吃豆腐有禁忌

吃豆腐有禁忌

导语：豆腐，是我们日常生活中餐桌上的一道美食，它不仅营养丰富，而且还具有很高的膳食养生保健功效。但是你知道吗?豆腐虽好，但并不是所有的人都能够吃它。

真正的豆制品营养价值极高

传统的中国豆腐是将黄豆(也可用青豆、黑豆)浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，滤渣后煮开然后用盐卤或石膏&quot点卤&quot，使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质食品)团粒凝聚到一起，形成&quot豆腐脑&quot挤出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多种多样的豆制品：水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、发酵豆制品(豆腐乳)。

简单的食物往往蕴含着丰富的内容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白质是凝聚的豆类蛋白，含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品)，且比例也接近人体需要，营养价值较高。

豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素(维生素食品)、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素，不仅能增加营养、帮助消化(消化食品)、促进食欲，还有预防骨质疏松征的作用。可72变的不仅只有美女歌手，豆腐也可称作是&quot百变精灵&quot，在小小的餐桌上，能演绎出口味各不相同的佳肴，成为购物篮中不可缺少的必需品。

要注意辨别市场上的豆腐商品

于是，你便发现在市场上有许多带着&quot豆腐&quot字样的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的&quot××豆腐&quot，或用商业名称作定语的如&quot玉子豆腐&quot、&quot日本豆腐&quot等。这些食品名叫&quot豆腐&quot，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些&quot豆腐食品&quot在制作原料中却没有了&quot豆腐&quot中的豆。

它们风味各异，食法不同，但要注意的是&quot此豆腐不是彼豆腐，营养作用自不能等同&quot。制作不用大豆的&quot豆腐&quot也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的.乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像&quot豆腐脑&quot，挤出水分可以制成&quot奶豆腐&quot。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的&quot鸡蛋豆腐&quot(市场上的&quot日本豆腐&quot大多就是鸡蛋豆腐)。

因为制作的原料各不相同，各种&quot豆腐&quot的营养价值也就不同于大豆制成的&quot真豆腐&quot。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的&quot豆腐&quot不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而&quot鸡蛋豆腐&quot、&quot奶豆腐&quot中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的&quot青菜豆腐保平安&quot，特指的就是大豆豆腐。

不宜吃豆腐的几种情况

豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。