生活中的生物学好网角文章收藏
开头的话 我们生活中所需要的许多东西(包括衣、食、住、行、用)都直接或间 接地来自生物,你每天也都在同它们打交道。 玉米、小麦、蔬菜、水果,鸡、羊、猪、狗,花、鸟、虫、鱼,树木、 草药,细菌、真菌等等,虽然你认识了它们,并不等于说它们中的许多问题 全都知道啦。 在你的周围,有许多事儿也许使你很感兴趣:公鸡为什么一到清晨就喔 喔啼叫?鸭子为什么只会游泳不会孵蛋?怎样辨别动物的雌雄呢??? 在屋子里,你有没有想到过这些事儿:蚊子为什么爱叮咬小孩儿?为什 么用蝇拍打苍蝇容易打死?米蛀虫吃干谷物为什么不会渴死??? 在餐桌上,你也许会发现不少问题:有些茭白为什么带黑斑点?饭菜怎 么会变馊?为什么腐乳味道那么鲜美??? 生活中,如果你留心的话还会碰到许多有意思的问题:水果店里卖的都 是水果吗?柿子的涩味从哪里来?树木草坪为什么能净化空气??? 家养生物既是生活中的一种乐趣,又能从实践中增长知识:蚕吃绿桑叶, 为什么吐出来的是又白又细的丝?金鱼是怎样从鲫鱼变来的?为什么花好要 靠用心栽???生活中处处有生物学。你只要细心观察,勤于思考,就会提出形形sese的关于生物学方面的问题。许多事情都很有趣,每一件事儿都是个谜,等待 着你去揭晓。让我们从生活中学习生物学吧!生活中的生物学公鸡为什么能及时报晓? 农村生活,富有田园的情趣,家养禽畜常常同你作伴儿。鸡是令你喜爱 的一种。 母鸡常常兴奋地叫个不停,有时候,叫声引诱那公鸡前去配种,有时候 告诉你它产下蛋啦。 每天清晨,神气活现的大公鸡啼叫几遍,“喔喔喔”,它把你从梦中唤 醒,似乎是说:天亮啦,赶快起床。 鸡是一只“活时钟”。古代人对鸡素有好感,称赞它“头戴冠,足搏距, 勇斗,守夜不失时”。周代有种叫“鸡人”的官,专门负责“司晨”,就是 在祭祀这一天,每当鸡鸣的时候,专门唤醒百官赶快上朝。后来发展成在每 天早晨“鸡人”戴上鸡冠形的红帽子,撞钟报晓了。古代还有个“闻鸡起舞” 的故事,说的是人们如何把鸡鸣声当作策励自己上进的警号。在人们的心目 中,鸡还是喜庆的象征。“雄鸡一唱天下白”。公鸡为什么一到清晨就要啼鸣呢? 科学家在探索生物的秘密中,发现不少动物的习性和生理功能,都受到大自然节律的支配。比如,蝙蝠总是在黄昏以后飞来飞去捕捉昆虫;鹦嘴鱼总是在白天到离海滩洞穴一公里的地方去觅食;雀鲷鹭每天飞向海边总是比 前一天推迟约五十分钟;牡蛎总是在涨潮时张开贝壳捕捉食物;招潮蟹总是 在潮退时才从沙里爬出来觅食;沙蚕群集海面,常常在满月后三天,日落后 的五十四分钟,不迟也不早;灰熊总是在特大暴风雪来临的时候才进洞冬眠。 这是怎么回事呢?科学家经过长期观察和研究,证明生物体内有一座奇 妙的“生物钟”,指挥着生物的行为。生物的节律周期是这种生物在长期历 史发展过程中,在大自然的光照、气温、湿度、气压、潮汐等各种因素不断影响下,生理上不断调节,逐渐形成了生物的昼夜和季节性的节律。 鸡的“生物钟”藏在哪里呢?最近,日本科学家对鸡进行研究和试验, 第一次发现和证实了:鸡的“生物钟”长在鸡的松果体细胞里。松果体在大 脑和小脑之间,是一个松果形状的小内分泌器官。一到黑夜,它就分泌出一 种叫黑色紧张素的激素,来抑制鸡的活动。如果给鸡埋上装有黑色紧张素的 胶囊,鸡就入睡了。美国科学家在试验中也发现,如果把麻雀的松果体摘除,它活动的周期节律就会消失;如果从另一只麻雀为它移植了松果体,周期节律又恢复啦。 这证明鸡(包括鸟类)的“生物钟”就在松果体细胞里。 光线能使松果体细胞膜内外的电位差发生变化,从而发生化学反应,使 “生物钟”“摆动”。正是这种奇妙的“生物钟”记忆着明暗的规律,才指 挥着公鸡的日常活动:天快亮了,公鸡就放声啼唱;天快黑了,就赶快去宿 窝。 科学家还从蟑螂的咽下找到了一种神经节,它调节蟑螂的活动和休息。 哺乳动物的“生物钟”就更复杂了,在延髓和下丘脑的神经细胞里有个“主 钟”,在其他组织的细胞里还有另一个独立运转的“子钟”,同时在“摆动”。 人们发现,用改变光照的节律,即用人造的白天和黑夜,可以调拨“生 物钟”,改变动物原有的生活节律。如果人为地缩短黑夜的时间,能使鸡鹅 鸭产蛋增多,使牛羊的发情期延长,繁殖的数量就增多,牛奶的产量也提高 了。而人为地缩短白天的时间,就能使鸡长肥,猪长膘,使羊和银狐等长毛 快。人们正在对蚊子等有害昆虫进行试验,调拨“生物钟”,让蚊子在缺乏 食物和温湿度不适宜的季节里成熟,使它没法生活下去。 养鹅看家你爱不爱大白鹅?会爱的。 它长着鹅黄冠,长脖子,白羽毛,红脚蹼,在乡间小路上一摇一摆,昂首阔步,多么俊秀和威风啊! 鹅吃的是草,长得又快又大,又有不少用途。鹅绒被褥轻暖适用,鹅毛扇美观轻巧,鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮都可入药。鹅肉肥美,鹅肝吃起来别有 风味。 叫人感兴趣的也许是鹅会看家吧!鹅看家的本领不比狗逊色。鹅在村边、 路口、房前,碰上陌生人,就会张翅大叫,急步奔跑过去,摆出一副搏斗的 架势。鹅叫声带有恐吓,同时告诉主人警惕。 历史上有这样一个关于鹅的故事。公元前三九○年,罗马要冲卡庇托尔 山城堡,守城士兵因节日狂欢吃得酩酊大醉。深夜,高卢人来偷袭,逼近城 堡时人们还在酣睡。幸好神庙里养着一群鹅,准备用来奉献给女神朱安的, 它们被敌人的脚步声惊动,大叫大嚷,把全城人都唤醒,一同起来击退敌人。 从此,罗马人把鹅当作灵鸟。人们特地建立了一座纪念碑,以纪念鹅的功绩, 碑上立着一只鹅的塑像,正引颈张翅,大鸣大叫呢。不久前,苏格兰的一个瓦兰丁威士忌酒厂老板海拉姆 沃克,吸取鹅群帮助罗马人击退偷袭者的经验,用鹅群做巡逻队来保卫酒库。原来,这个酒 库面积很大,围墙长达三十六公里,里面储藏着一亿三千万公升的三十年醇 酒,价值三亿英镑。他用了九十只鹅充当警卫,由于鹅的听觉比狗还灵,一 有风吹草动,就会立即大叫起来。而养鹅不需多大照管,仓库附近有的是草, 足够它们吃的;冬天,喂点干饲料,花钱不多。这些鹅群巡逻队担任警卫以 后,酒库从没发生过盗窃事件。鹅的祖先是雁。我国养鹅历史至少有三千多年了。白鹅、灰鹅和狮头鹅都是人们长期培育的良种。鹅经过长期饲养,虽然已经失去飞翔的能力,却 保留了祖先的一些特性:机警勇敢,对同伙相亲,对敌人警惕,晚上休息时, 专有警戒的“哨兵”;遇到敌害来袭,勇猛向前,群起而攻之。这是在其他 家禽中少见的。鹅还是人们忠实的助手。冬天,南方农民把老鹅放在沤田里,去淘食草根,既养了鹅,除了草,还为稻田施了有机肥。江苏北部的棉农,常把鹅群 赶进棉田,让鹅沿田拢把杂草除净,却毫不伤害棉苗。南美洲的棉农也用鹅 来除草,二十只鹅就能保证一百五十亩棉田不再受到杂草的危害。我国农民 牧放鸭群的时候,常常夹养几只雄鹅,它们象羊群里的牧羊狗那样,忠于职 守,遇到小兽来袭击,就以叫声发出警报,同时猛扑来敌,保护鸭群。 英国的动物行为学家康勒德 罗伦兹,被称为“现代生态学之父”,他 常常同鹅、鸭、猴、狗、青蛙和鼩鼱为伍,同它们亲密相处,还会同动物“交 谈”。他观察研究后认为:初生的鸟,有一种“先入印象”。他曾做过这样 的试验:他第一个在刚孵出的灰鹅面前出现时,那些雏鹅立即把他当作“母 亲”,他走到哪里,雏鹅就跟到哪里。他正是利用这种“先入印象”,使两 只无母的雪鹅同他形影不离。由于他能使用十分神秘的“鹅语”,那两个“孤 儿”在他的召唤下会跟他一起游泳,亲昵地分列左右两侧,用嘴衔住“妈妈” 的头发,显Lu出亲爱之情。 鸭不孵蛋 江南水乡,河湖密布,几乎家家都养鸭子。