传承or创新？中国烹饪文化发展辩论会精彩纷呈

□大河报·大河客户端记者 牛洁 魏朝林 实习生 李婧源 文图

11月2日下午，在济源市文化城老干部活动中心，中原论剑——中国烹饪文化发展辩论会举办。此次辩论会主题为“中国烹饪应该继承传统还是发现创新”，辩论正方来自郑州商业技师学院，反方是河南职业技术学院的学生。

此次辩论会的评委分别为资深中国烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南省长垣烹饪职业技术学校客座教授及学术带头人、郑州颐顺轩餐饮董事长李志顺，郑州旅游职业技术学院烹饪食品系副主任、副教授、中国烹饪大师、国家一级评委胡志霞，周口市餐饮与饭店行业协会副会长苗秀海，河南省餐饮与饭店行业协会副会长、济源市餐饮与饭店行业协会会长周观桢，辩论会的负责人为河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长赵红英。

辩论双方围绕“烹饪文化的传承与创新”展开激烈辩论，论点明确，证据充分。李志顺大师在点评时表示，无论任何事物，要想创新，必须先有所传承，尤其对重师承、强调技艺的餐饮匠人尤其如此。“继承传统和发展创新应该是统一的。”他说，传统是根基，只有在充分了解的基础上，才能有所创新。要做好烹饪，就应在继承优秀的传统基础上不断突破。

胡志霞教授则用“不忘初心、砥砺前行”表达自己的观点，他认为，“不忘初心”这四个字同样适用于烹饪领域，要对优秀的传统文化有信心，并不断发掘、整理。不过，他也提到，继承应该是有选择的，而不是盲目的。

苗秀海副会长对于传统表达了自己的理解。他认为，传统有时候是一种习惯。比如，出去旅游，很多人会吃不惯外地的饭菜，想念家乡的味道。“从这个层面理解，传统其实是我们从小到大习以为常的东西，是我们的根。”他说。

周观桢副会长对正反双方的表现都给予了肯定。经过四个评委的点评和交流，最终判定正方获胜。

本次论题的出题人，河南省餐饮与饭店行业协会会长、秘书长张海林作了一个比喻，这两者就像是人们的两条腿，他说。但是，继承传统是迈出来的第一条腿，有了第一步，才能站稳，才会有第二步。

他在对参赛选手进行勉励时，则鼓励年轻的餐饮人在做餐饮时要根基稳固，因为餐饮绝不仅仅是吃饭补充人体能量那么简单，而是承载着社交和文化，以及人类发展方向等诸多功能。所以，做餐饮是国之大事。