舌尖上的美味之北京篇

舌尖上的美味之北京篇

北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

早在清朝的时候，还没有这卤煮火烧，当年有道名菜“苏造肉”，深得皇帝喜爱。然而普通老百姓是吃不起昂贵的五花肉的，因此改用猪下水，又经过一系列口味上的改良，就成为了现在的名吃卤煮火烧。卤煮火烧就是把猪下水都放到锅里一起炖煮，之后把火烧也放进去。火烧的面要和好，这样煮在锅里才能透而不粘，盛在碗里，老汤一浇，热腾腾的一大碗，菜和主食都有了，吃着浑身舒畅，特别过瘾！

老北京人好讲究吃，尤其是喜爱喝豆汁儿。早年间，豆汁儿铺都是用纯绿豆做豆汁儿。豆汁儿分为三种口味儿，当天做成的是甜味儿，放到第二天就成了甜酸味儿，第三天就是酸味儿，三种味儿都有人爱喝。

说到北京的特色美食怎么能不说说北京地地道道的北京烤鸭呢，吃北京烤鸭一定要到烤鸭店，吃刚出炉的，冒着热气端出来，厨师现场给您片，还得问您“片条，片片儿，还是皮肉分开”？北京烤鸭用两个字形容就是：肥、香。由于用的是填鸭，所以鸭子都巨肥，这样烤出来表皮金黄，烤鸭皮是我最爱吃的，蘸上砂糖，放到嘴里嚼，简直焦香甘甜啊。

炒肝是老北京传统特色小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，析而不殊的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但吃炒肝早已没有那么多讲究了。

艾窝窝作为北京传统风味小吃，其特点是色泽雪白，形如于笑状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特， 京酱肉丝"可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，独具风味。