四季豆的做法

四季豆的做法

四季豆是菜豆的.别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆等，为一年生草本植物。下面，小编为大家分享四季豆的做法，快来学学吧!

粉蒸四季豆

主料：四季豆500克

辅料：糯米粉125克

调料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克

做法：

1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段;

2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀;

3、上笼放蒸锅蒸熟即成。

四季豆拌香干

主料：豆腐干200克

辅料：四季豆50克,胡萝卜50克

调料：姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克

做法：

1、姜洗净去皮切成末;

2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分;

3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分;

4、胡萝卜洗净后切成小片;

5、四季豆堆放在盘子中央，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。

生焗四季豆

主料：四季豆250克。

调料：洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。

做法：

1、四季豆洗净，去茎;调料分别洗净，切块;调料调匀，制成生焗酱。

2、取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料(1)，放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。

小窍门：

调料一定要煸香，不然香味不浓。

肉末四季豆

主料：四季豆250克、猪肉(肥瘦)150克

调料：大蒜(白皮)5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克

做法：

1、四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折;

2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用;

3、起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱;

4、另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末;

5、放入绞肉(猪肥瘦肉绞碎)与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀;

6、炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

榄菜肉末四季豆

材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精

做法:

1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。

家常干煸四季豆

材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克

做法：

1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎;大蒜切片。

2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。

3、翻炒1分钟后，起锅入盘。

虾酱炒四季豆

材料：四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙

做法：

1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。

2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。

油焖四季豆

主料：四季豆500克

调料：植物油50克,酱油30克,盐3克,白砂糖10克,味精4克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克

做法：

1、将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净;

2、放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用;

3、将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅;

4、随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸;

5、小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。

凉拌四季豆

主料：四季豆500克

调料：芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克

做法：

1、将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净;

2、放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水;

3、大蒜剁成泥;

4、将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀;

5、腌渍片刻，就可装盘上餐桌。