猪肉涨上天 这篇文章告诉你在古代猪肉和屠户地位如何?
最近关于二师兄要降价的新闻再次登上了热搜,当然这样的新闻几乎每隔一段时间都会炒作一次。
就跟当初房价一样,天天喊着:再等等,现在住房空置率这么高,马上就要降价了。结果却是,越涨库存去的越快,买房不但可以自己住而且还可以投资赚钱,可不库存去的越快吗?
猪肉也一样。走进超市一看,瘦肉7/80一公斤,排骨90几一公斤,新闻上说的30多一公斤储备肉就跟公租房一样,听得见看不着。
猪肉逆袭史
我国是世界上最早将野猪驯化成家猪的国家,距今七千年的河姆渡遗址,出土了有一件“陶猪”可以证明。
甲骨文中也有关于家猪“舍饲”的记载,到商周时期还发明了“阉猪”的技术,说明这时候的养猪技术已经非常成熟了。
河姆渡遗址出土的猪纹陶钵
猪肉作为肉类的一种,比起产肉少出栏时间长的羊肉、牛肉、圈养的二师兄的生产成本相对较低,即便如此,在生产力低下的先秦时期,猪肉也不可能走上寻常百姓的餐桌。
史载“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜”这一时期吃得起猪肉的 都不是一般人,至少得混到大夫级别以上才够格。
两汉时期,经过汉高祖和文景之治的休养生息后,猪肉也开始走进百姓人家。从这一时期考古出土的文物,有不少陶猪和陶猪圈,可以看出。
在《史记·货殖列传》中记载:“陆地牧马二百蹄,牛蹄角千,千足羊,泽中千足彘。此其人皆与千户侯。”意思是在汉代有250头羊、或者猪、收入就能达到千户侯的水平。此时的猪肉地位逐渐和羊肉持平。
猪肉既然这么珍贵,当年三国时期曹操路过吕伯奢家,吕伯奢随便就杀头猪招待,却要去城里买酒。被通缉的曹操有这么大脸面?吕伯奢有那么阔绰?也难怪人家曹操起疑心。
然而历史的发展并不总是直线进行的,猪肉也一样。随着汉王朝的衰落,北方游牧民族开始陆续入主中原,登上历史舞台。魏晋南北朝时期,猪肉的上升势头开始萎缩,游牧民族爱吃的羊肉逐渐取代猪肉,开启长达千年的制霸之路。
北魏时期的《洛阳伽蓝记》记载“羊者是陆产之最”,
从那首著名的《将进酒》的描述的“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。中也可以看出,盛唐时期羊肉、牛肉才是肉中贵族。
即使到了宋代,羊肉依旧在上层社会流行。宋神宗时,皇宫御厨规定:皇室原则只用羊肉,不用猪肉。皇宫年度消耗羊肉40万斤,而消耗猪肉仅4000斤,两种肉用量的巨大差距,充分反映了当时皇室的饮食态度。
但这一时期,猪肉却在民间社会迎来转机。当时,羊肉虽然是肉中贵族,令达官贵人趋之若鹜,但供不应求,价格昂贵,正因为如此,更容易获得的猪肉在民间悄然兴起。
当年苏轼赴任徐州知州正是因为经常买不到羊肉,于是在便宜的猪肉上做文章。烹制出的名菜东坡肉。
价格永远是致胜的终极法宝。据记载,当时的猪肉一斤六贯钱,羊肉一斤八贯钱,牛马肉一斤三十贯钱。明显的价格优势,带动了猪肉消费强劲升温。
猪肉真正翻身,再次登上霸主宝座,要到明清时期。
明朝初期,永乐年间的一份御膳菜谱显示,一餐消耗羊肉五斤、猪肉六斤,此时羊肉初现颓势。
明朝后期,宫廷每年消耗猪18900头、羊10750头,猪肉已占据很大优势。清朝时期,猪肉的地位更加巩固。据统计,仅每年春节,京城就要杀猪近十万头。
千年之后,猪肉终于成功逆袭。
屠户的地位
猪肉那么珍贵,按理说古时的屠户地位应该很高吧?
毕竟杀猪屠狗白刀子进红刀子出,也不是一般人能干得了的活。然而,我国自古就是礼仪之邦,屠户虽说有钱,地位却不高,要么也不会有君子远庖厨一说了。
《水浒传》里经典章回“鲁提辖拳打镇关西”咱们听听鲁提辖是怎么评价屠户的:鲁达再入一步,踏住胸脯,提起那醋钵儿大小拳头,看着这郑屠道:“洒家始投老种经略相公,做到关西五路廉访使,也不枉了叫做‘镇关西’!你是个卖肉的操刀屠户,狗一般的人,也叫做‘镇关西’!
从这里不难看出,在古代操刀屠户地位并不高,至少鲁提辖是看不起郑屠户的,要么也不会叫他狗一般的人。当然镇关西作为反面教材丢尽了屠户脸面,不提也罢。
我们来说说东汉末年的何进大将军,汉代养猪作为一项发家致富的门路,出现了很多土豪,何进家也是这么起来的。
有钱了,就花钱买通了宦官,把他的妹妹送进宫去。没想到,汉灵帝非常喜欢。从贵人做到皇后。灵帝死后,何太后临朝听政,何进因此官至大将军,拥有无限权力,就连曹操和袁绍都是他的马仔。这一切,都归功于其祖上杀猪积累的巨额财富。
还有三国的张飞,也是杀猪的。桃园三结义的桃园就是人家张飞家的。而且比起镇关西,张飞都不用亲自操刀,有一帮小弟替他打工。他在投奔刘备后,立即募集了三百名壮士,如果没有强大的财力支持,怎么会一下子有三百人投奔张飞?
由此可见在有肉吃、有酒喝、是一种奢侈的古代,屠户是很赚钱的行业。有钱了就垄断,垄断就暴利,暴利就有钱,有钱就更加垄断……如此循环想低调都不允许了。