我的家乡湖北孝感孝昌

孝感麻糖 是湖北著名的地方风味名点。它以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料，配以桂花、金钱桔饼等，用传统的配方精心配制，经过12道工艺流程，32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特。湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品，早已闻名于全国。

麻糖生产据记载始于明朝，距今有四百余年历史。其生产过程分三步，以糯米和麦芽为原料生产出饴糖；把芝麻褪壳加工成熟麻仁；再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。孝感麻糖每片呈月牙形，饴糖和褪壳芝麻拌合极匀，片片极薄，甜香可口，风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大，广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。

2 产品特点 编辑本段

提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得消费者的赞美。甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。

产品以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情，是具有多重功能的营养保健珍品。

3 创造制作 编辑本段

孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土产，故不相传，只有用孝感城关西门外城隍潭的 龙吐水 熬糖，才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师，如若迁居他处，也会做不出原先的风味来呢。

孝感麻糖的创制，据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病，时常熬不住要偷糖吃。

有一次，她正吃得津津有味时，看见老板进屋来了，慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里，不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻，要丢掉实在心疼，要弄掉生芝麻又没有办法，不由得十分生气。这时，那个馋嘴的老板娘在边上说道： 有办法利用的，把它放在锅里烙熟，好吃得很呢。 老板一试，果然味道不错，后来，一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发，由此创制出了孝感麻糖。

4 历史传说 编辑本段

对于孝感麻糖的历史和发展，民间还有一个美丽的传说。

孝感有一个叫董永的孝子，与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷无情，最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子，名叫董宝，长大成人后，在预言家鬼谷先生的指点下，遇到了七位仙姑，送给他谷子一碗，嘱咐每天只要煮一粒，就可当作一天的口粮。董宝回家后，把一碗谷子全煮了，变成一座饭山把董永压在山下，后来饭山上长出一种特殊的稻子。

由于是来自天宫的仙种，所以滋味特别甘美，民间就用它制出各类食品，孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受欢迎。于是，此糖在当地广为流传。

5 获得荣誉 编辑本段

1981年荣获国家银质奖，1994年国务院副总理邹家华亲笔题词 中国一绝 ，并捧回湖北仅有的 真绝杯 ；在1995年首届中国国际食品博览会上被评为 中国国际食品科技之星 产品，1998年在第四届中国国际食品博览会上荣获 国际金奖 、 中国市场名牌产品 。同年率先获准使用绿色食品标志。产品畅销全国各省、市、自治区。

6 制作方法 编辑本段

原料：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。 流程：白砂糖 溶化 熬糖 冷却 拉白 拌麻 冷却成型 切片 整形 冷却 称量 包装 成品

1.将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140 150℃时倒在台上冷却。

4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。

5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。

特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。

7 特色产业 编辑本段

孝感麻糖以当地特产珍珠糯米为原料，采用手工或机械加工，以柔、绵、甜、薄、脆、回味香醇著称。孝感麻糖

在未列入食品生产许可证管理以前，多是小作坊生产，产品质量极不稳定。2005年列入食品生产许可证发证目录后，孝感市孝南区质量技术监督局协同区政府积极为企业创造条件。在双方的共同努力下，孝南区卧龙乡政府划拨出３公顷土地集中组建孝感麻糖工业园，给每户进驻工业园的企业提供场地。现有10余家麻糖生产企业落户工业园，28家企业获得食品生产许可证。这些企业按照麻糖地方标准统一生产、统一管理，目前已形成产品质量稳定、企业效益稳步攀升的良好局面。工业园集中生产管理模式，还催生出一批以孝感麻糖米酒有限公司、孝感正团麻糖米酒有限公司为代表的龙头企业。 2007年7月10日公布的《第二届中华老字号品牌价值百强榜》中，孝感麻糖以0.56亿元的品牌价值位居榜中第151位。拥有200多年历史的孝感麻糖，曾是当地群众逢年过节自产自销的传统食品。随着市场需求的不断扩大，孝感市先后建成5家大企业，使孝感麻糖成为享誉全国的地方主导产品。

孝感市政府专门制定扶持政策，在卧龙乡建立麻糖生产工业园，组织农民进行规模经营。乡间众多麻糖小作坊积极响应，自发组建了麻糖协会，重整旗鼓，再创家业。孝感市质量技监局通过调查分析，了解到麻糖小作坊都是按照各自的家传手艺在生产，既没有产品标准也没有检验手段。同时，历史悠久的孝感麻糖也未纳入国家产品类别。对此，孝感市质量技监局主动向上级申报请示，经国家有关方面批准，孝感麻糖被正式列入焦糖类产品，为下一步制定麻糖产品标准打下基础。

从制定标准入手，规范麻糖生产。孝感市质量技监局在征求企业意见的基础上，依据国家相关技术标准，结合麻糖生产特点，起草制定了孝感麻糖地方标准，从此结束了麻糖无标准生产的历史。按照产品标准的要求，30多家 走出小作坊的农民，兴建了车间、仓库和检验室，建立了生产工艺规程和质量管理制度，彻底改变了手工作坊的生产方式。过去的手工小作坊生产工具是铁锅、铲勺和菜刀，如今的庭院式工厂安装了锅炉、搅拌机、无菌工作台、恒温箱、干燥箱、切片机和包装机，实现了机械化生产。以往没有任何检验手段的小作坊，现在配备了分析天平、显微镜等理化检验仪器。经过产品标准和质量安全的严格控制，孝感麻糖的整体质量水平由3年前的85%稳定提升到今年的97%，年产值也由3000万元增长到6500万元。目前，不论大企业还是小工厂，从原料购进、工艺流程、检验包装到库存运输都执行着统一的产品标准。标准生产激活了孝感麻糖的生产能力和市场潜力，让80%的孝感麻糖源源进入大城市和大超市。

现在，孝感市质量技监局还根据人们追求时尚、追求健康、追求营养的消费理念，不断完善孝感麻糖的产品标准，促进产品更新换代。其中，仅将产品的塑料薄膜包装更换成无毒锡纸包装一项，便使孝感麻糖面貌一新。同时，实现标准生产的孝感麻糖在近两年没有发生一起质量投诉问题。