也许你早就发现了,鸭子天 生会游泳,却不会孵蛋,不会飞。这是为什么呢?得从家鸭的祖先野鸭说起。 野鸭是候鸟。每年秋末冬初,成群的野鸭由西伯利亚和我国东北向南迁 飞,准备过冬;春天,自南北返,回到故乡繁殖。它们成群栖息在水中,全 身披着紧密的绒羽,尾部有一对很发达的油脂腺,会分泌出油脂,胸毛也能 分泌出一种“粉”状角质薄片。野鸭休息的时候,经常用嘴在尾和胸部上啄 擦,不断梳理全身的羽毛,在上面加层油。厚厚的羽毛能防止体温散失,野 鸭就不怕冷了;羽毛比较轻,能使野鸭浮在水面上;脚上的蹼当划桨,野鸭 自由自在地怡游水中。家鸭天生会游泳,是它在人工培育中保持了野鸭的这种特性。 可是,野鸭会孵蛋,而家鸭不会孵蛋。原来,野生的鸟类(除了杜鹃等 少数以外)生了蛋,都得自己孵化,不这样,它就不能繁衍后代,在自然选 择中会被淘汰。而家鸭不会孵蛋,是人工饲养的结果。因为,人们养鸭子, 目的是吃蛋和吃肉,鸭子要多产蛋,就得缩短它的孵蛋期。人们不断选择产 蛋多的野鸭,只让它产蛋,而不让它孵蛋,这样一代代加以培育,经过变异 和遗传,最后形成了家鸭不会孵蛋的习性。野鸭会飞,家鸭不会飞,这也是人工饲养的结果。野鸭经过人工培育,温度适宜,它们不再随季节迁飞了,身体越长越肥,翅膀的功能渐渐退化了, 一代代繁殖下去,就变成了“不会飞的鸭子”。母鸡是从野生的原鸡演化来的。母鸡会孵蛋,却不善飞翔,这是它既保持了祖先的某些生活习性,又改变了原有的一些特性。而那些善于生蛋的来 亨鸡,自己也不孵蛋。饲养的家鸽,也有自己不孵蛋的。这全是人工培育的 结果。狗鼻子嗅觉灵敏 农村的夜晚,万籁俱寂,你在家里会不时听到近处或远方传来的狗叫声。 狗为什么爱叫呢?因为狗的听觉和嗅觉都很发达,在百米以外,就能察觉出 陌生人的出现或其他异常动静,这时候,它们连续发出“汪汪汪”的吠声, 大概是向主人“通风报信”的一种信号吧。 在动物界中,狗鼻子确实是最灵敏的,它能闻出上千种物质的气味。军 犬凭嗅觉能识别路途,判断敌情,机灵地闻出敌人的足迹,跟踪追击。猎犬 闻到野兽气味时,会屏住呼吸停下来,用鼻子判断野兽所在的地方,协助猎 人捕获。苏联有种狼狗,能帮助人找到泥土里的矿石;瑞典科学家训练和使 用探矿狗,成功地找到地下十多米深处的黄铜矿。 狗鼻子为什么这样灵敏呢?原来,狗的鼻腔粘膜上面长有许多嗅觉细 胞,比如一种牧羊犬的鼻粘膜上竟有两亿二千万个嗅觉细胞,在鼻腔里占的 面积达一百五十平方厘米,而人的嗅觉细胞只有五百万个,因此狗的嗅觉比 人灵敏得多。狗鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜组织,经常分泌粘液来 滋润嗅觉细胞,它才能够把各种气味通过嗅神经传到大脑。否则,狗鼻子就 会失灵。 奇怪的是,在地震以前,狗也会无意识地帮助主人脱险。1976 年夏天, 唐山地震以前,在唐山、丰南、香河等地至少发生了十几起这类事:狗向天 狂吠乱叫,不听主人指挥;嗅地扒坑,嗅地不抬头;叼走狗崽,挠门撞窗等 等。有个社员家的一只狼狗,当晚狂吠不止,影响主人睡觉,主人把狗打跑, 刚睡下,狗又来乱吠。他再起床打狗,边追边打,刚出大门,地震发生了。 为什么在地震前,狗会出现行为异常呢?最近,西德和意大利的科学家 作了新的解释:地震前,空气中会产生一种带电粒子,狗的嗅觉很灵敏,容 易觉察这种变化。在地下的化学元素也会发生变化,产生一种“地气味”, 狗闻到这种特殊气味以后,也会产生行为的异常反应。其他动物,比如鱼、 蛇、鼠、家禽等等也能够产生一些异常行为。人们就可以利用这种现象作为震前的预报手段,以便采取必要的措施。黄鼠狼不专吃鸡 你见过黄鼠狼吗?它那细长身躯,短小的四肢,身体背面有红褐色的毛, 而腹面毛色却是淡黄褐色的,动作可机灵狡猾哩。它栖息在河谷、田野、灌 木丛或村落的柴堆等地方,晚上出来觅食,有时白天也可以见到,行动鬼鬼 祟祟,偶尔也窜到院子或鸡舍周围活动。 在农村,一旦小鸡少了,人们总是归罪于它,说是给黄鼠狼偷吃啦。黄 鼠狼由此而得到了一个恶名声:“偷鸡贼”。俗话说:“黄鼠狼给鸡拜年——没安好心”,好象黄鼠狼是专门吃鸡的。 真是这样吗?不是的。我国科学工作者曾经深入到全国各地的林区、草原和岛屿,对黄鼠狼的生活习性进行长期的观察研究,解剖了近五千只黄鼠 狼,并对残留在这些小兽胃里的骨头、牙齿、皮毛等小动物残骸进行鉴别, 发现黄鼠狼吃的食物种类很多,主要有鱼、蛇、蛙、鸟、蝗虫和蜈蚣等等, 而更多的是野鼠,其中只有两只黄鼠狼吃了鸡。 人们还做了黄鼠狼的食性试验。在饲养黄鼠狼的笼子里,每天放进各类 食物,观察它们喜欢吃些什么。第一天,放进三只活鸡、一段带鱼,黄鼠狼 只吃了带鱼;第二天,放进鸡、鸽子、蟾蜍和老鼠,黄鼠狼吃掉部分蟾蜍, 吃光了老鼠;第三天,放进活鸡、活鸽,黄鼠狼把鸽子咬死??最后一天, 放进活鸡,黄鼠狼在没有第二种食物的时候才吃了鸡。这么说,黄鼠狼当然不是鸡的天敌了,可它却是蛇的冤家哩。如果把黄鼠狼同蛇放在一起,就会激起一场厮杀。黄鼠狼东跳西跃,对准蛇头,猛咬 一口;蛇蜷曲着身体企图把黄鼠狼缠住,而黄鼠狼却千方百计地设法躲避, 并且伺机进攻,直到把蛇咬死吞掉为止。黄鼠狼有时也会被毒蛇咬伤,但一 般不会死亡。原来,黄鼠狼有惊人的抵御蛇毒的能力,二十毫克的蛇毒结晶 能使人丧生,可是,对于黄鼠狼来说,却满不在乎,只是有些厌食和便血等 反应,过几天它就活蹦乱跳啦!黄鼠狼还是灭鼠的能手。一见到野鼠,黄鼠狼就会猛扑过去,用嘴咬住鼠头,连吞带咽,一下子就进肚了。它会寻找鼠洞,挖开洞穴,把整窝野鼠 歼灭光。一只黄鼠狼每年能消灭三四百只老鼠。人们还发现,凡是黄鼠狼出 没的地方,老鼠就少;而黄鼠狼或其他食鼠动物少的地方,老鼠就会成灾。 你看,生物之间的相互制约是多么重要啊!我国小兴安岭等地,已经开始大 量繁殖黄鼠狼,利用它来灭鼠了,人们把这种做法叫做“生物防治”。 黄鼠狼的学名叫黄鼬,同白鼬、雪鼬、艾鼬等都是珍贵的皮毛兽。它每 年换两次毛,夏毛稀疏质低,冬毛浓密柔软。全国各地气候差别很大,长城 以北地区,从霜降到立春,黄河流域从立冬到立春,长江中下游地区从小雪 到大寒,南方地区从大雪到大寒,在这段时间里黄鼠狼的毛皮质量好。 黄鼠狼有一种独特的化学自卫武器:gang门附近的分泌腺能放出臭气,俗 称臭屁。当敌害追捕它的时候,一下子逃脱不了,腺体就释放出臭气来,恶 臭难闻。敌害稍楞一下,它就乘机溜走啦。 黄鼠狼还利用这种“臭屁”来猎食刺猬。刺猬遇上敌害,就蜷缩成球, 满球是刺,想吃它的动物多半只能望“球”兴叹。黄鼠狼有个绝招,选中“刺 球”Lu出的小孔,先把臭气射进去,使刺猬“麻醉”得解除了武装,然后从 腹部进攻,咬死刺猬,再吃那鲜美的肉。 总而言之,黄鼠狼并非专门吃鸡,只要把农村的鸡舍管理好,就可以防 止“偷鸡”现象。事实证明,黄鼠狼是灭鼠的能手,是对农林牧业大有好处 的益兽。所以,人们要保护它,尤其是在鼠害比较严重的地区,更应该让它 迅速繁殖。当然,由于它的毛皮经济价值比较高,是制女皮大衣的高贵皮料, 尾毛是制笔业的原料,因时因地进行适量捕捉是可以的,但绝不能滥捕乱杀, 以免造成物种的miejue。 蚊子叮人 夏日的夜晚,当你困倦入睡的时候,蚊子嗡嗡飞来,轻盈地落到你身上, 用尖喙扎进皮肤,贪婪地吸血。你醒来拍打的时候,它早就溜走啦。可恶的 是,蚊子吸了血以后,被它叮过的这一块皮肤会变成红肿块,使你感到又痛 又痒。那是蚊子的唾液刺激皮肤的结果。 蚊子不仅叮人,还叮咬老鼠、红雀等动物,在◇◇之间传染流行性乙型 脑炎等几十种疾病。全世界被蚊子传染的各种疾病患者,每年多达一百万人 以上。