去这里吃阳澄湖的大闸蟹 你吃对了吗?
大闸蟹,要酱紫吃!
俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,不如就一起来看看那些肥美的大闸蟹是怎样的生活环境吧!
你看,这就是碧桂园酒店阳澄湖大闸蟹生活的地方,远方的天边彩霞漫天,日光也漫不经心的洒下来,落在湖面,波光粼粼,是浓浓的诗意的感觉,怪不得这大闸蟹如此的肥美,原来是上天的眷顾,才能这般肆无忌惮、洒脱的生长。
为了去到养殖大闸蟹的碧桂园阳澄湖的区域,我们乘着一艘快船,划过水面,向着目的地出发,在船启动的那一瞬间,我隔着水望见对面的船屋上,一对老人坐在门前,一半闲适一半发呆。我不知他们是不是日日生活在此,但是看周遭的环境和他们呈现出来的状态,他们的家就是这里。
其实有一瞬间,我是很诧异的,我是一个北方的姑娘,所以去到潮湿的地方总是不习惯,即使我东南西北的闯,可自小的生活习惯还是难以改变的,所以对于他们生活在水面上的船屋,其实心里有一丝丝的酸涩,我不知道是他们的工作需求还是怎样,这样的老人、这样的场景,忽然就撩动了我心底柔软的那根玄,无力去诉说。
一切都还好,转眼我们已经远离了那对老人,我迎着午后的日光,看着姑娘被风吹起的发梢,忽然心情就放松了好多。我总是爱胡思乱想,所以总会打乱行程里的节奏,还好我及时拉回了自己,要去寻找大闸蟹的美味,怎能不收拾好心情呢。
我们向着碧桂园酒店的阳澄湖驶去,船夫等候另一支船只的时候,跑到船尾来给我们讲解关于饲养大闸蟹的种种。阳澄湖的湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地,而在阳澄湖里有三宝即为大闸蟹、河虾、桂鱼。风光旖旎的阳澄湖畔,地形分为两个半岛:主岛和莲花岛。插入阳澄湖中,阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。
何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一定要是中华绒鳌蟹。据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。
大闸蟹之所以肥美,是要无公害的养殖才可以,师傅耐心的给我们讲解,饲养大闸蟹需要大大小小的很多步骤才可以。首先,池塘面积不宜过小,一般以2~10公顷为宜,水源可靠,无污染;蟹种放养前15天左右,彻底清池,清池后加入新水,及时栽植水草(水草既是蟹栖息、觅食、避敌和蜕壳的场所,又是食物中维生素、粗纤维和矿物质的重要来源,同时还能净化水质),待水草长至3~4厘米后,投放螺蛳、蚬和小蚌等鲜活贝类软体动物,使其自然繁殖,既净化水质,又为蟹提供适口的鲜活动物性高蛋白饲料。
师傅在教给我们怎样喂食大闸蟹,大闸蟹为杂食性动物,既要保证充足的动物性饲料,又要辅以植物性饲料,荤素搭配的大闸蟹才是最佳的,我们去的那日大闸蟹吃素食,便是玉米粒,其他的时候还会喂食鱼类,当然这个鱼类也是有要求的。定点投喂,主要投放在有水草的浅水区,保证所有蟹都能吃饱吃好。秋季正值阳澄湖大闸蟹育肥时节,应适当增加螺、蚌、动物下脚料以及杂鱼等高蛋白饵料。
喂完之后,师傅从一侧提起一兜,满满的都是大闸蟹,倒在框子里,看着都把人的馋虫勾起来了。里面还是大小不一,但是大部分已经都4两左右了,也够了上市的斤两。因为阳澄湖的水质保持的很好,在加上养殖人员的专业,大闸蟹真是很干净的,不管是蟹脚还是肚子处都没有什么淤泥,感觉清水里冲一下,做熟直接可以端盘上桌了。
我们都知道一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。那该如何选择优质的大闸蟹呢,师傅给我们讲道:选大闸蟹要看蟹壳壳贝色泽鲜明,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,能挑选到“金毛金爪”的更好;看肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的大多是膘体不足;当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹;看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健。
这样的就是雌蟹,这就是那框刚刚从湖里捞出来的,背面的肚子上真的是干净的很,连蟹脚的毛之间都没有脏东西,忽然内心对阳澄湖的大闸蟹放心很多,之所有肥美、之所以好吃都是有原因的。
终于,我们载着满框的大闸蟹,伴着夕阳的余晖,依依不舍的离开阳澄湖,准备去往昆山碧桂园凤凰酒店,真正的去尝一尝这阳澄湖的大闸蟹的味道!
这样的美景,是属于阳澄湖的,更是属于这里养殖大闸蟹的人的。
【碧桂园酒店阳澄湖的大闸蟹】
关于吃大闸蟹,我也想试着优雅用小工具一点点的吃,奈何北方人大大咧咧的性格,耐不住,还是全程用手和嘴解决掉了这只肥美的蟹子。说起来,雌雄蟹子的味道还是有一定区别的,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。
你看,这就是吃大闸蟹的工具,整齐的码在其中,可是于我而言,有些难操作。
先用小锤敲击大闸蟹的正面,用钳子将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃(因为大闸蟹最寒的部位就是蟹胃最寒的部位,所以建议大家最好不要去吃);吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来……
当当当……这就是吃完后的大闸蟹,虽然我用尽毕生的功力,也未能拼出个完整的蟹子,可见吃蟹绝对是一门手艺活。
因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称蟹八件。精敲细剥,其味无穷。
所以,你会吃蟹了吗?
【关于wo丨乍暖】
一个时而文艺、时而逗逼的我
一个想要从南走到北、再从东走到西的我
一个健忘却又爱回忆的我
嗯~
就是这样
一个想要撒一点野的我
……
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