盘点 ｜ 那些名声在外的小笼包们

说起传统面食，就不得不提到包子，今天小编就带大家一起来来盘点那些名声在外的小笼包名媛们~

开封灌汤包

首先登场的是我们的一号选手，开封灌汤小笼包。

开封小笼包是河南开封地区特色传统名点之一，据说这种风味独特的灌汤包子已有百年历史，早在北宋市场上已有售卖，称“灌浆馒头”或“灌汤包子”，由著名的王楼“山洞梅花包子”开创，之后经过了各代厨师的改良，才形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

特色：

皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

无锡小笼馒头

再来是我们的二号选手，无锡小笼馒头。

南方似乎没有小笼包这种说法，他们更习惯称其为“小笼”或者“小笼馒头”， 无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，鲜嫩味香。秋冬时，还会在馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。但是，这位“小姐”可是个超级sweet的甜心哦，反正纯北方口味的小编是接受不了甜的馅料就是了。

特色：

夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。

常州小笼

常州小笼以加蟹小笼自傲，主要分随号、对镶、加蟹三种，“随号”就是不加蟹油的；“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“二客对镶”。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹馒头只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。

特色：

油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁。

上海南翔小笼包

诞生于清末同治十年的南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品。

特色：

皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰

杭州灌汤小笼包

最后压轴出场的是杭州小笼包，只用死面（指没有经过发酵的面）才能做成半透明的皮，肉馅带汤汁，用筷子夹起来，将破未破，有着江南美食的温柔和精致。

在肉馅上，杭州小笼包以猪肉馅最为流行，将新鲜的猪肉剁的细碎，与肉皮冻混合，肉皮冻是制作灌汤包最为重要的一环，汤汁的多少正是取决于此，有时也会加入蟹肉、蟹黄或者虾仁。

特点：

汤汁丰盈、口感浓郁。

好了，这届的包子小姐选美大赛就到这里啦，谁才是你心中的NO.1呢？留言给它疯狂打CALL吧！