葫芦头散文

葫芦头散文

话说葫芦头，有很多人不知其意。什么事葫芦头呢？一个大大的问号，在大家的脑海打转。别说葫芦头是何种食物，他那诱人的美味更无从谈起。以什么形式出现，我想大家都拭目以待想看个究竟。

源于一次在西安打工，看到个招牌上写着陕西名吃葫芦头，就引起我的好奇性想看其为何物。当我在小吃部门前驻步，不前时被店里的伙计发现。连忙热情的过来招呼“客官，我们这里有新出来的葫芦头，您看吃点啥？”我一时不知所措，连忙答道：“好啊，那就来分葫芦头。”只听伙计随口喊道：“外面客官，葫芦头一份。”清亮的嗓门让人听着很是受用，我随即进了店面不大的门帘，看到里面摆着几张桌子地面积为整洁。一看就知到这家小店的主人很是干净，找了张桌子坐下，小伙家随即送来茶水说道：“客官，您先用茶，饭吗上就到。”我耐心的的等着，一观庐山真面目看到底是为何物，居然能成陕西名吃和羊肉泡齐名。我不断的想象，想了半天也没想出眉目。

正在出神我，却被伙计招呼声招回小店。看到他，手拿托盘上来一个大老碗，盘内放着三个烧饼，向我热情的地走来。很麻利的，把托盘摆放在我的眼前。由于我本来就不知其为何物，一下子愣了神。此时被心细的伙计发现，随口问我：“客官，是外地人吧！”我连忙答道：“小哥，好眼力，我不是咱西安人，家住铜川，在这里做活”。

伙计会意的笑了笑，随后告我怎么吃这个葫芦头。先是把烧饼掰地大小均匀，放在碗里随后等着伙计把它端到后厨。

经过一番烹饪，香味早已飘进了小门面。我一看和羊肉泡的形式一样，就是配料不一样，我此时有一次愣了神，里面是有效大肠之类的东西，怎么叫葫芦头呢？细心的伙计，看到我的表情很惊愕！他笑了，说客官“看来你的对陕西的饮食还不了解。”我心想，我土生土长的的老陕不了解陕西，此时的的我也无话可说。他随即坐下和我闲聊，无意识中谈到了葫芦头。

葫芦头是西安特有的传统风味佳肴，鲜香味浓，肥而不腻，誉满古城。但谁会知道，这个风味小吃，竟与孙思邈有一段有趣的轶事。

有年秋天，气候渐冷，孙思邈从终南山、太白山采药行医返回家，当时正值雨季，在杜曲川过河时不慎落入水中，幸好被一青年搭救才免遭于难。那青年叫吕望才，就住在附近的河坡村，平时人还勤快，先前以杀猪卖肉为生，后因肉价不稳亏了不少本钱，因此在村口大路边开店，改做猪大肠泡馍和猪杂熟食生意。孙思邈在吕家店里歇息了一晚，湿衣服也被望才给洗后烤干了。第二天一大早，吕望才就起来煮汤烙馍，馍烙得够卖了，汤也煮好了，肠子也熟了。谁知汤锅揭盖，却飘出一股腥臊味。因味道不佳，顾客十有八九不来吃。孙思邈尝了一口，也觉得腥味太大，仔细一问，才知道是加工方法不对。为了感谢救命之恩，孙思邈对吕望才说道：“猪的肠肚内脏本来腥臭味就大，要想去腥、去臭、去腻，就必须经过多道手续。要捋肠子、刮肠子、翻肚子、摘肠子、漂洗肠肚、回翻肠肚、二次捋肠子、三次捋肠子，焯水肠子。只洗一遍就下锅煮是不行的。”望才按照孙思邈的指点，重新处理加工肠子和肚子，下锅后孙思邈从拐杖上解下药葫芦，向锅里倒了花椒、大香、上元桂、良姜等药料，临行前把药葫芦送给了吕望才，郑重地说：“我叫孙思邈，以采药行医走四方为生。这个葫芦里装着几味除腥解臭的草药，日后煮肠肉作汤，放一些进去，保你汤鲜肉肠味美。”

孙思邈走后，时间不长，果真香气四溢，待到肠熟汤白，路上行人闻到香味，纷纷走进店里，这个一碗，那个一碗，不到半日一大锅卖了个净光。此后吕望才按照吩咐，每日细心操作，技术大有长进，顾客盈门，泡馍馆的"生意也越来越红火，不但请了伙计，门面也扩大了三间。过了几年，孙思邈被唐王封为“药王”，名声大嗓。有一天，他又路过河坡村，特意来探望吕望才，看见生意兴隆，心里非常高兴，又给药葫芦里添满了香料药，临行前又写了“葫芦头泡馍馆”六个苍劲端正的大字当招牌。吕望才非常感激孙思邈赠给的药葫芦，就挂在店门的显眼处，表示敬意和怀念。南来北往的客人老远看到药葫，一来想瞻仰“药王”的墨宝，二来想尝尝葫芦头泡馍的美味，忙得吕望才和伙计们整天都手脚不闲。

我听到这里，对陕西的饮食文化的博大精深而惊叹！身为老陕不了解故土的饮食文化，而内心不安。走到哪里都是带着耳朵去听，不对任何事物做一评论。

后来，随着工作的关系来到蒲城听闻这里的特色小吃，也有葫芦头出于好奇也去探个究竟！我估计是唐文化把它从长安，带到这里从此在这里生更发芽，我也吃到葫芦头在这里的另一种做法经改良过，另有一番风味。葫芦头几经周折地又回到药王故里，近几年铜川的也有了葫芦头泡馍馆，老市区和新市区都有了它们的身影。药王故里的人也能吃到，他当年积德行善的意外之笔。