重庆老鸭汤 冬日里的一锅暖阳

重庆多溪流河沟、水库堰塘，农村家家户户都会养鸡养鸭，所以重庆菜里有不少鸡鸭特色菜。相对于琳琅满目的鸡肉特色菜，鸭子菜式品类要少得多。酸萝卜老鸭汤是发源于重庆的地方特色菜，广布于川渝地区，原本属于炖汤类。后来形成单锅整鸭的汤锅，汤锅是位列火锅大家庭的。

正宗老鸭汤用的是老坛酸萝卜和农家土鸭，农村很容易吃到，城里要吃到很正宗的不大容易。老鸭汤既味美又滋补营养，鸭肉富含维生素，可大补虚劳，滋养五脏，健脾益胃；酸萝卜能促进肠胃蠕动，增强免疫力等效用。

老鸭汤是重庆不辣菜的代表，就味道而言，鸭肉肥美，萝卜酸爽，汤汁浓郁，暖胃驱寒，开胃促食欲。吃着而不不腻的鸭皮，撕咬着耙软的鸭肉，啃着软糯的鸭掌，喝着酸鲜可口的浓汤，巴适得很。

重庆今年秋冬比往年要凉爽许多，9月初开始就没热过几点，立冬后气温骤降，冷得又突然。这样的天气来锅酸萝卜老鸭汤，再加些烫菜人均也有四十多点，其实比很多火锅和串串都要便宜了。