红茶知识精解：一篇文章读懂红茶

红茶是如何分类的？

历史上最早出现的红茶是中国福建省崇安县首创的小种红茶，被称为“红茶鼻祖”。现代红茶品种越来越多，根据加工工艺的不同可分为红条茶和红碎茶两类。红条茶适合清饮，红碎茶适合调饮。

红条茶：

红条茶包含很多品种，按初制方法的不同又分为小种红茶和工夫红茶。小种红茶主要有正山小种、金骏眉等；工夫红茶主要有政和工夫、白琳功夫、祁红、滇红等。

1、小种红茶是我国福建省特产，是一种外销红茶，分为正山小种和人工小种（外山小种）。正山小种外形条索长直，粗壮重实，色泽乌黑油润，有松烟香，汤色金黄，滋味醇厚，似桂圆汤；人工小种外形条索稍短，稍轻，带松烟香，汤色稍浅，滋味醇厚。

2、工夫红茶是中国独特的传统茶叶品种，我国的工夫红茶都是以产地来命名的，如祁红、滇红等。工夫红茶其外形条索紧细、匀称、色泽乌润，汤色红亮，香气鲜甜，滋味甜纯，叶底红亮。工夫红茶的品质会因为产地或茶树品种的不同而存在差异。

红碎茶：

红碎茶是我国外销红茶的大宗产品，其在制作过程中经过了充分的揉切，形成了汤色红艳，香气高锐持久，滋味浓强鲜爽的品质特征，还可以加糖加牛奶进行调饮。

红碎茶按揉切方式的不同可分为传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶、不萎凋红碎茶五种。

世界四大红茶是哪些红茶？

红茶不仅在我国具有悠久的历史，在其他国家也占有重要地位，当今世界四大红茶是指中国祁门红茶，印度阿萨姆红茶，印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶。

祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省黄山市祁门县一带，当地气候温和，雨水充足，是祁红甘鲜醇厚品质形成的重要因素。

阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆溪谷一带，当地雨量丰富，日照强烈，是形成阿萨姆红茶浓烈茶香的重要因素。

大吉岭红茶，产于印度西孟加拉大吉岭高原一带，当地常年弥漫云雾，是孕育大吉岭红茶芳香的一大因素。

斯里兰卡红茶，以乌沃茶最出名，当地雨量充足，常年云雾弥漫，形成了乌沃茶橙红明亮，具有铃兰香、滋味醇厚的独特品质。

红茶为什么在国外如此受欢迎？

1、历史原因：茶来自于中国，在过去交通不发达的情况下，茶叶要从中国运输到欧洲等地需要时间相当长，而绿茶在这个过程中品质会发生变化，到目的地已体会不到绿茶的清香了，而红茶则不受运输不便的影响。

2、品质原因：红茶不但比绿茶更容易保存，且在常温下不容易变质。红茶具有花果香和甜香，滋味醇厚鲜爽、强烈，欧洲人以奶肉为食品，所以红茶的滋味更适合他们的需求。

3、适合调饮：欧洲人喜欢在茶中添加各种作料来调味，如糖、奶、柠檬、薄荷和香草酯类，适当的调饮更适合欧洲人的口味，绿茶更适合清饮，不适合调饮。

中国著名的红茶有哪些？它们有什么特点？

红茶是我国主要的外销茶叶品种，其种类繁多，品种齐全，每种红茶都有其地域特色，在色、香、味上品质独特。

1、祁门红茶，外形条索细秀，稍弯曲，有锋苗，色泽乌润，略带灰光，香气似蜜糖或苹果；汤色红亮，滋味鲜醇带甜；叶底红亮。

2、滇红工夫，外形条索肥壮，紧结重实，色泽乌润；带红褐色，金毫多，香气高鲜；汤色红艳带金圈，滋味浓厚，刺激性强；叶底肥厚。

3、白琳工夫，外形条索细长弯曲，色泽黄黑，白毫多，香气纯，带甘草香；汤色浅而明亮，滋味清鲜稍淡；叶底鲜红带黄。

4、政和工夫，外形条索紧细，卷曲，色泽灰黑，香气高而带鲜甜，汤色鲜红，滋味醇厚；叶底肥壮尚红。

5、正山小种，条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润，具有松烟香；汤色深金黄，呈糖浆状，滋味醇厚，类似桂圆汤味；叶底厚实光滑，呈古铜色。

6、金骏眉，外形条索紧秀，重实，色泽金、黄、黑；汤色金黄，有金圈，香气为花果蜜香，滋味鲜活甘爽；叶底舒展。

为什么金骏眉比普通的红茶价格高？

金骏眉在2005年由正山小种第24代传人江元勋先生及其团队研发而制成。金骏眉在武夷正山小种传统的制作工艺上进行了改良，采用创新技术研发的高端红茶，其价格比普通红茶要高得多，其中主要原因有以下几种。

1、金骏眉的原料价格高：

金骏眉是正山小种的一种，其原料采摘于武夷山国家自然保护区，茶树种植的面积并不大，且茶树种植分散，采摘的成本很高，所以正宗的金骏眉原料成本也相对较高。

2、金骏眉人工成本高：

金骏眉所用的原料全是芽尖，所以在采摘时要求工人从茶树上手采，一斤金骏眉需要6~8万芽尖，所以金骏眉在制作上成本较高。

3、市场需求导致价格高：

金骏眉运用创新技术研发的高端红茶，其既保留了传统正山小种红茶的优良特征，又在此基础上对外形和茶叶内质进行了创新，所以金骏眉较大的满足了高端市场消费者的需求。金骏眉的诞生不仅填补了国内红茶市场无高端红茶的空白，也让红茶市场更加丰富多彩。

茶汤出现浑浊现象，是说明茶叶变质了吗？

我们喝红茶时会发现，茶凉后茶汤会出现浑浊现象，以为喝的红茶变质了？其实红茶茶汤出现浑浊现象，并不是茶叶变质的表现，而是一种特有的正常现象，这种现象被称之为“冷后浑”。“冷后浑”是红茶特有的现象，更是优质高档红茶的特征之一。

高级红茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时溶于茶汤中，在茶汤温度慢慢降低的过程中，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物。茶汤温度升高，“冷后浑”现象即会消失。选购红茶的过程中，可以泡上一杯，待其冷却后，看是否出现“冷后浑”现象，来判断红茶的优劣。

注1：本文资料来源于慢生活工坊编著的《不可不知的茶道常识》。

注2：大红袍属于青茶（乌龙茶），并非红茶类，切记！