忻城人是怎么把粥喝成了“满汉全席”的？一篇文章告诉你

来到忻城，绝对要尝尝忻城人从小吃到老的珍珠糯玉米，它是忻城县的“三宝”之一，我们一般简称为忻城糯玉米。由于种植历史悠久，在广西区内外都小有名气，有人宁愿驱车4小时，也要来喝一碗地地道道的忻城玉米粥。

2019年10月8日，忻城糯玉米入选了国家地理标志产品保护名录，这是国家层面对忻城糯玉米在自然因素、人文因素等方面的肯定。

忻城糯玉米可鲜食，亦可熬粥。

直接煮熟的忻城糯玉米棒，颗粒紧密饱满，皮薄肉糯，吃起来有弹牙感，味道甘甜清爽。

晒干的糯玉米经机器去皮制成玉米头后就能用来熬粥，因其色白、圆润似珍珠，被当地人唤作“珍珠粥”。经过熬煮后，粘软稠糊、甜而不腻，同时富含镁和硒，可以消暑清热、预防疾病，是忻城县的特色养生美食，即使百岁老人也能开心吃。也有人选择继续深加工，把珍珠糯玉米磨成玉米粉，煮成玉米糊吃。

土司古城，浪漫忻城，忻城人对糯玉米的感情就像南宁人对老友粉、柳州人对螺蛳粉、桂林人对卤菜粉的感情一样，道不清也说不明，但就是爱吃，多少情愫都在一碗粥里。所以忻城县内遍布大大小小的玉米摊和玉米粥铺，车站旁或者市场内，凡是有人聚集的地方，就有粥铺。外地人来忻城做客，忻城人都会热情地招呼一声：呗侬，来我家喝粥啊！可见忻城人对玉米粥的感情已经融入到日常社交层面了。

现在已经是九月中旬了，忻城的天气依然在30℃分界线上上下下。闷热的天气，最适合来一碗忻城的玉米粥，配上琳琅满目的小菜，只需几块钱，就能轻松填饱肚子，浑身舒畅。

说起喝粥，一般人就配一两样小菜，比如榨菜、炒辣椒、咸萝卜或者随便炒个家常菜之类的对付着吃。但是忻城人喝玉米粥，却喝出了“满汉全席”的排面。

我们知道，“满汉全席”的菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。而在忻城的玉米粥铺，常常是一碗粥配十几、二十几种素炒小菜，口味偏爱酸辣，比如常见的酸辣土豆丝、酸辣空心菜梗、炒豆芽、茭头、芋蒙、豆角、猪红、莲藕、辣椒、茄子、笋片、酸菜、南瓜、时令蔬菜……说得我口水都要流下来了。

那么忻城人是怎么把粥喝成了“满汉全席”呢？

这就要从忻城县的地理位置说起了。

忻城县属于大石山区，“九分石头一分土”，稻田少旱地多，旱地不能种植稻谷，无田的村寨基本以玉米为主粮，所以忻城糯玉米也被人们称为长在石头缝里的玉米。

又因为这里属于亚热带季风气候，常年气温高，夏季酷热，人容易出汗，吃东西也更偏爱水分多一些的食物，粥就是很好的选择。

在忻城，人们常常是早上熬一锅玉米粥，就能把早午餐一起解决了，到了晚上才吃米饭。这是因为下地干活的时候，粥很方便食用，既能解渴，又能饱腹，对于在外辛苦劳作的人来说，没有比玉米粥更两全其美的食物了。

据《忻城土司志》记载：明清时期，玉米传入忻城。土司时期，忻城地区就种植粘玉米和糯玉米，而糯玉米是经过多年提纯复壮保留下来的。在悠久的糯玉米种植历史中，忻城人逐渐形成了具有民族特色的地方美食，也就是上面说的粥界“满汉全席”啦。

大家有机会来忻城旅游，一定要去吃一碗珍珠糯玉米粥哦，打包玉米头带回家自己煮或送人也完全ok的。