蚊子在黑暗中是怎样找到人的呢? 蚊子找人的奥秘是很复杂的。科学家发现蚊子的起飞和停落,同空气中的二氧化碳浓度有关系。人和动物呼吸的时候,要呼出二氧化碳。这种气体 可以刺激蚊脑中的“飞动命令中枢”。二氧化碳浓度增大了,蚊子飞动的次 数也增加,可能是这个“命令中枢”指挥着蚊子沿着二氧化碳气味的散发方 向来找到人或者动物的。 科学家还发现,暖湿的环境对蚊子的吸引力特别大。有人曾经做过实验: 在一个通风道里,设置三个圆筒,一个是温暖的,一个是潮湿的,还有一个 是温暖而潮湿的,并且在通风道的气流中加进二氧化碳气体。实验发现,停留在这三个圆筒里的蚊子有多有少,分别是:七只、二十二只和三百五十八只。 这说明暖湿的环境是蚊子最喜爱的活动场所,也是高温湿润的夏季蚊子 活动最旺盛的原因。 蚊子为什么对温暖潮湿的环境那样敏感呢?原来,人和恒温动物向体外 散发一定的热量和水分,他们周围的空气就会产生对流,尽管这种对流的气 流很微弱,蚊子也会感觉到。蚊子随着这种对流的温湿空气飞舞,盘旋徘徊, 从而找到了吸血的对象。蚊子爱叮哪些人呢?通常,蚊子爱叮穿黑衣服的人,爱叮平时出汗多、又不爱洗澡的人,爱叮皮肤娇嫩的儿童等等。 这是怎么回事呢?原来,蚊子头部长有一对复眼,它可以识别物体的轮廓,还可以区别不同的颜色和光线的强弱。蚊子大多喜欢弱光,黑暗或者强光它都讨厌。你穿上白衣服的时候,反射的光比较强,对蚊子就有驱赶作用。 相反,你穿了黑色衣服以后,光线比较暗,很适合蚊子的视觉习惯,被蚊子 叮咬的机会就多啦。 蚊子头部和腿上长有触角和刚毛,这些都起着传感器的作用,也是蚊子 察觉周围世界的器官。它们对温度、温度、气流、汗液等都很敏感,能接收 外界的许多信息。平时出汗多、又不爱洗澡的人,皮肤上粘有一种酸性的氨 基酚和盐类,蚊子凭着这种气味“导航”飞去叮人。儿童的皮肤很娇嫩,新 陈代谢活泼,皮肤上的毛孔挥发汗液快,也容易被蚊子察觉到。 当你走动或摇扇乘凉的时候,所产生的气流对蚊子的传感器是一种威 胁,它不敢飞近身旁。如果你JingZuo或睡觉的时候,蚊子很少感受到这种威胁, 知道外界没有干扰,就飞落到你的身上,来个突然袭击。 一定要记住会叮人的全是雌蚊。雄蚊的口器已经退化,下颚短小细弱, 不会叮人,它们靠吸取花蜜和植物汁液为生。 人们知道了蚊子叮人的奥秘以后,设法驱避蚊子。古代人很早就以点蚊 香,焚烧艾草,利用它们散逸出的挥发性物质,来驱避蚊子。现代的驱蚊剂, 利用驱避药物,作用于蚊子的感受器,使蚊子飞走。 拍打苍蝇 你讨厌苍蝇,一看到苍蝇,就会拿起书本或者报纸去拍打,刚拍下去, 苍蝇就飞快地逃跑啦!它随即在另一个地方停下来“ShiWei”。你再次去拍打, 仍旧打不到它。用苍蝇网拍拍打,十有八九就能把苍蝇打死。这是什么道理呢? 原来,有些昆虫的“皮肤”,上面长有很多细毛,叫做感觉毛。在它们 停留的瞬间,这些感觉毛既能“品尝”脚下佳肴的滋味,又能对周围环境的 温度、湿度和气流作出及时的反应。 苍蝇也是在这种感觉毛的帮助下,察觉周围的动静,大显飞翔逃跑本领 的。你用书本和报纸去拍打,会产生一种突如其来的气流,苍蝇身上的感觉 毛能灵敏地察觉到,很快地溜跑了。可是,你用网眼蝇拍去拍打就不同了, 气流通过小网眼向上跑,使蝇拍下面的气流压力不会突然增大,这就减小了 气流对感觉毛的震动。这样,苍蝇来不及逃遁,就被打死了。 美国科学家曾经做过这样一个实验:在特制的显微镜下面,把苍蝇身上 的感觉毛统统拔掉,然后把它们放到自然环境中去。这种没有感觉毛的苍蝇 虽然照样能够飞翔,走动如常,可是,它们对外界的一切干扰却失去了反应, 任你捕捉去“治罪”了。科学家发现,昆虫的感觉毛上有密集的感觉细胞,由这些细胞组成了“微型感震器”,它又同头部简单而有效的脑神经相联系。脑神经象一部电子计 算机那样,能接连不断地处理外界的信息,每隔千分之一到千分之二秒的时 间内,就能起传导冲动作用,指挥昆虫的行动。比如蟋蟀腹部末端附器上的毛,它接触到地面的时候,就能察觉到地面颤动的情况;附器抬高的时候,又可以察觉到地面上的气流运动。因此,当 你走近它的时候,它早就弹跳着溜走啦,不容易逮住它。再比如,蟑螂的触 角、尾须和腿关节上的神经末梢,对周围气流的变化,也十分敏感,你只要 把电灯开亮,轻轻地走过去,它就会快如流星似地逃去。你讨厌苍蝇,因为它常飞落到食物上,还会发出特殊气味物质,招引同伙前去共享美餐。它喜欢追腐逐臭,满身沾有病菌,到处散毒,你吃了苍蝇 沾染过的饭菜,很容易传染疾病。苍蝇是怎样闻味而来的呢?原来,苍蝇头上的一对触角,由许多灵敏的嗅觉感受器组成,每个感受器是一个小腔,里面有成百个神经细胞,能灵敏 地对空气中飞散的化学物质作出反应。即使食物离得很远,它也能顺着微乎 其微的气味很快地发现。 苍蝇的口器上和腿上都有无数的味觉毛,在食物上舔或踩一下,品尝过 味道,就很快知道食物是否适合自己的胃口。味觉细胞各有自己的任务,有 一种味觉细胞对发酵过的糖类很敏感,信息传到脑神经,指挥苍蝇去接受美 餐;另一种味觉细胞对盐类、酸类等物质很敏感,苍蝇很快会避开。 怎样对付蟑螂 蟑螂是昼伏夜出的家庭害虫。白天蟑螂大多隐藏在厨房的角落,碗橱的 缝隙中,夜间四出活动找食吃。 蟑螂几乎什么都吃,香的、臭的、硬的、软的。有时候它还会去啃书脊 里面的浆糊,把书咬破;钻进电视机、收音机里,把电线baopi咬坏;甚至能 咬伤婴儿的皮肤和手指。它还吃粪便、痰液和小动物的尸体。它边吃边排粪, 身上弄得很脏,粘带病菌,污染食物,传播各种疾病,比如副伤寒、痢疾、 结核和急性肝炎等症。 蟑螂是一种很古老的昆虫,已经有三亿二千多万年的历史,石炭纪时代 的蟑螂化石,相貌同今天的蟑螂几乎没有什么差别。石炭纪以后,许多昆虫 由于不能适应环境的变迁,相继被淘汰了,蟑螂却能顽强地生存下来,成了 活化石。可见它生命力是多么强了。 现在,蟑螂的足迹几乎遍布家家户户,并且已经扩展到大饭店和宾馆里。 连远洋轮船也成了蟑螂的“自由天地”,有时候,白天就大模大样地在甲板 上、墙壁上爬行,旁若无人。你想扑打蟑螂,还不太容易呢。夜间,你轻手轻脚地走进厨房,突然开亮电灯,看见蟑螂惊惶失措的样儿,转瞬间就溜到黑暗的角落里去了。 为什么蟑螂的行动这样敏捷呢?这跟它身体的构造有密切关系。蟑螂的身体扁平带有油状光泽,腹部的背板有分泌腺的开口,分泌出的液体有恶臭味。它三角形的头上,长有两只小单眼和一对大复眼。两个上颚呈扇形,交 迭象把剪刀,齿间有瘤节突起,碾碎硬物时仿佛虎钳。嘴边有四条触须和许 多短毛。触须是它采集食物的工具,短毛是味觉和嗅觉器官,上面有感觉神 经,有觅食或避开毒饵的作用。腿关节上的神经末梢感觉非常灵敏,对轻微 的震动也能觉察,所以蟑螂能觉察到最轻的脚步声也就不奇怪了。尾部末端 的尾须是复杂的震动感受器,它能感知外界刺激从什么方向来,使它能够迅 速逃走。怎样对付蟑螂呢?人们创造了一些诱捕蟑螂的方法。 利用蟑螂爱吃香甜食物的习性,用一只◇◇长颈玻璃瓶,瓶内放些香 甜食物,瓶口涂上芝麻油,蟑螂进入瓶内,因为瓶壁很滑,爬出来就困难了。 利用蟑螂爱钻缝隙的习性,用一个纸盒,盖上开有一些缝隙,盒内涂上粘胶,撒些新鲜面包屑,让蟑螂钻进去偷吃而被粘住。 利用蟑螂喜欢在硬物上刮去背部污垢的习性,在房间角落撒些硬而带锐 棱的硅藻土,蟑螂到那里去擦刮身体的时候,表面的那层蜡油会擦掉过多, 结果,蟑螂体内的水分大量散失,脱水而死。 还可以用干扰蟑螂对外界震动感受的方法去扑灭它,比如一见到蟑螂, 立即用嘴发出“嘘”的声音,然后迅速去拍打,就比较容易把它打死。 也可用化学药物对付蟑螂。