这个季节最喜欢妈妈做的红烧茄夹 真的比肉还好吃

小时候每年的清明节前后，妈妈就会从集市上买些青椒苗，西红柿苗，茄子苗，在菜园里忙着载种。

六月中旬左右，也就是在这个时候正是可以采摘的季节。

妈妈做的蒸茄子，红烧茄夹都是最拿手的菜，现在的茄子也有好几种，那时一般都是青茄子多，也是青茄子做这两种菜最好吃。现在的紫茄子做也可以，但要去皮，因为紫茄子皮比青茄子厚，也比较柴，所以要去皮，而青茄子就比较嫩，长的也粗壮。蒸茄子就比较简单，洗净切成长条，放入蒸锅开水蒸十分钟左右，趁热拌入蒜泥，倒入麻油，拌匀就好。

而红烧茄夹就要麻烦些。先将茄子洗净，切去头尾，第一刀不切断，切入三分之二，然后第二刀再切下来，依次这样切好后，放入清水中浸泡，清水中加入少许盐。然后再做馅料，准备一把洗好的韭菜，洗净后切成韭菜碎。加盐腌制一会，去除韭菜中的水份，再加入2个鸡蛋，鸡蛋无需煎制（那时的农村条件也简单，最好的也就是鸡蛋）加少许味精。

就这么简单的馅料就做好了，现在一般都会用肉馅，但那时候都是不花钱，自己家里生产的。味道也比现在的口感好，最后再用面粉里加一个鸡蛋少许清水调成糊状，然后将韭菜馅塞进茄夹里，在面糊里裹上浆，放油锅中炸，等外皮炸成金黄色捞出。取干净锅，锅中加入少许油，加入姜丝，葱花，爆香后，加清水，酱油，干辣椒，味精，烧开后倒入茄夹，大火烧开即可装盘。