阳澄湖大闸蟹

大家中秋节快乐！

图片来源：网络

嫁昆山三年多，老公一家是地地道道的昆山人

我也算半个昆山人了吧，因为已经接纳并喜欢上

苏州的美食，特别是大！闸！蟹！

1：选蟹

能亲自去阳澄湖的巴城镇，自然最好，大片的池塘，忙碌的捞蟹者，入秋雌蟹最肥美，吃蟹选蟹都是跟我老公学的，此处归个人观点，不做官方参考。

3两多的大蟹

正宗阳澄湖大闸蟹特点：

青背，白肚，金抓，黄毛

正宗的蟹选出来，会带个戒子，就是下图的白色塑料盖子，多个戒子，价格也会高一些，买这种和包装精美的一般都是送礼，现在顺丰也便利，全国各地都可以三两天内到达，想吃本地蟹也方便快捷多了。湖南老家寄过几次，可是吃法不一样，味道自然也是不一样。

选公母

图片来源：网络

公蟹丁字裤，母蟹包尿布

—源于网络

网上巴来这个图片很清晰简明，看一次就让你记住怎么选蟹。

9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月（一般是10月份）雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；农历十月（一般是11月份）雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。秋分大闸蟹就开始成熟，“公蟹丁字裤，母蟹包尿布”，母蟹的黄开始丰厚，最先开始被吃。雄蟹成熟要等十月左右，一直可以吃到12月，梭子蟹，大闸蟹，一杯老酒，三两朋友，自中秋到国庆，双节同庆。

虽然螃蟹公母成熟季节不一样，但是市面上卖蟹都是一对一对出售的，我们每年都买好多送亲友，混熟了老板娘，初秋就多要几只雌蟹，数量上一般六对或者八对装一盒，老板娘会放好矿泉水瓶冷冻的冰块，要邮寄的地方还会打包好，帮我们寄走。

市面上还有过河蟹，就是长熟后，放阳澄湖养几天按照正宗阳澄湖大闸蟹出售，这个很难区分真假，只有养蟹的人才清楚。而吃的口味相差并不是太大，故而市面上大闸蟹价格参差不齐。

准备下厨

刷子刷，清水冲，准备好蒸锅

一家人的分量

2:备料，蒸螃蟹

陈醋，酱油，生姜切末，桂花，白糖

调配好，跟螃蟹一起上蒸锅，控制好时间就行

调料和选蟹功夫下的好，蟹肉自然鲜美

据说大闸蟹跟五粮液更配哦……

蒸螃蟹

图片来源网络

3:开动了，准备吃

一人先来一对，虽说雌蟹正当时，

也不能净挑好的吃，搭配吃才均衡

第一年吃蟹，

第二年吃蟹

第三年吃蟹

吃蟹是个细致活

第一年是老公拨出肉来，我认吃

第二年，趁孩子睡着了我跟婆婆俩人坐客厅

各种啃。她教我，先把八只大腿，两个大钳子掰

开，雌蟹的白肚皮揭开，满满蟹黄拿勺子挑着吃

掉，空壳用来装姜汁，在开始一只一只吃蟹腿，

咬开个口子，我婆婆一吸，就能将腿上的蟹肉吸

出来，像吃嗦螺技术都很到位，我是必须借助工

具的，那就是我那满嘴的利牙。蟹肉必须粘着醋

汁，去寒湿，亦美味。

4:婆婆的婆婆用蟹八件

吃蟹不止是一次味觉享乐，借吃蟹的功夫把酒话

桑麻，每次婆婆都会聊她的婆婆，撒一把心酸泪

婆婆的婆婆就是那种典型的江南女子，地主家的

小姐，婆婆的公公也是买办家的少爷，家教都特

别严，也是极其讲究的，只是近年没落了。

图片来源网络

图片来源网络

图片来源网络

图片来源网络

蟹八件实物我没过，但是在老人娓娓道来的故事

里，看出江南水乡女子的柔情和精明，细致和讲

究，庆幸而今时代，我不用卑躬屈膝地委身富贵

人家，可以自食其力，想吃螃蟹的时候，约上朋

友直接到巴城农家乐，就着红酒，吃吃喝喝逛逛