煎带鱼时 有人裹面糊有人打蛋液 都不对 这样做香酥入味不易碎

从过年到现在已经在家宅了二十多天了，除了买菜坚决不出门，买菜也是尽量买一些青菜土豆萝卜白菜，便宜耐存储的菜品。不过大人们可以这么吃，孩子们可坚持不住了，他已经不止一次给我说要吃鱼了，想想上次吃鱼还是年前做腊鱼的时候吃的呢。不过现在这个时候让我去哪买鱼呢？超市里的水产已经没人鱼了呀，菜市场里找了一圈也没有找到。最后没办法买了一包冻带鱼回来，反正都是鱼，就这么凑合着吃吧。

其实带鱼还是新鲜的好吃，但是我们这里是内陆城市 ，别说是现在这个非常时期了，就是平时想买来一条新鲜带鱼都买不到，毕竟从出海再到运到这里是需要很长时间的。所以我们吃到的带鱼经常都是这种冰冻的带鱼。但是吃得多了也会有总结出来吃冻带鱼的经验。在煎带鱼的时候，有人会裹面糊，也有人会打蛋液，其实这两种做法都不对，冻带鱼毕竟是冰冻的，它的肉比较散，裹面糊的话不容易入味，打蛋液裹到带鱼身上比较容易散开。我这里有一个特别简单的做法，像我这样来做，煎出来的带鱼香酥入味，而且不容易碎。

煎带鱼所需要的材料有：带鱼 450克，姜 1块，小葱 2根，料酒 适量，花椒 适量，油 适量，盐 适量，淀粉 适量；

煎带鱼的详细制作步骤：

把买来的带鱼解冻之后，去掉内脏和头，用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净，放入盆中，小葱和姜块切一下也放入盆中，加入1小把花椒，倒入适量的料酒，少许的盐，翻拌均匀。然后包上保鲜膜，腌制4个小时，也可以放入冰箱冷藏腌制1夜；

腌好之后，把盆里的葱、姜、花椒等都挑拣出来，只留下带鱼在里面，另外再找一个盘子，里面倒入干淀粉，用筷子夹出来一段腌好的带鱼，放到淀粉里使其两面都沾上淀粉，再夹起来抖掉多余的淀粉，放置一旁备用；

电饼铛里倒入适量的油，档位调高，待油温升高以后，把带鱼段依次放进去煎至，煎的时候不要不停地翻动鱼块，刚开始下锅的鱼块太嫩太软，容易翻烂，等到带鱼段底部金黄变得定型之后再翻面煎，这样煎出来的带鱼才完整。

一直煎到带鱼两面都是金黄色，内里也熟透以后就可以盛出来了。

煎带鱼的制作总结：

1、 带鱼的内脏一定要处理干净，尤其是里面的黑膜，我发现只要是鱼都有黑膜，而且不处理干净的话就会有异味。另外带鱼身体表面的银脂，也是带鱼腥味的一个来源，不过听说这个银脂是一个营养价值比较高的东西，所以我没有洗太干净；

2、 腌带鱼的时候不用放太多材料，只需要葱、姜、花椒和料酒就可以，盐的量一定要少，避免做好的带鱼太咸；

3、 煎之前再将淀粉撒到带鱼身上，不要费用去搅面糊了，面糊的面衣对于带鱼来说太厚重了，用干淀粉就可以了，这样煎出来的带鱼特别香酥，也特别入味；

4、 煎带鱼的时候不要来回翻，因为带鱼的肉容易散，经常翻动它的话，鱼肉就会碎裂开来，所以当一面煎好之后再翻面，这样煎出来的带鱼才完整不易碎。