

相传清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤，上覆厚厚的鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

过桥米线不同于一般米线，吃法有点繁复，最大的要点就是那个硕大无比的海碗。

第一次看到那个海碗时我笑得都快岔气了。尤其是我那80岁老母（当年妈妈还跟我来云南了）将整个头都“埋进”海碗喝汤，被我拍照（后来家中电脑被盗，很多资料丢失），成为我们家的经典笑话至今不忘。

过去的那碗高汤应该还是真正的鸡汤熬制，跑堂的端出来时都是用盘子托着。那汤的温度估计得有7-80度，肉片切得再薄它也是生的，必须靠热汤将其烫熟。

还有鸡蛋也是生的，现在都是鹌鹑蛋了，个儿小些更容易熟。蔬菜一般都是豆尖生菜，也容易熟的。

吃的顺序是先将各种生食先加入汤中，搅动让其慢慢熟透，鸡肉则是先前煮熟，此刻加进去只是为了加热，完成这些程序后才加入米线。

过桥米线佐料比较多，各种食材混合在一起，这碗米线的味道还真的是不错。

不过，再怎么食量大的人也很难将所有的汤喝完，大多数人能够吃完三分之二已经很不错了。10多年前我可以吃完除了汤以外的内容，如今吃完一半就得撑了。

过桥米线的价格高低都有，大众消费的店子不到20元可以吃得很舒服了。

高档消费场所100多元一碗的也有，环境好的，汤更讲究的，还有满足心理需求的，那就各取所需了。

我前几年去蒙自特意想在过桥米线发源地“南湖”边上，找到正宗的过桥米线。可当地上了年纪的老人说，现在没有了，当地人也吃不到正宗的了。

最后我们打车去另一处比较正宗的，当地人常去吃的米线店，花10元钱吃了一碗味道很好的米线，打车的钱比米线还多。

一般跟团来云南的游客不一定都能吃到，只有自助游的才会钻山打洞找着去吃一碗，解解馋，亲自尝试一下过桥米线的味道。

现在过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺，要有更多的研究和规范，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也得到文化上的享受。

而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有的品牌。

今年又推出，今后过桥米线开店必须经过严格审批，不具备条件的不允许挂牌开店。

以后外地食客来昆明一定打探清楚，哪一家才是正宗的过桥米线店，吃到最好的，享受最好服务的过桥米线。

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