「家乡美食」：《难忘家乡耒阳的青粑粒》

《难忘家乡耒阳的青粑粒》

文／蓝马

阳春三月，春暖花开，莺飞草长，桃红柳绿，风景如画，正是踏青的好时节。踏青郊游，除了欣赏美妙如画的田园风光，顺便可以采摘一些野生的“宝贝”，如扯小笋、挖春笋、打蕨子、采香椿，这些都是我们特别喜欢吃的时令野生菜。同时，三月也是采青（耒阳方言读“qiang”，谐音“枪”）草的最佳时节，采青草用来做什么呢？主要目的是用来做一种地方小吃，叫“青粑粒”，也叫“苍粑粒”，或“枪粑粒”（见下图）。

青粑粒是耒阳民间的一种古老的风味小吃。说它古老，是因为传说青粑粒是炎帝神农发明的。相传神农在耒阳创耒时，看见人们饥不果腹，就遍尝百草，为老百姓寻找能吃的食物。有一次，他在溪边采集到一种叶背微白、颈带青绿、有黏性的青草。他试着用石臼捣烂，捏成团团，用蒸笼蒸熟吃，发现这种食物不仅无毒，还能够充饥，就发动人们采集这种青草蒸吃。后来，他又尝试用米团掺入其中，做成粑粒，发现味道特别鲜美。慢慢地，耒阳民间就逐渐形成了做青粑粒的习惯，青粑粒逐渐成耒阳人们喜欢的风味小吃。由于青草属于纯天然的东西，没有任何污染，是纯生态的健康绿色食品，所以受到越来越多的人欢迎。

那么，青粑粒是怎样做成的呢？小时候，我陪妈妈一起做过青粑粒，至今记忆犹新，现简单介绍一下做青粑粒的过程步骤和方法：

耒阳地方风味小吃：青（枪）粑粒

第一步：采青草。青草学名鼠麴草，又名鼠曲草、佛耳草、鼠耳草、田艾、清明菜，菊科鼠麴草属植物。一年生草本，茎直立或基部发出的枝下部斜升，叶无柄，匙状倒披针形或倒卵状匙形互生，头状花序较多或较少数，在枝顶密集成伞房花序，花黄色至淡黄色，瘦果倒卵形或倒卵状圆柱形，有乳头状突起。青草是温性中生牧草，喜湿润肥沃的土地。青草本是一味中草药，茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。

青草一般都是长在田野里，田里，土里，荒坡上，小溪边，都会有青草的身影。但要注意的是，采的青草必须是茂密的，青葱的，鲜嫩的，水灵的，这种青草富含维生素，做的青粑粒又香又甜，特别好吃。诗友十兄前几天也去踏青了，采了不少青草，准备做青粑粒，并赋诗纪念：

【五律咏青花】

春来发嫩芽，性喜向阳洼。

宿根生野外，落草入田家。

彩翆绒毛叶，娇黄复蕊花。

绿色天然物，何须众口夸。

第二步：洗青草。就是把采来的青草放到清澈的水里去洗，最好是打来山泉水洗，反反复复，洗三次以上，洗得干干净净，纤尘不染，不带一点泥巴或且沙石。

第三步：捣青草。把洗干净的青草置于大盘中，或者瓮钵中，或者石臼中，并把青草捣碎，捣成青汁，和成一团，直到最后变成浆糊状，再从石臼中掺出来。

捣成浆状的青草

第四步：用石磨碾米。选用上乘的稻米，最好是一半粳米，一半糯米，放在脸盆里用冷浸约1个小时，再用石磨去推，把米碾碎，使其变成浆状。这是湿做干法。另一种做法，是干做法。就是用石磨碾米时，不放水，将米碾成干的粉状，变成白色的干粉。

第五步：掺青草。把已经捣好的青草汁，倒入已经磨好的米浆中，并充分搅拌均匀，使两种浆汁完美融合。青草汁和米浆的比例应该是1：3的比例。干做法，就是把碾成粉状的干米粉，与青草汁充分揉合，反复揉搓，或者摔打，这样做出来的青粑粒更有嚼劲。

第五步：熬青米浆。把混和好的青米浆放到锅中，用纹火煮，反复搅拌，收汁，直到变成青米团。这个阶段，必须掌握好火候，不能用大火，火太大了会烧糊，会影响效果。并且要反复搅动，否则容易粘窝。最好的状态，就是通过火熬，使青米浆变成胶状，便于捏到一起。这是一种传统的方法。另外，也可以直接用面粉或碾成粉末的干粉，与青草浆汁混合在一起，反复揉搓，直到完全融合。根据不同的饮食习惯，在揉搓浆汁时，可以视情况加入配料，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加少许盐。

第六步：打青粑粒。让熬成胶状的青米浆冷却，用带着一次性手套的手将其捏成团，约鹅蛋般大，然后再用手轻轻地将其压平，变成薄饼状，类似于长沙的糖油粑粑大小状。大小要合适，不能太大，亦不能太小。厚薄要均匀，不宜太厚，也不能太薄。这个时候，也可以把一些炒好的肉、蘑菇等菜，包在青粑粒中间，吃起来又是另一种滋味了。

第七步：蒸青粑粒。把做好青粑粒放入蒸锅里蒸，大火，约20分钟，就可以出锅了。这时候，一锅香喷喷的青粑粒就出锅了。刚出锅的青粑粒，软软的，糯糯的，呈青白色，白里显青，青中有白。放入嘴里，轻松地咬一口，又甜又香，又糯又软，令人口涎直滴。

青粑粒，已经变成了一种相思，一种乡愁，一种文化，一种符号，深深地镌刻在我的脑海中。离开家乡在外地工作多年了，但我始终忘不了青粑粒。每年的三月，当我去郊外踏青时，都会情不自禁地想起家乡的青粑粒，想起小时候和妈妈一起做青粑粒的情景。

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