家常麻婆豆腐应该怎么做?跟我这样做 豆腐不碎还入味
美食者不必是饕餮客,而制造美食者,必定阅过人间百味,又能返璞归真,回到食物本身。
哈喽,大家好,我是爱啰嗦的厉大叔,欢迎大家来和大叔一起交流美食,如果想了解更多的美食制作,请大家关注大叔,大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是:【麻婆豆腐】。
今天我们来说说麻婆豆腐,其实大叔不能吃辣,想到麻婆豆腐就一阵头皮发麻,但是这一点也不影响我对麻婆豆腐这道菜的喜爱,这一味家常小菜充分地体现了川菜的精髓--麻辣鲜香,作为一道最经典的传统川菜,它凭借着独特的口味,顺滑的口感征服了大众,走出了国门,成为被外国友人知晓最多的中国菜之一。
麻婆豆腐的由来还有一段小故事,据说在清朝同治元年,在成都的街边有家小饭店由一位姓陈的老板娘经营,而老板娘脸上有微微麻子,所以人称“陈麻婆子”,而这位老板娘尤其擅长豆腐的烹饪,做出的豆腐色香味俱全,深得大众的喜爱,后来人们便将陈麻婆子独创的这种烧制的豆腐称之为“陈麻婆豆腐”,后经流传,便有了麻婆豆腐之名。
麻婆豆腐的制作材料非常的简单且价格便宜,所以麻婆豆腐也是一道人们经常制作的家常菜,但是很多人在制作麻婆豆腐时都做不出饭店里的味道和样子,经常会将豆腐弄碎,其实可能就是没有处理好豆腐的原因,所以麻婆豆腐看似简单,实则还是有制作技巧的。
家常麻婆豆腐的做法:
【食材】
豆腐300克,牛肉末100克,豆瓣酱1汤匙,豆豉半汤匙,蒜蓉15克,姜末10克,高汤适量,老抽1汤匙,海椒面适量,花椒面适量
食用盐适量,水淀粉适量,葱花少许
【做法】
第一步:豆腐冲洗一下,切成2-3厘米左右的豆腐块,锅中烧水,加入适量食用盐,水沸后将豆腐下入锅中,焯水后捞出清水浸泡备用。
第二步:起锅烧油, 将牛肉末下入锅中,炒散,加入少许食用盐,断生后捞出备用。
第三步:另起锅烧油,加入蒜末,姜末煸炒出香味,再加入剁碎的豆豉煸炒一下,最后小火将豆瓣酱炒出红油。
第四步:加入适量高汤和炒好的肉末,最后倒入豆腐,缓缓的将锅转动,使汤汁浸过豆腐。
第五步:撒上适量海椒面和花椒面,适量食用盐,加入1汤匙老抽调色,继续推锅转动,使调味料充分与汤汁融合。
第六步:待豆腐入味,汤汁浓稠时加入适量水淀粉,使汤汁更加的浓稠,撒上少许葱花即可出锅装盘。
小贴士:肉沫用猪肉牛肉都可以。豆腐过水以后再煮可以保持豆腐的形状,不容易炒碎。高汤没有可以直接用清水。
麻辣鲜香,入口嫩滑的麻婆豆腐就制作完了,家常的做法非常的简单,但是味道却不容小觑,喜欢的朋友可以自己在家试做一下哦,能够看到这里的朋友给大叔点个赞关注一下吧。
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