关于番茄炒蛋 应该先炒蛋还是先炒番茄 我有不同看法

前几天有位网友问我，番茄炒蛋应该先炒蛋，还是先炒番茄。

从这位网友的问题中看出来，他应该是厨房小白，平时很少下厨吧，既然你是厨房小白，那我就用通俗易懂的方式，跟你讲解。

鸡蛋可以说是最受欢迎的食物了，价廉物美，营养丰富，早餐吃它、中餐吃它、晚餐也有它，用鸡蛋做的菜肴五花八门，家庭中最常吃的就有“番茄炒蛋、青椒炒蛋、韭菜炒蛋”等等，而番茄炒蛋受欢迎指数也是最高的，番茄炒蛋是先炒蛋还是先炒番茄，我先不讨论，我先说说韭菜炒蛋先炒什么好。

韭菜炒蛋有两种炒法

《一》先炒韭菜

第一种是先炒韭菜，好处就是蛋液完全包裹住了韭菜，盘中不会出现水汪汪的现象，而且味道比较均匀，（因为韭菜被蛋液包裹住了，就不会出水，味道因为是先调好才炒，所以比较均匀）如下图。

做法：（1）先打好三个鸡蛋在碗中，然后将切好的韭菜在锅中炒到七成熟，再倒入打好的鸡蛋液中，再调入盐、味精各适量，用筷子搅拌。（2）把洗干净的锅烧热，放入适量油，把蛋液和韭菜的混合物倒入锅中，用中火慢慢铲熟，即可。

《二》先炒蛋

第二种是先炒蛋，好处就是省下了两个蛋，韭菜看起来比较多，但是盘底会出现水汪汪的现象，而且味道不均匀，有些咸有些淡（因为韭菜炒的时候出水量大，而且也不容易均匀入味），如下图。

做法：（1）打两个鸡在碗里，调入盐、味精搅拌，倒入锅中炒熟，炒熟后倒出来放碗里。

（2）锅洗干净烧热，下入适量油，把切好的韭菜放入锅中炒，调入盐、味精，炒到七成熟，就把炒好的鸡蛋放入大火翻炒，即可。

以上是韭菜炒鸡蛋的两种做法，优点和缺点一目了然，怎么炒好取决于你自己，个人爱好，但是番茄炒蛋只能有一种炒法。

番茄炒蛋只能先炒鸡蛋，后炒番茄再混合，因为番茄含水量比较多，没办法先炒番茄的，再说，这道菜要的就是酸酸的味道，让番茄的酸味包裹住鸡蛋，让鸡蛋吸收汤汁。

做法：（1）先打三个蛋在碗中，调入盐用筷子搅拌，再入锅里炒热，盛出放碗里，待用。

（2）锅洗干净烧热，下入适量油，把切好的番茄下入锅中，调入番茄酱，盐、白糖各适量，大火煮熟，再把炒好的鸡蛋倒入，翻炒煮一会让蛋吸收汤汁，即可。

总结：韭菜炒蛋之所以要先炒韭菜，是因为让菜更加美观，番茄炒蛋是不能先炒番茄的，因为番茄含水量比较多，要的就是酸酸的茄汁，所以应该先炒蛋才是正确的。

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