除夕夜围炉 潮汕人的年夜饭少不了这几道菜 其寓意你都懂吗？

除夕夜围炉，潮汕人的年夜饭少不了这几道菜，其寓意你都懂吗？除夕夜围炉，潮汕人的年夜饭少不了这几道菜，其寓意你都懂吗？

每天都在郁闷的老吴

百家号01 2823:15

大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。

再过几天就是我们中国最为重大的传统节日春节了，这几天还没回家的我已经在这个繁华的城市嗅到了过年的味道，那就是人越来越少，周围越来越安静了，最重要的就是，理发店涨价了！是啊，过年了，无论赚没赚到钱，在外谋生的我们都得回家团圆，与家人共享天伦之乐，这是中国人自古以来就已经深入骨髓的传统习俗，重视亲情的潮汕人更是如此，无论有多难，在除夕这天一定要回到家和家人一起“围炉”。

我这里所说的“围炉”其实就相当于年夜饭，潮汕人将除夕夜的年夜饭称之为围炉或者守岁，说是围炉，其实并非是一定要围着炉子，除夕夜一家人团坐在一起吃饭，谓之围炉，这是自古流传下来的叫法，在县志上面都能查到。当然了，潮汕人围炉的时候桌子中间通常也会放一个炉子，就像吃火锅一样，用来加热食物。

“年”在古代是一种传说中的凶兽，这种凶兽据说会在农历十二月底出来害人，但是它害怕红色以及鞭炮的声音，所以在这一天人们会燃放鞭炮以及张贴红色的春联来驱赶它，到了夜里，为了防止“年”的偷袭，人们便一家子围坐在一起，通宵聚宴，相互照顾守护，称为“守岁”。因为通宵聚宴食物容易凉，为了方便，便把炉子搬到桌子中央，这样随时都能加热食物，所以年夜饭又被叫做“围炉”。

在以前，到了除夕夜，潮汕人祭拜完祖先之后，一家人便梳洗干净，小孩换上新衣裳，然后团坐在一起围炉，一起等候新年的到来。围炉所用的“炉”，其实就是现在北方涮火锅用的铜火锅（我们家的阁楼现在还藏着一个生了铜锈的火锅呢），中间烧炭，寓意来年红红火火。现在铜火锅在潮汕地区基本没人用了，但是人们围炉还是会在桌子上摆上一个炉子加热食物。

围炉其实跟平时吃火锅类似，只不过更为讲究，菜式的多少每家都不同，不过有几道菜是潮汕人围炉的时候必上的：

1、卤鹅

就像海南或者广州年夜饭餐桌上不能没有鸡一样，潮汕人的年夜饭也少不了一盘卤鹅，卤鹅在潮汕地区的地位非凡，正所谓“无鹅不成席”，无论餐桌上的菜式多么丰富，这盘卤鹅永远都有它的一席之地！

2、蒜

这里的蒜指的是蒜苗，潮汕人做什么事情都喜欢图个好意头，在吃这方面也是，潮汕俗话说到：“食蒜有钱囥”，“囥”是潮汕方言，意思是藏起来，跟蒜的读音接近，这句话意思就是说吃了蒜之后就能存得了钱，是潮汕人赋予蒜的一个好意头，所以在很多重要的节日的餐桌上，都能见到蒜苗炒肉的身影。

3、韭菜

韭菜寓意长长久久，很多潮汕家庭的年夜饭也少不了韭菜的身影。潮汕人炒韭菜最喜欢搭配的就是鱿鱼了，鱿鱼块切花刀下锅爆炒，九成熟后起锅备用，再将韭菜下锅炒香，然后倒入鱿鱼翻炒，最后放入调料起锅即可。

4、牛肉丸

“丸”在潮语中与“圆”同音，寓意团团圆圆，既然是围炉，中间的炉里面肯定少不了牛肉丸，还有就是牛肉。记得之前在家的时候，每年的除夕前一天，老爸总是要托朋友在屠宰厂预订一两斤牛肉，而且有牛肚的话也不会放过，为的就是让我们在除夕晚上围炉能吃上新鲜的牛肉。牛肉，基本上已经成了我们过年过节所必吃的了。

5、血蚶

血蚶是生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中的一种贝类，是潮汕人特别钟爱的海鲜之一，因其里面呈现鲜红色，而且潮汕人将其的壳称为“蚶壳钱”，所以血蚶寓意红红火火、财源滚滚。潮汕人日常吃血蚶比较喜欢生腌，但是在过年以及重要宴席上面的血蚶就不能是生腌的了。将血蚶在开水中烫几秒钟，不能烫久，要不然壳张开了“血水”就流失了，吃的就是它里面“血水”的鲜美，没见过的人可能会被吓到，但是吃过的人会无法自拔！

6、甜点

潮汕人的年夜饭，最后的甜点是不能少的，寓意着来年甜甜蜜蜜，这道甜点没有什么规定，它可以试芋泥，也可以是甜汤，只要是甜的，有这个意头就行了。

潮汕人除夕夜的围炉，最重要的就是这个“围”字，一家人围坐在一起，无需多么丰盛的菜式，更不需要多么高档的菜肴，只要一家人能在一起过年，那就是最大的幸福！

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