百味咖啡豆里藏着“五味”人生
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人生有五味:酸、甜、苦、辣、咸
这是每个人从出生起,就等在眼前的生命课题
不管你愿不愿意,喜不喜欢
它们都如影随形
跟着你、追着你、等着你
给出自己的人生答卷
我们虽不能改变它们的存在
但能改变它们的构成
然后
调制出让自己满足的美味人生
甜蜜点?苦情点?寡淡的?丰富点?
选择权在你自己手里。
为什么说
喝咖啡是一种生活方式?
因为咖啡豆里也有酸、甜、苦、辣、咸
如何烘焙它们
调配出一杯适合你的美味咖啡
是技巧的艺术
是比例的艺术
是味蕾的艺术
然后
成就了咖啡的艺术
和
人生的艺术
一杯美味的咖啡,是从熟练掌握咖啡豆的烘焙“味道”开始。
一般来说,酸味系的咖啡豆,以高质量的新豆居多,烘培程度最好浅些;苦味系则烘培程度要深些;甜味系则多属高地产水洗式精选豆,烘培深浅决定它能否融入柔和的苦味中后,被人品尝出来的关键;中性味则就算不是高地产的咖啡豆,也要烘焙出高质量,演出香、醇效果的咖啡豆。
意大利咖啡
由100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的花香味及野莓的芬芳,好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。
●产地:主要由阿拉比卡种的豆,印度尼西亚咖啡豆为主。
●特性:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。
蓝山咖啡
蓝山是牙买加最著名的咖啡,咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈,略带苦味,口感和谐芬芳,风味极佳,有持久的回味。
海拨一千公尺以上的蓝山山区,极品蓝山(最高级品):在海拔2256公尺的蓝山而得名,栽种在80~1500公尺之斜坡,级数分为NO.1,NO.2,NO.3。
●产地:蓝山
●特性:香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。
经典哥伦比亚咖啡
位于南美洲西北部的哥伦比亚。其出口的咖啡口感顺滑平和,异香扑鼻,带有水果的酸甜口味和坚果的香味,风味奇佳。
●上质豆:哥伦比亚、斯普雷墨、爱基塞伦(斯普雷墨以外,颗粒较大者)
●味道的征:酸、苦、甜味重且浓,色如釀好的酒。
●最佳煎培度:中度~深度。
巴西咖啡
巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西,是世界上第一大咖啡生产国,占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡,易为大众所接受的咖啡品种之一。
● 味道的特征:温和、酸苦适中、香味柔和。
● 最佳煎培度:中度煎培。
也门 (西亚) 摩卡咖啡
此品种产于埃塞俄比亚。摩卡是也门一个港口,咖啡因为从这个港口出口而得名。经清洗后之摩卡低酸度、浓度适中,香味馥郁、香滑如凝脂、余味似巧克力,是世界上最古老的咖啡品种之一。
● 上质豆:金马塔里
● 味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度。
曼特宁咖啡
曼特宁是香味和浓度结合得最好的咖啡,在蓝山尚未出现之前,曼特宁曾被视为咖啡的极品,因为它丰富醇厚的口感,不涩不酸,醇度、苦味和香度高,相当具有个性。细细品尝,唇齿间还留有淡淡的巧克力味和坚果味。
● 产地:印度尼西亚的苏门答腊,曼特宁(风味独特):苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种,颗粒颇大,但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上,曾在蓝山未出现前被视为极品。
● 特性:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强
耶加雪菲咖啡
耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。
● 产地:埃塞俄比亚优质的水洗阿拉比卡豆。
● 特性:浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味。
牙买加咖啡
牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕。 日本人近年来买下了大部分牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到。
● 上 质 豆:蓝山 / 高山
● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度:轻度--中度。
咖啡的口感(甜、酸、苦、咸、鲜、脂)
甜:焦糖化(碳水化合物的褐变)和梅纳反应(碳水化合物与氨基酸结合)生成水溶性的甘甜物质。
酸:水溶性绿原酸、甲酸、醋酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、甘醇酸、磷酸。
苦:水溶性绿原酸降解产物、酚类物质、咖啡因、碱性物质。
咸:水溶性钠、锂、钾、溴和碘的化合物。
林语堂先生说,生活的智慧在于逐渐澄清滤除那些不重要的杂质,而保留最重要的部分:享受家庭、生活文化与自然的乐趣。
喝咖啡的智慧同理。一杯美味的咖啡,并不需要多贵的咖啡豆、多丰富的口感,而只取决于你是否喜欢,并享受喝下它的那一刻。