秋天的带鱼正肥美 要不要去鳞？冰冻还是冰鲜好？这篇文章告诉你

秋天的带鱼正肥美，要不要去鳞？冰冻还是冰鲜好？这篇文章告诉你

秋冬季节，天气转冷，却是带鱼最肥美的季节，每年9-11月，正是带鱼产卵期，在我国东海，捕捞带鱼期有两个，春汛和冬汛，冬季的时候，水温降低，又是带鱼产卵期，所以这个时候上市的带鱼味道最肥美。北方产的带鱼个头较南方海域一带的带鱼个头大。古人曾有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”一说，而深海鱼里，第一个想到的就是带鱼。带鱼营养丰富，不饱和脂肪酸和高蛋白，价格也是普遍大众可以接受的，记得回婆婆家过年，每年冬天，婆婆都会买上一小箱带鱼放冰箱，准备过冬吃，而且家家户户大都如此。可见冬天的时候，带鱼在北方老百姓餐桌上，是很常见的菜。

带鱼好吃，刺不多，孩子也爱吃，可是许多人却不知道带鱼身上的鱼鳞到底能不能吃？是冰冻的还是冰鲜的好吃？如何辨别？今天这篇文章分享给您，可别嫌啰嗦，让您对带鱼有个充分的全新认识，要仔细收藏好。

【炸带鱼】

食材：带鱼1.5斤，淀粉适量，玉米油适量，姜汁适量，盐适量。

1.先来说说带鱼到底是冰冻还是冰鲜的好？如何区分冰冻还是冰鲜？其实啊，从价格上都能了解到，冰冻带鱼价格一般是18-20元一斤，而冰鲜带鱼价格一般是36-40元一斤，价格是冰冻带鱼的一倍，这个价格也根据当地消费水平和市场供应需求有着上下浮动的联系。但是有些不良商家，把冷冻带鱼化冻后贴上冰鲜带鱼的标签，把冰冻带鱼的价格用冰鲜带鱼的价格售卖赚取差价。所以我们在选购带鱼是否是冰鲜/冰冻这个问题上要懂得区分：

冰冻带鱼表皮有细纹，而冰鲜带鱼表皮光滑。这是因为冰冻带鱼经过冷冻再解冻后，鱼身上会有冰冻的痕迹，而冰鲜带鱼捕捞上岸后，会放在冰块上冷藏保鲜，最大程度保留了带鱼的完好品质，鱼身光滑有光泽，无细纹。

2.买回来的带鱼切成段后，要记得清理掉内脏，您瞧，肥美的带鱼段内，鱼身较宽厚，自然这鱼腹内的内脏用手指轻轻一推就能推出来，一定要把内脏和里面的黑色薄膜去掉，这样带鱼才不会特别腥。

带鱼要不要去鳞？有没有鱼鳞？带鱼身上的“银鳞”可是一种营养丰富的油脂，这层银鳞含有丰富的镁，对心脑血管系统有很好的保护作用，所以只需要用清水冲洗便可，不需要刮去这一层鱼鳞。

3.准备一些姜汁，我比较喜欢用姜汁，去带鱼腥味更彻底，用小姜块磨成蓉后榨取一些姜汁。

4.把姜汁倒入带鱼段上，用筷子拌匀，这样每一段带鱼段都能沾上姜汁，比姜丝去腥味更充分。然后找一个沥篮，带鱼段铺在沥篮上，并在带鱼段上撒上一些食盐腌制，带鱼要提前加盐腌制入味，做出来的带鱼才会咸鲜适口。

5.准备一些淀粉，把腌制过的带鱼段两面都均匀的沾上淀粉。沾淀粉的口感比沾面粉好，淀粉能最大程度锁住带鱼肉汁保持鱼肉细嫩，而沾面粉的做法口感上略显厚实，吃着较面。

6.油锅烧热，倒入适量玉米油，烧热后依次把沾上淀粉的带鱼段放入锅内，进行炸制，记住炉火要小，别一下把带鱼炸糊了而内里的肉还没熟，建议低温油炸，温度不要太高，把带鱼段炸制两面微微金黄捞出。

炸好的带鱼放凉后，可以用醋焖做法再进行加工，这里我就不一一赘述了，炸带鱼的关键要去腥，而且选购带鱼的时候要懂得分辨清冰冻和冰鲜带鱼的区别，别让不良商家有机可乘，以次充好。秋天的带鱼正肥美，赶快买上一些做起来吧。

小贴士：1.姜汁比姜丝去腥味更充分、彻底，也可以用姜末或者姜蓉。

2.带鱼段沥干后沾上淀粉炸制，这样沾上的淀粉不会太多，吃起来不会全是粉浆，而又能最大程度尝到带鱼的鲜美和肉嫩。

3.冰冻带鱼适合用作油炸着吃，而冰鲜带鱼可以用清蒸的做法，冰鲜带鱼口感更细嫩，而冰冻带鱼鱼肉因为经过冷冻和运输的关系，鱼肉更紧实，适合油炸着吃。

4.冰冻和冰鲜带鱼的鱼鳞都可以保留，那是一层好的油脂，只要购买有品质的带鱼，不是变质的，都可以食用。

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