做菜时调料怎么用？这篇文章教你用出大厨水平！

美味的饭菜怎么能少得了调味料

然而你真的会用调味料吗？

生活中常用的

料酒、酱油、盐、醋、味精等

选哪种好？

该何时放？

今天就来告诉你！

1. 料酒

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海鲜要等锅热再放料酒

海鲜的腥味大，可以稍微多用些料酒，待海鲜在锅中达到一定温度后放入料酒。

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红烧菜加水前放料酒

做红烧菜时加料酒，建议在加水前倒入料酒，不仅可把料酒中的酒味去掉，同时也能起到去腥、增香、提味的作用。

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清蒸鱼别放料酒

在做清蒸菜时就不建议用料酒，以免掩盖住食材的本味。

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肉汤沸腾时加料酒

对于动物性原料为主烹制的汤菜，如清炖鸡、清炖鱼等，可在汤刚沸腾后加入料酒，随着锅中汤汁的不断沸腾，原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。

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拌馅儿别用料酒

拌肉馅、汆丸子，或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒，会破坏食材本身的香味；炒菜时不能用，会让蔬菜变味。

2. 酱油

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生抽：颜色较浅的菜

生抽属于酿造酱油，色泽较浅，大多用于烹调色泽较浅的菜肴。

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老抽：给肉类增色

和生抽相比，老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖后经一系列供需制成的颜色比较浓重的酱油。本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。

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白酱油：无需上色的蒸煮拌菜

风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。一般适用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。

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味极鲜酱油：用于清蒸、白灼和凉拌

颜色呈浅褐色，味道极鲜（加了鲜贝等），用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。

3. 醋

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陈醋：适合加热烹调

味道浓郁、颜色深，适合加热烹调食用。比如醋烧鱼、酸辣汤、醋熘绿豆芽、酸辣土豆丝等。

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米醋：适合酸甜、醋泡食物

适合做一些酸酸甜甜的菜、醋泡类的食物，如糖醋蒜、泡菜等。

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白醋：适合拌菜、西餐等

口味单薄，酸味较浅，适合不用上色的烹调食物，比如拌菜或是西餐。

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香醋：适合糖醋、凉拌菜等

香味浓郁，酸味淡，微甜，适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜等。

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大红浙醋：适合蘸食水饺

酸味较柔和适口，略甜微鲜。可用于蘸食水饺、馄饨等食面，也用于给蟹、虾等食物提鲜。

4. 盐

食盐的渗透压高，如果烹制开始就放入所用盐量，则会使肉类食品中蛋白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感僵韧；使蔬菜原料过早出汤，失去脆嫩，并损失部分营养成分。

烹调应该分两次放盐！

当主料与油入锅后，先放进盐量的1/3；而当菜肴快熟时，再将剩余的2/3盐放入。这样做调味效果更佳。

5. 味精和鸡精

味精和鸡精的用法：

①无论味精还是鸡精最好出锅前放，这样才会有鲜味，要避免长时间高温加热。

②炒肉菜没必要放味精或鸡精。因为肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

③除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。