汉丽轩骗过了全世界？看完这篇文章你也可以辨别真假牛羊肉

作为一枚吃货，小编今天被打击到了，因为一大早就看到了这条新闻。

汉丽轩烤肉店鸭肉变牛肉 员工称骗过全世界在汉丽轩烤肉店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量的享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算，不过，记者最近在一家汉丽轩自助烤肉店，展开了半个月的卧底后发现，这家汉丽轩烤肉店里面的牛肉，是用鸭胸肉做的。汉丽轩烤肉店的工作人员显然对自己的假牛肉洋洋自得，声称食客们绝对看不出来，记者在卧底期间，也确实没有食客就牛肉的真假提出过质疑。牛肉居然是用鸭肉冒充的！这件事一经报道，就引起了广泛的关注，一些网友评论说：“还好是鸭肉，不是别的什么肉。”

看来国人对食品安全的神经已经被锻炼的无比坚强了。因为除了此次的鸭肉冒充牛肉外，近几年各种肉类造假事件也是层出不穷。举个最近的例子，“12月11日，网上爆出市场中有大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的！仅仅靠肉眼去看很难识别，连口感都很相似，基本上能够以假乱真了。

这年头假货实在是太多了，钱有假的，化妆品有假的，衣服包包有假的，连双眼皮、尖下巴也有假的……到现在，连吃进肚子里的肉都有假的，这简直是让大家防不胜防。

作为一个吃货，这种事情绝对没法忍，今天小编就来给大家科普一下鉴别真假牛羊肉的正确姿势！

牛肉篇

因为牛排、牛肉价格普遍都到了40元/斤以上，品质较好的价格更高，所以有些不法商贩利用比较便宜的猪肉甚至母猪肉加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。一般的猪肉做出的假牛肉、牛排除了价格贵点不会有太多危害，但母猪肉在中医里是大大的“发”物，可能导致皮肤病、肝炎、结核、消化道炎症等慢性病急性发作或者引发其他不适症状。“望闻问切”辨识真假牛肉

望真牛肉颜色均匀有光泽望就是用眼睛去看，观察和辨别。真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。闻假牛肉没有肉味用鼻子去闻它的气味。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。问向老板询问牛肉出处和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。

切真牛肉弹性好用手去摸肉的弹性，手感。真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。尝真牛肉口感细腻有嚼劲真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

羊肉篇

假羊肉也是肉，只不过就是用的其它的肉，如鸭肉、猪肉、牛肉等等，因为羊肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比羊肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假。如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害，但是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌。真假羊肉如何分别？今天小编就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉：不仔细看还真的是很难分辨，都是红白肉。但我们仔细的观察一下还是有很大的区别的。

纹理：真羊肉纹理更清羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

形态：化冻后假羊肉易分散假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。所以鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

颜色：真羊肉脂肪颜色偏白从颜色上看，羊肉的颜色一般很鲜艳，脂肪颜色偏白，猪肉是粉红色，而鸭肉偏黄，羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。小编说了这么多，大家都记住了吗？其实要分辨真假肉类，最根本的就是看价格，“便宜没好货”这句话还是非常有道理的，大家要想吃到真正的健康肉，一定要仔细分辨！

来源：华商报、重庆时报、新浪、搜狐、凤凰健康、华声在线、家庭医生在线

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