在蟑螂栖息和活动的场所,喷洒千分之五的 敌敌畏,或万分之三的◇◇、硼酸粉等,或者放几片蟑螂片,就能杀死 蟑螂。有种叫“灭蟑灵”的拟除虫菊脂杀虫剂,曾经在海运局的货轮、油轮 和长江客轮的厨房内试用,六十立方米的舱内喷药液三百毫升,蟑螂立即兴 奋骚动,爬出倒毙。有些昏而不死的,在一天后死了,个别顽强的也活不过 五天。 最近,日本国立遗传学研究所的科学家发现蟾蜍(俗名癞蛤蟆)是蟑螂 的天敌。这个所的小动物饲养房里,蟑螂一度泛滥成灾,人们束手无策。后 来,饲养房里放养了一些蟾蜍,不久,蟑螂便销声匿迹了。经过解剖发现, 蟾蜍胃里大多是蟑螂的残体。 美国堪萨斯州的一位科学家研制了一种诱杀雄蟑螂的性味捕捉装置,主 要是一种带有气味的有毒粘性纸。这气味同雌蟑螂分泌出来的性外激素的气 味完全一样,能把雄蟑螂引诱到粘性捕捉纸上面毒死。只要有一点点这种性 外激素,那么,八米左右范围内的雄蟑螂就能在五秒钟之内跳入这种陷阱装 置。荷兰科学家也合成了一种类似的性外激素。这预示着彻底消灭蟑螂已为 期不远啦。有朝一日,人们普遍利用这些理想的办法,使危害人类健康的蟑 螂“断子绝孙”。 不久前,国外科研人员还研制出一种人工合成的化学药品,能释放出一 种特殊的香气,诱使蟑螂进行不育xingjiao配。长此下去,蟑螂就不能传宗接代 了。 臭虫耐饿 你也许早就吃过臭虫叮咬的苦头了。傍晚,当你伏案写字的时候,臭虫 从桌椅缝里跑出来,刺蜇一下,你感到痛痒的时候,它早溜啦。夜里,臭虫 从墙壁、床褥里跑出来,偷偷地吸血,你不断地翻身搔痒,弄得无法安眠。 一般人是不会喜欢臭虫的。可是,科学家却乐于研究臭虫的生活内幕,想从一些有趣的现象中得到启示。 臭虫种类不多,约有三十多种,大多寄生在鸟类、家禽和蝙蝠等小动物身上。吸人血的臭虫有两种:温带臭虫和热带臭虫。科学家认为,从人类穴 居的时DaiKai始,臭虫就由蝙蝠传给人类,再跟着人类一起迁移到屋子里。最 早,臭虫是有翅膀的,随着生活环境的改变,翅膀用少了,慢慢退化,现在 只留下一点痕迹——翅基,所以它还是属于半翅目昆虫。 臭虫是怎么生活的呢?臭虫长约四毫米,体扁椭圆形,红棕色,头小, 有鞭状的触角和刺吸式的口器。臭虫的口器刺进皮肤以后,先排出唾液,这 种唾液使血液不易凝结,以便于吸血。正是由于这种毒液的刺激,使皮肤形 成个红肿块,过一会儿,令人痛痒难熬。 臭虫的唾液是怎样排出来的呢?科学家发现,臭虫体内有一具独特的“活 塞泵”。原来,臭虫的唾液腺平时被一枚角质的活塞关闭着,当臭虫吸血而 牵动肌肉的时候,活塞开启了,唾液就自动沿着活门进入口器。吸血停止, 那活塞又恢复原状,唾液的分泌就自行停止了。臭虫十分贪吃,吸血的本领惊人,瞬息间,就能饱餐一顿,马上变成一个大腹便便的“吸血鬼”。它每次的吸血量往往是自身重量的一二倍,一只 臭虫不过二三毫克重,可是它吸的血多到七毫克。臭虫能忍饥挨饿,生命力很强。当臭虫饱餐一顿以后,可以几天不吃,一只小臭虫能饿上七十天不死,一只大臭虫可断食七个月照常生活。在冬天, 它饿得“骨瘦如柴”,胸脊几乎贴在一起,变得干瘪了,可还活着哪!只要 温度、湿度增高,它又苏醒过来,继续充当“吸血鬼”。冬天,臭虫躲在缝隙里过冬。因为,冬眠以前,臭虫从人体血液中吸取的丰富营养物质,完全可以满足臭虫过冬时的消耗。臭虫在越冬阶段处于休 眠状态,新陈代谢作用也很微弱,消耗的养分很少。春天,臭虫开始活动,到了夏天,活动最猖獗。臭虫一生产卵几百粒,几天之内就能孵出小臭虫。小臭虫再经过五次蜕皮,变成大臭虫,大、小臭 虫的相貌、习性和食性几乎一模一样。臭虫如果能经常吸到血,就可活上四 年。臭虫吸血以后,在体内合成一种“蜕皮激素”,使小臭虫能及时蜕皮、 成长。不久前,经过科学家验证,臭虫跟跳蚤、虱子、蚊子等虽然都是可恶 的“吸血鬼”,可是,臭虫跟它们不同,它不是病原体的“媒介者”。臭虫的臭味是从哪里来的? 原来,臭虫身上长有独特的臭腺,能分泌出一种特殊气味的液体,真是名实相副。这种气味是臭虫之间相互传递信息的工具,既是求偶的信号,又 是无声的“警报”。臭虫如果遇有险情,立即释放出臭味,告诫同伙赶快躲 起来,其他臭虫得到了“警报”,很快地钻进缝隙,逃得无影无踪了。 臭虫喜欢群居,常常成群结队从这间屋子爬到另一间屋子,到处繁殖。 它们还借助衣服、行李、箱柜,乘坐现代化交通工具“旅游”世界各地,扩 大“地盘”,到处吸人血。 消灭臭虫的办法很多。 我国古代,用等量的菖蒲、葱、浮萍研成粉末,撒在床褥下,也用百部 根来烟熏杀灭。臭虫不耐热,用沸水浇杀,效果很好。用千分之一的◇◇ 和敌敌畏溶液喷洒,效果也好。每年在地板上打蜡几次,臭虫也会在屋子里 销声匿迹。 虱子这个害人虫 虱子是贪婪的吸血鬼。根据它寄生场所的不同,大致可以分为两类:体 虱和头虱。它们寄生在人体表面,也寄生在鸡、猫、狗和猿猴等动物身上。 受过虱子折磨的人,一提起虱子,浑身就觉得痒痒。头虱主要长在头皮 表面,而体虱主要躲在衣服上,特别是贴身衣服的皱缝、衣领、裤腰等处。 虱子有自己独特的传宗接代本领。它用一种特有的生殖足夹在毛发或衣 服的纤维丝上面。雌雄成虫交配以后,大约过两天,雌虫把卵产出,同时分 泌出一种胶质,把卵的一端粘着在纤维上。体虱会把生殖器伸到贴身衣服的皱缝里去产卵,每天平均产卵七到十粒,一生能产卵二百七十到三百粒。 虱卵孵化的最适温度是 29 摄氏度到 32 摄氏度之间,这正是人穿着衣服时的体表温度,卵就很容易孵化出来。从卵变成幼虫,它就开始吸血,每天 至少吸血两次,一只雌虱每次吸的血可达一毫克。虱子的食量很大,不管白 天或黑夜,照吸不误,常常一边吸血,一边排粪便。 虱子的触角对空气温度十分敏感。它能够测出气温的变化。气温适合虱 子活动的时候,触角把信息传给神经系统,然后虱子开始进行各种活动;如 果气温不适合,虱子就躲在缝道里,“闭门”不出。当气温降到 0 摄氏度的时候,虱子就不吃不动;气温升高到 10 摄氏度的时候,它开始慢慢爬动;气温升高到 40 摄氏度的时候,活动就急促起来,由 于过度疲劳,短时间内就会力竭而死去。因此,利用高温来灭虱是最好的方 法。通常,体虱冬天多而夏天少,这同人们穿衣的多少,脏衣服的更换,是否勤洗澡等等,都有密切的关系。 关于虱子,历来有这样一种说法:虱子有一种趋温性,正是人的这种体温,使虱子寄生到人体表面上来。当人失去体温以后,虱子也就自然地离去了。这种说法,现在也值得进一步研究。 不久前,我国科学工作者在罗布泊地区进行科学考察,发现一具古“楼兰”女尸,在茫茫的沙海里沉睡了大约两千年。她身裹手织旧羊毛布,头戴毡帽,脚穿皮靴,黄色长发散披脸颊旁,长眉毛,大眼眶,狭鼻型。科学工 作者发现她头发、眉毛等处有大量的死虱子,同死者在大沙漠里相伴了几千 年。这个发现,一方面说明了虱子这个贪婪的“吸血鬼”时刻折磨着人,至 死不放;另一方面,它打破了传统的论点:人死虱离。这些虱子为什么和已 寒的尸骨伴随在一起呢?目前还没研究清楚。跳蚤难捉 你碰到过这样的事吗?在阴湿肮脏的地方站着,有时会突然跳来一只小 小的“不速之客”,爬在皮肤上吸血,顿时觉得很痒。你不自觉地伸手搔痒 或拍打的时候,它三蹦两跳不知去向啦!这是跳蚤。 跳蚤属昆虫纲隐翅目(蚤目),拉丁语的意思是:“使人恼火、讨厌、肿胀发痒”。跳蚤的身体侧扁,头小无翅,六只细小的脚上有爪和许多短毛 毛,用它“抓”住人的皮肤。跳蚤用针状的口器,吮吸人的血液,并且还向 那微小的伤口里注入含有蛋白质的唾液,对皮肤是个刺激,所以引起了伤口 发痒和肿胀。 跳蚤是昆虫世界里有名的跳高健将。