三道经典的凉拌菜做法

三道经典的凉拌菜做法

凉菜的做法一、酱香爽口淹菜偏方（香脆味酸爽口）

1、原料：酱油1斤；食用醋1斤；料酒软包装的`1袋；香油2两、食用油2两；味精1两；棉白糖半斤；姜片若干；花椒1两（最好是新的）；盐按口味放。

2、做法：把以上所有原料放入锅中熬开，放凉后和菜同时放入缸中，4天左右可食。

3、注意：所淹之菜不要用开水烫；尽量让汤没过菜；捞菜时尽量用筷子。

凉菜的做法二、鲜香一品淹茄泥：（口味：鲜香爽口，美妙之极，营养丰富。）

1、原料：1、茄子4—5个（蒸熟捣烂） 2、香菜3两（切碎末） 3、韭葶或韭菜根半斤（切碎末） 4、大蒜三头（剥开捣碎）5、胡萝卜2根（切小丁）6、细芹菜1把（切碎）7、花生米1斤（提前凉水泡开）8、黑芝麻1两9、杏仁、黄豆若需要半斤提前温水泡开待用。

2、入缸调制：将以上所有原料放入淹缸中，加入适量的食盐、花椒、白糖搅拌，可当时食用之。

凉菜的做法三、老奶奶呛菜：（酸辣爽口、下饭佐食、调节肠胃、营养丰富）

1、原料：1、胡萝卜2条，切菱形片或好看的片，放入开锅水中焯一下，千万不要焯老，然后用凉水炸一下，过凉待用。

2、白菜（用白菜头那块儿）切菱形片（半盘就可以），用开水焯一下，千万不要焯老，然后用凉水炸一下，过凉待用。

3、香菜根1小把洗净，不要把根切掉（约1两）切碎待用。

4、做法：将胡萝卜片和白菜片投净水分放入盘中，放入适量醋、白糖、食盐、味精搅拌，然后取3个干红辣椒下油锅炸到香味，起锅，待微凉泼到菜中，放入香菜末搅拌就可品尝了。