红烧鲶鱼做法和步骤

红烧鲶鱼做法和步骤

1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段；

2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

3、这时放入辣酱，快速煸炒出香味和红油，放入煎好的鲶鱼；

4、加入足量的.水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。

5、放入红绿彩椒块，最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。

6、小贴士：1‘鲶鱼身上有很多粘液不容易清洗掉，您试着用盐和醋浸泡一会儿，用手一撮就可以轻松去掉鲶鱼身上的粘液，再用清水清洗干净了许多；2、做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。