它身长不到五毫米,跳高纪录是二 十二厘米,跳远纪录是三十三厘米。如果按身高、体长的比例来计算,它算 得上是动物世界的跳高冠军了。跳蚤为什么有如此高超的跳跃本领呢? 在电子显微镜下,就能清楚地看到跳蚤后足的肌肉很发达。肌肉的主要成分是蛋白质,而组成动物肌肉蛋白质的种类很多,它们分管着爬行、飞行、弹跳等等不同的功能。有一种能帮助跳蚤弹跳的蛋白质,叫做肌球蛋白和肌 动蛋白,它们能促使跳蚤后足的肌肉强有力地收缩,收缩的力量越强,发挥 出来的力量越大,跳得就越高。肌肉的蛋白质里,还有一位叫酶的“朋友”,它专门协助肌肉加快运动速度,促进新陈代谢。酶和肌球蛋白、肌动蛋白在跳蚤脑神经指挥下,迅速 接受“命令”,使肌肉很快收缩。这种肌肉运动非常迅速,每当肌肉收缩的 时候,比原来处于静止状态的时候要缩短三分之一左右,一张一弛,整个过 程只要几分之一秒,所以,跳蚤蹦得又快又高,当然你就不容易捉住它了。 科学家发现,昆虫的肌肉特别发达,肌肉纤维的数目,比人类及其他脊 椎动物要多得多。比如,鳞翅目昆虫的幼虫就有一千到四千条,人们把柳木 蠹蛾的幼虫解剖,除了头部以外,就有一千六百四十七条肌肉,而人的肌肉还不到八百条。 科学家还发现,如果按照比例计算,昆虫肌肉发挥出的力量,同昆虫身 体大小成反比。比如,一种小甲虫,体重只有六克,它能拉动一辆重一千零 九十三克的小玩具车,等于自己体重的一百八十二倍;而一种小小的贝雅尔 果虫,竟能背动比自身重九百倍的物体。 跳蚤繁衍在地球上至少有四千万年了,渐新世琥珀地层中发现的蚤化石 证明了这一点。跳蚤除人体蚤以外,还有猫蚤、狗蚤、兔蚤、家禽蚤、鼠蚤 和蝙蝠蚤等等。 科学家从昆虫的肌肉活动中得到启示,用各种化合物来制造出一种人造 的“肌肉发动机”。比如,有一种叫胶原蛋白质的分子,很象螺旋弹簧,同 肌肉纤维结构相似,当它遇到一种溴化锂的催化剂溶液的时候,就会收缩; 再用水清洗时,它又恢复到原来的长度。人们把这类化合物放在预制的管道 和模具中,胶原蛋白质就在里面收缩和伸长。这样,往复不已,起到了举重、 牵引、垂压等机械功能作用。 门窗上面的小窟窿 如果你的家在南方,并且住在木结构的房子里,也许发现过:在门板和 窗框上面有许多小窟窿。如果把这些小窟窿纵剖开,就会看到一个小窟窿后 面就是一个长长的通道。好端端的门窗怎么会变成了这个样子?原来这是白 蚁捣的鬼。 白蚁是世界性的大害虫,遍布热带、◇◇带地区,共有一千八百多种, 我国已知的白蚁也有七十多种。白蚁要繁衍后代,不断营建自己的巢穴。它 们蛀食枕木、桥梁、房屋建筑和堤坝等处,也在甘蔗、柑橘和其他树木内造 穴。平时,它们隐蔽得很好。 白蚁也象蚂蚁那样,是社会性昆虫,有蚁王、蚁后、兵蚁和工蚁等区分。 蚁王、蚁后一生中唯一的大事就是生儿育女;工蚁体型小,没有翅膀,也没 有生殖能力。兵蚁不但体型大而且上颚象一把锐利的剪刀,是专门保护蚁后 和群体的,从不出洞穴。这个“家庭”一且受到侵犯,兵蚁就挺身而出,先 是喷出一种有毒的汁液,然后发起猛烈的进攻。工蚁职务繁重,工作可忙碌 啦,既要担当营巢、筑路和觅食工作,还要喂养蚁王、蚁后和兵蚁,培育幼 蚁,充当巢内的清洁工。白蚁大多呈乳白或黄褐色,长相虽然和蚂蚁相似,但是,你可不能因为白蚁和蚂蚁的长相和名称近似,就当它们是“近qin”啦。 如果你仔细观察,就能够区别:白蚁前后翅的形状、大小近似,在分类上属于等翅目,触角呈念珠状,腹部没有“细腰”;而蚂蚁的前翅比后翅宽大,属于膜翅目,触角象弯曲的膝关节,腹部生有“细腰”。 白蚁嗜好吃木质纤维,因此各种木材成了它的主食。在食物缺少的时候,它连纸张、皮革等等什么都吃。 白蚁吃进木质纤维以后,是怎样消化的呢?说来有趣,白蚁的消化道内 寄生着一种原生动物,比较多的是超鞭毛虫,它能分泌出一种消化酶,帮助 消化木材的纤维素和半纤维素,和白蚁一起分享所需要的养料。这样,房屋 就被白蚁蛀成了大片大片的洞穴,往往造成梁倒柱裂,墙倾屋塌等事故。白蚁喜欢温湿的环境,因此我国南方的白蚁危害很普遍。多数种类的白蚁怕光,它们很少在地面上进行破坏,所以,白天人们是很难看到它们的。 在湖北荆江大堤上,有辆吉普车驶过,突然陷进了堤里;广东有个水库,有 头牛在堤上缓步行走,突然陷进了堤里。后来查明,造成这些怪事的罪魁祸 首是白蚁。广东漠阳江的堤坝,有次发生十八处决口,其中六处是白蚁所破 坏的。 国外的白蚁也干了不少的恶作剧。它们中有的种类就在地面上活动。在 澳大利亚,一大群白蚁曾经咬穿了铅制的墙壁,钻进一个地窖里,把装在木 桶里的七千公升啤酒“喝”了一大半。然后,又咬穿墙壁进入一家宾馆的房 间里,把全部的木器家具蛀坏。在斯里兰卡,一大群白蚁把一座监狱的砖墙 “咬”了个大窟窿(其实,是白蚁分泌的蚁酸,把砖墙腐蚀了),结果使关 押在那里的一批犯人逃跑了。在埃及,有个农民在古坟地挖土,惊动了穴中 的白蚁,于是几百万只白蚁进入城市,建筑物遭到了白蚁的蹂躏。 要解除白蚁的危害,首先得注意预防,修建房屋的时候,地基最好建水 泥层,使建筑物同泥土隔开。同地下接触的木桩、电杆、坑木,都要涂上防 蚁涂剂。清除房屋四周的枯木、树根等朽木,消除白蚁栖息的场所。发现蚁 孔和蚁穴,用灭蚁灵粉剂喷洒或用熏蒸剂熏蒸,采用灯光诱杀、网罩捕杀。 各国科学家开展了防治白蚁的研究。德国柏林联邦材料检验研究院的实 验室里培育着世界各地的白蚁达四十种,某些种的白蚁群体有几百万只,研 究白蚁的生态和生理特性,从而研制木材防腐剂和接触性杀虫剂,并且正在 研制耐白蚁和抗白蚁的合成物。科学家发现,白蚁有种奇特感觉,在构筑泥路和通道的时候,受磁场、电场和引力场的影响而随时改变线路和位置。 美国昆虫学家伯德在实验中发现,黑蚁是白蚁的天敌。黑蚁和白蚁如果相遇,就会进行全面的战斗,在较短的时间内,黑蚁会使白蚁的数量减少到 十分之一。他的第一次试验是在林中和旷野上进行的,把一群黑蚁放到白蚁 周围,黑蚁就展开了进攻,过了两星期,白蚁乖乖地把自己的领地让给了黑 蚁。另一次,他把泥穴中的黑蚁迁移到居住有白蚁的实验场地附近,两小时 以后,白蚁全部撤离了。“以虫除虫”,真是个好办法。白蚁破坏性很大,可有时候也能帮人干点事情。 国外科学家在土库曼卡拉库姆附近进行的白蚁尸体详细分析,发现白蚁身上有银、锶、铬、钛、镍、铜等二十三种元素。原来,白蚁钻入地下十几 米深的地方,饮用含有盐分的水,时间一久,多种金属就在体内聚积起来, 它们的身体就含有多种元素。它可以成为帮助人们寻找矿物的特殊指示器。米虫不喝水 春夏之交,你家贮藏的粮食里,常常会看到蛀虫在那里爬来爬去,蛀食 大米、面粉、玉米和豆粒等等。 以粮食为食的蛀虫很多,主要有谷蠹、谷象、谷蛾、蚕豆象、绿豆象等 等。幼虫蛀食谷物的内部,成虫能啮食谷粒。有一种黑色、体长、尖“鼻” 长“嘴”的米象,它专门把米粒蛀成一个个的小洞。还有一种米蛀虫,是麦 蛾的幼虫,乳白色,在米里蠕动着,能把蛀过的米粒粘成一团。它在米堆里 悠闲地生活,不愁吃,慢慢化作蛹,再变成会飞的小麦蛾。 一切生物的生命过程,都离不开水,水是生命的源泉。米蛀虫吃的是干 谷物,为什么不会干渴而死呢? 科学家做过这样一个试验:在藏有蛀虫的干燥粮食附近,放置了一些水, 结果并没有发现蛀虫去偷水吃的痕迹。他们还解剖了米蛀虫,发现它的身体 含水量超过自己体重的一半以上。蛀虫从不喝水,它身体里的水分又是从哪 里来的呢? 原来,粮食中都含有糖、脂肪等营养物质,米蛀虫吃了米粒以后,在体 内经过一种特殊的生物化学过程,首先分解糖,释放出氧气和氢气,这些气 体分子经过化学反应后结合成为水,叫做代谢水。这是米蛀虫体内的一种特 殊水源,能够起到水分的补偿作用。米蛀虫这种生理上的特殊功能可大哩! 它能够把一百克的脂肪,变成一百零七克的水。米蛀虫在生活中,自己能不断制造出水来,于是就拚命蛀食米粒,消化大米,吸收其中的养料,然后转化成更多的水分。许许多多大米就这样被米 蛀虫蛀食了。你现在明白了:正是在这种代谢水的帮助下,米蛀虫吃了干燥的米粒,才不会“口渴”,也不会干死。 粮食即使再干燥,里面总是会含点水分的,这也给米蛀虫提供了生活、 发育所需要的一部分水分。当粮食的含水量低于百分之十二的时候,就不利 于米蛀虫的发育了。每当潮湿季节过后,常常会看到家家户户都在翻晒存粮,比如大米、蚕豆、绿豆、玉米、面粉等等,放在通风处晾晒,目的是尽量挥发里面的水分, 保持干燥,再放到通风地方贮藏起来。粮食仓库贮藏粮食的时候,采用科学 管理方法,进行自动记录和调节仓内的温湿度,保持粮食干燥通风。必要的 时候,可真空干燥处理。过去曾经用氰酸气、氯化苦、溴甲烷、环氧乙烷等 药来熏蒸仓库,以防止蛀虫孳生。家里的米缸里,如放些花椒(用纱布包好, 每十斤米放一两)、大蒜等等,也能收到抑制米蛀虫活动的效果。毛料上面的小洞洞 秋天,天气渐凉,人门打开箱子或衣柜准备更换衣服,有时候会发现那 些绒线衣、毛料衣裤和毛毯上面,稀疏地布满了芝麻粒般的小洞。再仔细瞧 瞧,用手掸拍几下,就有一条条小虫跌落下来,这就是蛀虫。你知道吗,喜欢生活在毛料衣物当中的蛀虫叫皮 蠹衣蛾。这种衣蛾是鳞翅目的昆虫,身长有十毫米,象蚊子大小。在光线比较暗的时候,衣蛾在室内飞翔,把卵产在毛织物上面,等卵孵化成幼虫 以后,开始蛀食毛皮、呢绒、哔叽等等织物。 它为什么喜欢蛀食毛料呢?原来,这种昆虫同其他害虫一样,需要蛋白 质、脂肪等各种营养物质。而毛织物纤维是由羊毛、兔毛或者骆驼毛等动物 毛编织而成的。这些柔软而又坚韧的毛纤维,主要含有一种叫角蛋白的成分。 据英国科学家研究,在蛀虫的消化道里,能够分泌出一种角蛋白酶,这种酶有助于衣蛾消化角蛋白。 人们曾经做过这样的实验:在瓶子里放进一些衣蛾和毛线碎头,几天过后,毛线碎头全部不见啦!很明显,是衣蛾把它们吃掉了。 衣蛾的繁殖能力很强。每年四五月间,成虫在室内飞翔,进行婚配,雌虫和雄虫一个接一个地去寻找毛织物做窝,然后产卵,卵孵化成幼虫以后,就把毛织物当作“粮食”仓库,在里面发育成长,传宗接代。它们如果“子 孙满堂”,毛织物就被蛀成百孔千疮了。你现在清楚了:衣服,特别是毛织物要洗净、晾干,然后入箱保藏好,里面再放些用薄纸包裹的樟脑片。这样,衣蛾就无处藏身了,毛织物也就不 容易遭虫蛀啦!晒毛织物的时候,不要在衣蛾繁殖季节晒;在其他时节晒的 时候,要把毛织物掸拍一下,这样衣蛾也就无机可乘了。 另一种蛀虫衣鱼,身体是扁长的,腹端有两条等长的尾须和一条比较长 的中尾丝。满身披着银色的细鳞,没有翅膀。它常常栖息在衣服和书籍当中, 啮食上面的浆糊和胶质物。衣鱼以书籍为“家”,在书里面生活、繁殖、老死,连尸骨也埋葬在书堆里。阴暗、潮湿、发霉的环境是衣鱼的“乐园”。家里的书橱和图书馆的 书库里,许多古籍、善本、珍本,一旦被衣鱼蛀蚀,令人惋惜。对付衣鱼的办法,最重要的是,藏书的地方要通风、洁净、少尘,这样就使衣鱼失去那繁殖的“温床”。还要经常整理书籍,把衣鱼从书缝里拍打、 抖落出来杀死,或者用药物消灭它。菊黄蟹肥的时候 深秋时节,菊黄蟹肥。刷洗螃蟹,一不小心,手指常被蟹螯钳住,可疼 呢。捉蟹的时候,只要用大拇指和中指捏住它头胸甲两侧,它就不能得逞啦。 螃蟹肉质白嫩,黄胶厚脂,滋味鲜美,营养丰富。自古以来,蟹的美味一直受到赞赏:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。” 也许,你对蟹那副长相感兴趣。它背着个大圆甲壳,胸部两侧长有一对大螯足,四对细长的步足,腹部萎缩成卷曲的脐。它全身披甲,横冲斜闯, 爬行时用一侧的足尖抓住地面,另一侧的步足在地面上直伸起来,推动身体 行进。人们叫它“横行介士”。螃蟹另一个称号是“无肠公子”,说它内脏 不全。其实,它是有消化系统的。你揭开蟹壳,就看到前面有一个白色的囊, 里面是半消化的动植物食料,这就是它的胃。再把蟹脐翻开,看到脐内正中 央有一条黑色的隆起物,这是它的肠子,里面是黑色的粪便。肠子上边连接 胃,下边通达脐尖端的gang门。你把蟹身体翻过来,看到上面两侧有许多松软 的、灰白色的条状物,这是它的鳃。蟹从螯足和步足基部下方的入水孔吸进 水,经过鳃,水中的氧气进入血液,水由口器两边吐出来。 蟹活着的时候,壳是青灰色的,一经蒸煮,它就变为橘红色了。蟹会变 色,这是由于蟹壳下面的真皮层中散布着各种颜色的色素细胞,尤其虾红素 细胞最多。别的色素在高温下很容易被破坏、分解掉,只有虾红素不容易被 破坏,使蟹壳变为橘红色。蟹壳和附肢的背面虾红素多些,颜色就深些;蟹 壳和附肢的腹面没有虾红素,所以煮熟以后仍然呈白色。你吃蟹的时候,得讲究吃法。要选蟹壳青色发光、蟹肚洁白、蟹脚结实的新鲜活蟹,用清水冲洗干净,锅内放些紫苏,煮熟蒸透。蟹要现煮现吃, 盛蟹容器要用开水烫过,拿蟹前洗干净手,吃蟹时要把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等 去掉(里面沾满了细菌),蘸些姜末醋。你不要因为蟹肉鲜美而暴食过多。 少数人有吃蟹过敏反应的,不吃为宜,以免引起皮肤上长风疹块,或者引起 恶心和呕吐等等。蟹吃完了,你总是把蟹壳当垃圾扔掉。其实,蟹壳的用处可大哩。 蟹壳成分一半是一种叫甲壳质的多糖类物质,它经过浓苛性钠溶液处 理,就可以得到一种叫酮酸的白色物质。食品工业用酮酸作为处理废水的凝 结剂,因为它毒性低,沉淀物干燥以后,处理很简单,还可以当作肥料使用。 日本科学家试验,用甲壳质生产“体内可溶手术线”,以代替现在使用 的“羊肠手术线”。甲壳质线可以被体内的溶菌酶分解吸收,也不容易产生排斥反应。茭白上的黑斑点 在家里的餐桌上,常见到一种普通蔬菜,它白如玉,嫩如笋,叫茭白, 又叫菰笋〔菰 gū〕、茭笋。把茭白切成块、片或丝,做成菜肴,吃起来鲜嫩 味美,滑甜可口。你认得茭白,可是不一定知道茭白的许多事儿。 每当你把茭白切开的时候,如果细心观察的话,会发现少数茭白的表面上往往显Lu出一些粉末般的小黑斑点。这是些什么东西呢?它是茭白茎上寄 生的一种菰黑粉菌的孢子。 原来,茭白是菰的花茎变态形成。菰属禾本科,是多年生的水生宿根草 本植物。它的花茎受到菰黑粉菌侵入以后,不能正常地抽苔开花,而刺激细 胞增生,使茎杆基部形成肥大的嫩茎,这就是茭白。菰喜欢温暖潮湿的气候, 习惯在肥沃的低洼地、浅水塘或河边生长。冬天,根状茎休眠在地下;到了 春天,根状茎的节间,慢慢萌发出新芽。 这时候,生活在土壤里的菰黑粉菌,“苏醒”过来,钻进了菰的茎内, 开始新的生活。从此,菰的茎和菰黑粉菌开始互相依赖,共同生活了。菰黑 粉菌不断分泌出一种异生长素,叫做吲哚乙酸,它能刺激菰茎的细胞迅速分 裂,大量养分向这边集中,细胞一变二,二变四??数量成倍地增多,细胞 的个体不断增大,渐渐长成一个肥大白嫩的茭白。茭白变得老硬了。黑粉菌的孢子也成熟了,一部分散落到土壤中越冬,另一部分菌丝体残留在地下茎中。待到来年春天,随着菰幼茎生长,生活在 土壤中的孢子萌发长出菌丝,再次伸到菰的幼茎里面去,生长发育;而那些 残留在地下茎中的菌丝,也在不断生长。就这样年复一年,茭白代代相传下 来。为什么有些菰茎却长成了灰茭呢?那是因为有些菰的植株由于缺少充足的水分和营养,引起菰黑粉菌的厚垣孢子过早成熟,夹杂在茎的组织里,使 原来嫩白色的茭白变成充满黑斑的灰茭了。怎样才能防止灰茭的发生呢?我国古代劳动人民很早就知道利用分根繁殖,逐年移种,用河泥壅根等方法使菰黑粉菌厚垣孢子延迟成熟,培育出白 玉嫩笋般的茭白来。茭白,被称为中国特产的蔬菜,盛产于江南水乡。现在,从岭南到黄河流域,都有它的踪迹。可是,远在秦汉以前,菰是作为谷物种植的,它结的 籽是颖果,外褐内白,形如狭圆柱,叫“菰米”,又叫“雕胡米”,是“六 谷”之一,也是当年王公贵族食用的珍品。秦汉时候,人们发现一种植物长 的嫩茎,可作蔬菜,叫它“蘧蔬”〔蘧 q 〕,这就是今天所说的茭白。 柔嫩鲜美的茭白受到我国人民的喜爱。古代,人们把茭白、莼菜〔莼 ch n〕和鲈鱼誉为江南三大名菜。《晋书》上有这样一个故事:有个叫张翰 的,在洛阳做官,因怀念家乡三大名菜,宁愿弃官回乡。从这个故事你可想 象茭白在当年受人们喜爱的情景了。 茭白还可药用,有止渴、利尿、开胃、解毒等功效。茭白含有糖类、蛋 白质、多种维生素等营养成分,至今还是一种优良的保健食品。 细菌捣鬼你一定有这样的生活经验:家里的食物,如鱼肉、粥饭等等,保存不好, 听其自然,不多几天,甚至只有几个小时,食物会变质,烂了或者变馊啦! 谁使食物变烂、变馊的呢?主要是细菌在食物里作怪和捣乱的结果。 细菌是人类看不见的敌人。人们吃了烂的、馊的食物,会引起食物中毒。 细菌还会引起人和动物许多传染病的蔓延以及植物病害的滋生。但是,细菌 也不全是干坏事儿的,许多细菌还是我们的朋友哩! 在显微镜下面可以清楚地看到细菌的相貌。细菌是微生物中的一个大家 族,种类繁多,长相奇特。有的象小棍棒,叫杆菌;有的象小圆球,叫球菌; 有的象小弹簧,叫螺旋菌。它们都很小,要用微米来测量(一微米等于千分 之一毫米)。据说,人们最初发现细菌的时候,第一次看到的是杆菌,身体 极微小,给它取名叫“棒棒”,后来,科学家就叫它细菌。细菌真是微乎其 微,几万个细菌排起队来,不过葵花籽那么长,一滴水中就能容纳亿万个细菌。 尽管细菌模样不同,却有个共同特征:它们都是单细胞的生物,形态结 构简单。细菌的细胞是由细胞壁、细胞膜和细胞质等部分构成的,都没有成 形的细胞核。细菌靠无性繁殖,就是以自身分裂,一变二、二变四的方式来 传宗接代的,因此,它们没有雌雄之分。地球上到处都有细菌的足迹。在天空、陆地和水中,它粘附在冰雪、灰尘、垃圾和各种物体的表面,还钻到动植物的体内。科学家曾经在四万多米 的高空中搜集到飘浮的细菌,在南极常年冰盖下一百二十八米深的岩石中, 发现了有生命力的细菌。细菌很小,肉眼虽然看不见,可是你时时刻刻都在同它打交道。你的头发、指甲、皮肤和鼻粘膜上,口腔和消化道里,都有细菌。可以说细菌无孔 不入,无处不藏身。空气中的尘粒,粘附着各种细菌,比如酸败细菌、乳酸 杆菌、变形杆菌、葡萄球菌等等,随风飞扬,落到食物上面,就在那里大量 繁殖。夏天,一个酸败细菌,一昼夜就能分裂出成亿个来;葡萄球菌落到饭 菜上,几小时内也是“子孙满堂”了。美味的食物,一经细菌“光顾”,很 快就会发酸变质,人们吃了变质的食品,会引起中毒。有种嗜盐菌,寄生在淡水产或海水产的鱼、虾、蛤、蟹上面,繁殖速度非常快,生命力很强,它在冰箱中也能存活两个多月。但是它不耐热,也不 耐化学药物,在 80 摄氏度的时候,一分钟内就能杀死它,在普通食醋中,三 分钟就可以消灭它。你在加工或烹调这些食物的时候,如果不注意操作卫生, 没有煮熟蒸透,在食物中它仍然会大量繁殖,人吃了以后,也会引起食物中 毒:恶心、腹痛、腹泻,接着发生剧烈的呕吐,甚至危及生命。 热天,为了防止饭菜变馊,做饭菜要适量,吃多少,做多少,尽量不要 剩下。万一饭菜有些剩余,你得放到锅里去蒸煮一下,然后加盖,把它搁在 凉爽通风的地方,时间也不能超过半天。 保存食物,防止腐败,人们除冷藏以外,现在已经利用抗生素来储存食 品了。经过抗生素溶液喷洒的猪、羊肉类,在溶液中浸泡的肉鸡、鱼类、贝 类,都可以延长保存的时间。蔬菜、水果经过抗生素处理以后,可以防止腐 烂。因为,抗生素接触到食物表面,渗透到内部组织,仿佛形成了一层保护 膜,细菌沾上以后,它能干扰和阻止细菌的生长和繁殖,起着防腐保鲜的作 用。 馒头和酒酿家里常做馒头、发糕等面食,吃起来,既松软,又好吃。 你知道这又香又软的面食是怎样做成的吗?原来是酵母菌干的好事。 酵母菌是一种真菌,广泛分布在自然界,是一种重要的发酵微生物,能 分解碳水化合物,产生酒精和二氧化碳。它种类很多,人们常用的有面包酵 母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、饲料酵母等等。它们个儿都很小, 在显微镜下面呈圆球形、卵形和椭圆形等等,一千个酵母菌排列成行,也只有一厘米长。 酵母的利用,在我国有着源远流长的历史。古代地理书《山海经》里记述了猴子喜爱喝酒的趣事:果树漫山遍野,果子吃不完,常常落到地面低凹 处,果子里的汁液溢出来,经过空气中的酵母菌作用,把糖发酵成酒精,变 成天然的“果子酒”,猴子最早尝到了美酒滋味。后来,人们偶尔尝到了这 种味美的酒,终于学会了酿酒。古人叫酵母为粬或■〔qū〕,最早用于酿酒。《周礼》中说的“酏食”〔酏 y 〕,就是以酒酿为主料,掺进其他粮食做的 饼,也就是现在的酒酿饼。 酵母用于发面,大约开始于晋代。《齐书》中记载,“太庙四时祭荐用 起面饼”。这就是用面粉经过酵母发酵而制成的又松又软的饼。因此,酵母 也叫起面。 现在,市场上卖的鲜酵母,用来做馒头要比用发酵粉好。因为,鲜酵母 会利用面粉中的淀粉做养料,繁殖得很快,不断分解成酒精和二氧化碳。由 于菌体大量繁殖,还产生出各种蛋白质、维生素 B12、细胞色素和生理活性 物质等,对人体很有利。而发酵粉是一种碳酸氢钠粉剂,只能产生二氧化碳, 使面团变得膨胀、松软,却不会增加面团的营养成分。同样用鲜酵母制作面食,馒头就不如面包的营养价值高。这是为什么?原来,面包在制作过程中,还加进了一些糖和油脂等佐料,经过两次发酵, 酵母繁殖更多,由此产生的营养物质也多。面包比馒头更松软,产生的热量 也多,更容易被人体消化吸收。 酒酿是怎样制作的呢?把糯米蒸熟以后,把饭摊开,等到饭凉了以后放 进酒药拌和,然后把饭放进经过消毒的有盖的容器中去,用干净的筷子或饭 勺把饭压紧,中间扒出个圆柱形的洞,最后,加盖保温。室温在 27 摄氏度左 右的时候,只要经过一两天,酵母菌就能帮你酿出香甜的酒酿了。 啤酒又是怎样酿造的呢?道理也是一样。啤酒是用麦芽经过糖化,加进 酒花,由酵母菌发酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花,绿色,带有幽香,含芳 香油、苦味素和单宁等成分。啤酒发酵后,还产生了少量的甘油、乳酸、醋 酸和大量的二氧化碳。难怪喝啤酒的时候,就感到那种花香、麦芽香和淡淡 的苦味了。 你现在明白了:馒头和面包里的小窟窿,就是酵母菌分解淀粉产生的二 氧化碳受热膨胀留下的痕迹;啤酒开瓶时发出的嗤嗤声,不断泛起的白泡沫, 也是二氧化碳冒出的气泡。 酵母菌还有其他用途。古代医书中的“醪药”〔醪 l o〕,就是酵母。 药物中的酵母片,就是脱水的酵母,食母生也是以酵母为主要成分的。从酵 母菌体可提炼出三磷酸腺苷、辅酶 A、辅酶 I、细胞色素丙和谷胱甘肽等物质。 植物饲料,经酵母菌发酵,就可大大提高饲料的蛋白质、各种维生素、糖化 酶和脂肪酶的含量,用来饲养家禽家畜,能够促进它们快速生长。藕断丝连 “秋风起,藕节肥”,鲜藕又上市了。藕可以做点心和蔬菜,糯米塞藕、 糖醋藕丝,吃起来别有风味。藕可加工成藕粉。鲜嫩的藕还可以生吃,又甜 又脆。 当你把藕掰断或吃生藕的时候,就会从藕茎里拉出长长的藕丝。《采莲 曲》中的“折藕爱连丝”,成语中的“藕断丝连”,说的都是折不断的藕丝。为什么藕断后丝仍相连呢? 藕是莲的地下茎,叫做根状茎。在整个莲的身体里,其实不只是藕中有丝,其他部分,比如叶、叶柄、花梗和莲蓬折断以后,也都有丝相连着。原 来,植物生长的时候,需要有运送水和溶于水中的无机盐的系统。植物的运 输系统,主要是导管,它是一些空心的筒形细胞上下连接而成的。导管内壁 细胞的形状各不相同,有球形的、环形的、梯形的、星形的、网形的等等。 这样看,导管的形态也是多种多样的。藕茎里用来输送水分的导管内壁上有 一层叫次生壁的组织,形成环形和螺旋形的花纹,有维护导管的作用。其中, 螺旋形花纹的木质纤维素,具有一定的弹性,藕或花梗被折断的时候,螺纹 导管在一定程度上会象弹簧似的被拉长而不断,这样就能抽出十多厘米长或 者更长的丝来啦。 藕丝是很纤细的丝,在显微镜下观察,它并非圆柱形,每根藕丝都是扁 平的带状螺旋体,是由三到十五条更细的丝紧密排列组成的,每条细丝的直 径大约是三到五微米。由于藕丝不是平直的,而是象弹簧一样为带状螺旋体 的形状,具有一定弹性,把它拉长以后,仍旧可以缩短。你如果用锋利的刀来切藕或花梗,因为那带状的螺旋体被破坏,所以藕断也就丝断了。 你看见过草药杜仲吗?你把一块杜仲的树皮用力掰断,在裂口的地方也有银色的细丝维系着。这种细丝同藕丝的性质完全不同,它不是植物的组织,而是一种粘性的分泌液,也叫杜仲胶。金针木耳 春节来临,合家欢聚,共进晚餐。各色佳肴,使你大开胃口。热炒浓汤, 往往少不了金针、木耳、香菇、冬笋之类的配料,“金针云耳蒸鸡”、“一 声春雷”是粤、川名菜,用金针、木耳烹调成菜,别具风味,吃起来清香鲜 美,爽滑可口。你知道金针木耳是些什么吗? 还不是蔬菜呗!是的,它们不仅是蔬菜,还能治病哩。 先说金针菜。它又叫黄花菜,是百合科多年生宿根草本植物,跟萱草同属。它夏季开花,花茎顶端有 3—6 朵花,花蕾色泽金黄,形似针状,因此得 名。它原产欧洲,现在,我国东北、华北及长江以南各地都有栽培。 金针菜的营养价值很高。在一百克干品中,含蛋白质一四 一克,碳水 化合物六十 一克,脂肪○ 四克,钙○ 四六三克,磷○ 二六一克,铁○ ○二四克,还含有多种维生素和胡萝卜素等等。我国的金针菜在国外享 有盛誉,远销日本、东南亚、美国和非洲等地。 人们吃了金针菜以后,感到舒畅安怡,它得到另一个美名:“安神菜”。 我国种植金针菜已有几千年历史,最早作为名花观赏,叫忘忧草。《诗经》 中有“焉得谖草?言树之背”。谖草即萱草,这诗句的意思是:哪儿去找忘 忧草?北堂阶下来栽好。“托阴当树李,忘忧当树萱”,“贻我含笑花,报 以忘忧草”,诗人们都把金针菜赞美为忘忧草。 《本草纲目》中记载,金针菜消食利湿热。现代,医疗用途更广,据中 医临床经验,金针菜的根有安神、消炎、解热、止血、利尿、通乳、健胃等 功效。金针菜的花、叶、根、茎,或食或敷,可治疗肝炎、水肿、感冒、痢 疾、乳腺炎、xiaobian不通、dabian带血、扭挫腰痛、风湿性关节炎等多种疾病。 再说木耳。木耳是一种珍贵的食用真菌,也是我国传统的出口商品。它 形态奇妙,风味独特,别名很多。木耳分假根(菌柄)和子实体两部分,通 常吃的都是子实体,生于枯死的桑、槐、柳、榆等树干上,子实体略呈耳形, 叫木耳或桑耳。子实体不含叶绿体,呈褐色,干后变黑,又叫黑木耳;它长 在段木上,仿佛蛾蝶玉立,又叫木蛾;重瓣的木耳一朵朵镶嵌在朽树干上,宛如一片片浮云,所以也叫云耳。 木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪和糖。糖类中有甘露糖、葡萄糖、木糖、 葡萄醛酸和少量的戊糖,还含有磷、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、 尼克酸等等成分。干木耳含磷脂、甾醇等。我国从黑龙江到云贵高原,以及 东南部地区都有出产。目前我国很多地区都进行人工栽培木耳,以满足人民 需要。 我国食用木耳有悠久的历史。《本草纲目》中记载,木耳名“耳”是象 形,有趣的是它的拉丁文学名,意思也是“形似耳朵”。 我国医药家常把木耳当作滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛的 药物来使用。不久前,美国明尼苏达大学医学院教授海默斯密特看病的时候, 偶然发现一位老人作抽血试验,血不象通常那样凝成块。他认为这是病情极 其重要的改变,当问起病人最近生活上有无重大变化的时候,病人回答说, 前一天上了中国餐馆,吃了几道中国菜,这些菜的配料都有黑木耳。于是, 海默斯密特带领工作人员也去吃同样的中国菜,第二天抽血化验,得到的结 果也跟病人身上发现的相同。通过多次反复试验,终于证实:中国出产的黑 木耳,对预防和治疗冠心病有一定疗效。这消息立刻轰动了美国,木耳顿时 成了传奇式的食物。菠菜烧豆腐 冬春蔬菜中,许多人最爱吃菠菜。青炒菠菜,碧绿清爽,镶有红根,色 彩诱人;菠菜咸肉排骨汤、菠菜豆腐汤,色香味俱全,味美可口。菠莱虽然 略带涩味,余味却是甜滋滋的。 民间也流传菠菜烧豆腐是名菜,所谓“红嘴绿鹦哥和金镶白玉板”,说 的就是菠菜和油煎豆腐。 对于菠菜和豆腐同时煮成菜,历来就有不同的说法。有人说,菠菜里含 有大量的铁和维生素,豆腐也是营养丰富的食品,两者同煮,互相补充,营 养价值更高了。但是,也有人说,菠菜中含有大量的草酸,它能同钙起化学 反应,形成草酸钙,所以,菠菜和豆腐一起煮,会使豆腐中所含的钙质沉淀 出来,不能被人体吸收利用。因此,菠菜和豆腐一起煮不好。究竟是哪一种说法对呢?这先得从菠菜和豆腐的营养成分说起。 菠菜的营养价值比较高,含有丰富的蛋白质、多种维生素和各种矿物质。在一百克菠菜中,含有三 六克蛋白质,五 二克胡萝卜素,同胡萝卜里的 胡萝卜素含量相当。 豆腐是用大豆作原料制成的,豆浆里加上石膏或盐卤以后,就会凝成豆 腐。豆腐含有蛋白质、脂肪、糖、维生素 B,还含有钙、磷、铁等等,也是 营养丰富的食物。 在一百克菠菜中,约含○ 三六克草酸,加热烧煮时,这些草酸可同其 他可溶性营养成分一起溶于水。这些草酸如果不除去的话,很快会在胃肠道 里被吸收而进入血液,同血钙结合,然后在尿里逐渐排出。这样,人体里的 钙质就会减少,这不利于结核病人病灶的钙化,而且对孕妇、少年儿童的牙 齿生长和骨骼发育都是不利的。可是,在一百克豆腐里,约含有○ 二四克钙,由于这些钙已经和蛋白质结合,因此,豆腐和菠菜同煮的时候,菠菜中溶于水的草酸,不会同钙发 生化学作用。人们吃了菠菜烧豆腐以后,豆腐被胃液慢慢消化的时候,钙质 分解出来了,才能同草酸结合,变成草酸钙,胃肠没法吸收它,只好把它排 出体外。因此,吃菠菜烧豆腐,不仅不会影响人体吸收豆腐中的蛋白质成分, 而且还可以除去菠菜中的草酸。根据实验,大约七十克豆腐中的钙,就可以把一百克菠菜中的草酸除尽。这样,菠菜中的草酸就不会进入血液去夺走人体里的钙了。由此可见,菠菜 配豆腐做菜,不仅无害,反而是有利的了。 你如果想去掉菠菜的涩味,不妨这样去做:把菠菜放在开水里煮上两三 分钟,然后捞起来,这时候,菠菜所含的草酸大多溶在开水里了。你去水留 菜,再用它炒,或同豆腐一起煮,不但去了涩味,还能保持营养成分。 菠菜还有药用价值。现代医学已经把菠菜用作滑肠药,主治习惯性便秘, 或久病dabian不通和痔漏患者;它又能促进胰腺分泌胰液,帮助消化。 熟吃甘薯